Estas multaj karibaj receptoj, kiuj uzas kokosan lakton de bongustaj ĉefaj kursoj, dolĉaj desertoj kaj trinkaĵoj de soifo. La kvanto da kokosa lakto, kiun vi ricevos el kokoso, dependos de ĝia grandeco kaj matureco. Kiam vi elektas kokoson el la provizaĵoj, serĉu unu, kiu estas peza por ĝia grandeco, kaj ke vi povas aŭdi la akvon trankviligan ĉirkaŭe. Jen metodo, kiun mi lernis el la libro de Carmen Valldejuli, Kuirejo Criolla
Kokosa Rendoj
Ĝenerale, granda riĉa kokoso donos proksimume 1 funton da kokosa karno, kiu produktas ĉirkaŭ 5 tasojn kradritajn kokosojn, kiuj siavice faras ĉirkaŭ 1/2 kalikon da netaŭga kokoso.
Kiel Eltiri Nekonatan Milkon
- Reviziu vian recepton kaj krakon malfermu la nombron da kokosoj kiujn vi bezonas por tiu recepto. Memoru 1 granda matura kokoso donos proksimume 1/2 tason da lakto.
- Apartigu la blankan karnon de la ŝelo. Matura kokoso kun akvo en ĝi donos mildan, preskaŭ gelatan teksitan karnon, kiu povas esti forigita facile kun kulero. Iuj homoj uzas tranĉilon, sed mi ne rekomendas ĝin krom se vi spertis ĝin tiel. Skrapu iun brunan haŭton, kiu kroĉas al la viando. Pli malnovaj kokosoj estas pli sekaj kaj pli malfacilaj por labori.
- Rinse kaj malplenigi la kokosan viandon. Krabu ĝin per skatolo-kruĉo aŭ manĝaĵa procesilo kun la kradrita klingo.
- Envolvu la kraditan aŭ pretigitan viandon en muslino, aŭ ĉemizo. Elpremu la lakton super bovlo.
- Rezervi la kraditan karnon kaj apartigi. Stranĉi la ĉerpitan lakton per kribrilo. Ĉi tiu estas netaŭga kokosa lakto.
- Mezuri la kvanton de nesufiĉa lakto, kiun vi havas kaj kalkuli kiom pli vi bezonos por via recepto. Vi devos fari ĉi tiun diferencon kun varma akvo.
- Aldoni la varman akvon al la rezervita kokosa karno. Vi povas lasi ĝin trempi dum unu minuto, se vi volas.
- Metu la varman, malseka, kradrita viando en muslino aŭ ĉemizo. Elpremu la lakton super bovlo. Ne forĵetu la uzatan kokosaĵon. Vi povas uzi ĝin por fari la dolĉigitajn kokosajn botelojn recepton sube.
- Stranĉu la elĉerpitan lakton per kribrilo kaj aldonu al la senŝanĝa lakto. Nun vi diluis kokosan lakton por uzi en viaj receptoj.
Vi povas stoki vian kokosan lakton en la fridujo dum kelkaj tagoj.
Dolĉigitaj Kokosaj Flakoj
Vi bezonos du ingrediencojn: 5 tasoj da karno kaj 2 1/4 tasoj blanka sukero. Metu ambaŭ ingrediencojn en kaldrono kaj kuiru rapide per meza alta varmego dum 5 minutoj, kaj turnu la varmegon malsupren al la meza kaj kuiri dum 10 minutoj aŭ ĝis la kokosaj skatoloj estas brunaj kaj krudaj. Atentu, ke vi ne bruligu la pecojn.
Pli:
Historio de kokoso
Coconut Lore and Legends