Ĉi tiu delikata opero-kuko prezentas ĉiujn samajn erojn kiel la tradicia opero-kuko de Dalloyau , kun unu esenca escepto: ĉokolado. La kombinaĵo de alternaj tavoloj de espresso kaj riĉa ĉokolado fariĝas brua, nerezistebla kombinaĵo. Kukaĵo de ĉi tiu mocha opero-kuko estas ĉiuj bezonataj por belega spektaklo de deserto.
Ne timu la liston de ingrediencoj, ili ĉiuj kunvenas bele kaj ne tiom komplikitaj kiel ĝi aspektas komence.
Kion Vi Deziros
- Migduko-Torto:
- 6 grandaj ovoj (temperatura ĉambro)
- 2 kuleroj de sukero (granulados)
- 2 tasoj migdaloj (blankaj, grundaj)
- 2 1/4 tasoj sukero (sorĉistinoj, kuiritaj)
- 6 grandaj ovoj
- 1/2 taso da faruno (ĉio-celo)
- 3 kuleroj de butero (fanditaj kaj malvarmigitaj)
- Espresso Syrup:
- 1/2 taso da akvo
- 1/3 taso sukero
- 1 1/2 kuleroj espresso (tuja)
- Kafo Buttercream:
- 2 kuleroj de espresso (instantánea)
- 2 kuleroj de akvo (bolante)
- 1 taso de sukero
- 3 kuleroj da akvo
- 1 cucharadita ekstrakto de vanilo
- 1 ovo
- 1 yema de ovo
- 14 kuleroj de butero (ĉe temperaturo de la ĉambro)
- Malluma Ĉokolado Ganache:
- 8 onzas ĉokolado (dolĉamara, fajne pikita)
- 1/2 tasoj de lakto (tuta)
- 1/4 taso kremo (peza)
- 4 kuleroj de butero (ĉe temperaturo de la ĉambro)
- Glavo de ĉokolado:
- 5 onzas ĉokolado (dolĉamara, fajne pikita)
- 1/2 taso de butero
- Ganache
Kiel fari ĝin
Por fari la migdalajn spongan kukon:
Precalenti la fornon al 425F. Linio du 15 coloj per 12 coloj da pafarkoj kun pergamina papero kaj pikas la surfacon per butero. Flankenmetis.
Uzante elektran beateron, batu la ovon blanka je alta ĝis ili fariĝos ŝaŭmaj kaj komenciĝas vastigi. Aspergi kun la sukero, unu cucharadita en unu momento, ĝis ĉiuj korpigitaj. Daŭrigu batante la meringo ĝis ĝi estas brila kaj tenas rigidajn pintojn.
En aparta bovlo, batis la grundajn migdalojn, sukeron, kaj tutajn ovojn en mezaĵo ĝis la miksaĵo fariĝas luma kaj ŝaŭma.
Molde movu la farunon en la batilon.
Molde movu 1/4 el la bateo en la skurĝajn ovojn. Poste faligu la restaĵon de la bateo kaj malvarmigis buteron en la orajn blankulojn.
Dividu la spongan kukon inter la du pakaĵoj kaj baku dum 5 minutoj, ĝis la surfacoj pripensu de malpeza tuŝo.
Kovru la supran surfacon de ĉiu kukaĵo kun freŝa peco da pergamino kaj zorge deturnu ilin sur pura surfaco. Malrapide malŝaltu la malnovan pergamon el la kukoj kaj permesu ilin ripozi iomete super la kukoj por eviti ke ili sekiĝu.
Por fari la sorpupon de espresso:
En malgranda kaserolo, super meza varmego, alportu 1/2 tason da akvo, 1/3 tason granulada sukero, kaj 1 1/2 kuleroj tuj espremi al boil, malvarmeta dum 5 minutoj. kaj apartigis.
Por fari la ĉokoladon buttercream:
En pura bovlo, batu la buteron per meza rapido dum 5 minutoj, ĝis lumo kaj feliĉa. Malsupren la rapidecon al malalta, kaj poste aldonu la ceterajn ingrediencojn. Fojo kiun la sukero de la sorĉistinoj estas tute korpigita, levi la rapidon de la batilo al meznivela kaj bati la frostadon dum 2 minutoj, ĝis ĝi fariĝos luma kaj flava.
Por fari la gajnon
En meza kaserolo, super meza varmego, alportu lakton kaj kremo al herbo. Forigi la panon el la varmego kaj movu la ĉokoladon. Daŭre movante la ĉokoladon dum 2 minutoj, por certigi tute glata teksturo. Stiru en la butero kaj daŭre movi la ganache dum 90 sekundoj.
Kunvenigi la kukon:
Lineu grandan bakotukon per pergamina papero. Tranĉi unu 10-cola laŭ 10-colo-kvadrato el ĉiu tavolo de kuko kaj metu ĝin sur la bakita folio.
Premu la unuan mantelon de kuko kun la sorpiro de espresso. Zorgeme disvastiĝu 3/4 el la ĉokolada butero sur la surfaco de la kuko.
Metu la du senŝanĝajn rektangulojn de kukaĵo super la ĉokolado, kaj poste kunpremu ilin per siropo de espresso. Disvastigu la feliĉon super la kuko en glata mantelo. Metu la lastan mantelon de kuko super la ganĉaĵon, penikigu per sorpiro de espresso kaj poste disvastigi ĝin per maldika tavolo de la ĉokolado. Kruĉu la kukon en la fridujo dum 1 horo antaŭ ol vitro.
Por glaki la kukon:
Klarigi la buteron bolantan ĝin kaj skimming kaj forĵetas la solidojn. Frapu la ĉokoladon en duoblan kaldronon kaj movu la klarigitan buteron ĝis la glacio estas glata. Verŝu la ĉokolado en la kukaĵo kaj permesu ĝin meti en la fridujo antaŭ servado.
Ĝisdatigita de Elaine Lemm
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 688 |
| Tuta Fat | 44 g |
| Saturita graso | 21 g |
| Senatentigita graso | 16 g |
| Kolesterolo | 144 mg |
| Natrio | 159 mg |
| Karbonhidratoj | 66 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 11 g |