Hungara dolĉaj ruloj estas konataj kiel bukta . Kiam ili estas plenplenaj, ili estas konataj kiel lekváros bukta . Bukta estas vokataj en ĉeĥa kaj pola. Mi adaptis ĉi tiun recepton de " Helen's Hungarian Heritage Recipes " de Helen Szabo kaj Clara M. Czegeny. La recepto petas agrablan kremo, sed mi anstataŭigis ebenaĵon greka jogurto, ĉar tio estas, kion mi havis en la domo kaj ĝi funkciis bone. La pasto estas facile fari kaj mirindan labori kun. Ĝi povas esti servata sen la plenkreskulo sed eĉ pli bone estas plenigita per aprikoto aŭ plumo lekvar . Laŭvolaj kompletigoj estas poppiedaj, juglandoj, kaj dolĉigitaj fromaĝoj. Mi ĵus faris kelkan spikitan plumon kaj decidis uzi ĝin kaj ĝi funkciis kiel ĉarmo. Kiel kun plej multaj receptoj, ekzistas senfinaj variadoj kaj bukta ne diferencas. Helen Szabo uzas dolĉan fermentan feĉon similajn al tio, kio povus esti uzata por cinamo-ruloj aŭ loĝejoj sen la sekvinberoj.
Clara Czegeny diras, ke la vorto bukta venas el la esprimo "ki-bukni", kiu signifas "verŝi aŭ fali malrapide", ĉar kiam la ruloj elvenas el la forno, ili estas forĵetitaj aŭ elŝovitaj el la bakado.
"Origine, Buchteln estis bohemia dolĉa plado", diras Czegeny. Sed, kun la tempo, ili iĝis parto de la aŭstra-bavara-hungara kuirarto. Kia eksterordinara traktado ĉi tiuj faros por postlerneja bukedo, ankoraŭ varma de la forno!
Jen pli granda foto de Hungarian Jam-Filled Sweet Rolls aŭ Lekváros Bukta.
Kion Vi Deziros
- Provo Feĉo:
- 2 pakoj aktivaj seka feĉo
- 1/2 taso de lakto (varmeta)
- 2 kuleroj de sukero
- 1 kulero de faruno de ĉiuj intencoj
- Baza Dolĉa Duko:
- 4-5 tasoj farunoforaj
- 4 grandaj yemas
- 1 pokalo ebena greka jogurto (aŭ akra kremo)
- 1 1/2 kuleroj vanilo
- 4 onzas butero (senŝeligita, 1 bastono, malvarmigita)
- 1/2 cucharadita salo
- 1/2 taso de lakto (varmeta)
- 3 tasoj (aŭ kompletigo de elekto)
- 2 onzas butero (senŝeligita, fandita)
- 1 granda ovo (batita)
- Garni: pulvora sukero
- Vanilo Custard:
- 1/2 taso peza kremo
- 1/4 taso de lakto
- 1 vanilo (skrapita)
- 1/2 taso sukero
- 2 kuleroj de maizo
Kiel fari ĝin
- Por pruvi la fermenton: en malgranda bovlo aŭ vitro, kiu kombinas feĉon kun 1/2 taso varmeta lakto kaj sukero. Aspergi per faruno kaj miksi kun forko. Lasu pruvon ĝis bubbly.
- Por fari la paston: En granda miksa bovlo uzante dana masono aŭ lignan kuleron, aŭ starantan miksaĵon kun la paddle-ligilo, miksas kune faruno, ovoj, jogurto aŭ akra kremo, vanilo kaj salo. Aldoni 4 tasojn da faruno kaj miksi. Dough estos malbela ĉe ĉi tiu punkto. Aldoni la fermentan miksaĵon kaj resti 1/2 taso de lakto kaj miksi ĝis bone korpigita. Se necese, aldonu ĝis 1 plua taso da faruno por atingi glata, sed glueca, pasto. La pasto verŝajne ne purigos la flankon de la bovlo. Skrapu malsupren flankojn de bovlo, kovru per plaĉita plasto kaj lasu leviĝi ĝis duobligi.
- Turnu paston al malpeza floreca surfaco. Ruli al 1/2-colo dika. Uzu piktranĉilon por tranĉi mason en 2-cola per 2-colaj kvadratoj (vi povas tranĉi pli grandajn kvadratojn, se oni deziras). Lasu ripozon, kovrita, 10 minutojn dum vi preparas la bakajn pojnojn. Linio du (13x9-colo) pakaĵoj kun pergamino (ne saltu ĉi tiun paŝon), tiam butero la pergamino. Metu proksimume 1 kuleron de plenigado de elekto sur ĉiu kvadrato de pasto. Ruliĝu, kunmetante la kompletigon tute. Metu 25 rulojn ĉiun, kudron flankenenen, en pretajn pakaĵojn, bruskecaj suproj kaj flankoj de ruloj kun fandita butero. Vi volas, ke la listoj estu sufiĉe proksimaj kune, ke ili kune kune kresku.
- Kovru listojn per ŝmirita plasto kaj lasu leviĝi ĝis preskaŭ duobligita. Varma forno al 350 gradoj. Brush riĉaj ruloj kun batita ovo. Bake 25-35 minutojn aŭ ĝis oran. Forigu tuj el forno. Lasu ripozi 5 minutojn, tiam flugi sur tranĉa tabulo. Reiru, dekstre kaj supre kun iu ajn fandita butero. Metu dolĉajn rulojn sur platon kaj polvon tuj kun sukero de sorĉistoj. Servu varme kun varma vanila kardardo-saŭco, se oni deziras (vidu sube). Bukta frostigas bone.
- Por fari la vanila kardardo-saŭco: En malgranda kaserolo, alportu kremon, lakton, frakasitan vanilabenon kaj 1/2 tason de sukero por kuiri. Redukti varmegon, aldonu maŝinĉarbon kaj batis senĉese ĝis saŭco dikiĝas, ĉirkaŭ 5 minutojn. Servu varma super bukta.