Estas multe da debato pri kiu, precize, elpensis la originalan operon-kukan recepton kaj kie. Kelkaj kulinaraj historiistoj starigis ĝin tiel malproksime al la 1890-aj jaroj, dum aliaj kreis ĝin en pariza butiko meze de la 20a jarcento. La plimulto de la entuziasmuloj de la kesto de opero konsentas, ke la plej bona - al iuj, la sola loko por aĉeti operon-kukon estas ĉe Dalloyau. Kiun ajn kampon vi falos, ni pensas, ke vi konsentos, ke ĉi tiu opero-kukaj recepto bone valoras la tempon investi. Tavoloj de malpeza migdalaj spongaj kukoj, kafaj bufoj, kaj malhela ĉokolado gajnas ĝin por montri la deserton.
Ne forpuŝu la nombro da ingrediencoj, ĝi povas esti timiga, sed la penado estas tiel valora.
Kion Vi Deziros
- Por la Migdala Kuko:
- 6 grandaj ovoj (temperatura ĉambro)
- 2 kuleroj de sukero (granulados)
- 2 tasoj da blankaj migdaloj
- 2 1/4 tasoj de sukero de sorĉistoj
- 6 grandaj ovoj
- 1/2 taso da faruno (ĉio-celo)
- 3 kuleroj de butero (fanditaj kaj malvarmigitaj)
- Kafo Buttercream:
- 2 kuleroj tuj
- espresso
- 2 kuleroj de akvo (bolante)
- 1 taso de sukero
- 3 kuleroj da akvo
- 1 cucharadita ekstrakto de vanilo
- 1 ovo
- 1 yema de ovo
- 14 kuleroj de butero (ĉe temperaturo de la ĉambro)
- Por la Malluma Ĉokolado Ganache:
- 8 onzas da dolĉa ĉokolado (fajne pikita)
- 1/2 tasoj tute lakto
- 1/4 taso peza kremo
- 4 kuleroj de butero (ĉe temperaturo de la ĉambro)
- Por la #Kola? O Glaze:
- 5 onzas dolĉa ĉokolado (fajne pikita)
Kiel fari ĝin
Por fari la migdalajn spongan kukon:
Precalenti la fornon al 425F. Linio du 15 coloj per 12 coloj da pakaĵoj per pergamina papero kaj pikas la surfacon de la papero kun butero. Fiksu ilin aparte por momento.
Uzante elektran beateron, batu la ovon blanka je alta ĝis ili fariĝos ŝaŭmaj kaj komenciĝas vastigi. Aspergu en la sukero, unu cucharadita en unu momento, ĝis ĉio tio se korpigita en la ovo-blankulojn. Daŭrigu batante la meringo ĝis ĝi estas brila kaj tenas rigidajn pintojn.
En aparta bovlo, batis la grundajn migdalojn, sorĉistojn, kaj tutajn ovojn en mezaĵo ĝis la miksaĵo fariĝas luma kaj ŝaŭma. Amuze eltiru la farunon en la migdalaran bateron.
Molde movu 1/4 el la migdala batalanto en la skurĝajn ovojn. Faldi la restaĵon de la migdala bato kaj la fandita kaj malvarmigita butero en la orajn blankulojn. Dividu la biskviton de la spongo inter la du pretaj pakaĵoj kaj baku la kukojn dum 5 minutoj, ĝis la surfacoj pripensu de lumo.
Kovru la supran surfacon de ĉiu kukaĵo kun freŝa peco da pergamino kaj zorge deturnu ilin sur pura surfaco. Malrapide malŝaltu la malnovan pergamon el la kukoj kaj permesu ilin ripozi iomete super la kukoj por eviti ke ili sekiĝu.
Por fari la kafon buttercream:
Stiru kune la spreman pulvoron kaj bolantan akvon kaj starigu la miksaĵon aparte por momento. En meza kaserolo, metita super meza varmego, alportu 1 kuleran sukeron, 3 kulerojn da akvo, kaj 1 kulero de vainilo el absceso. Daŭrigu kuirante ĝin ĝis ĝi atingas 255F sur frandaĵo termometro. Forigi la sukeron siropo de la varmego kaj permesu ĝin malvarmigi iomete.
En aparta bovlo, batu la ovon kaj ovon de yema ĝis ili komencu akiri muelon. Daŭrigu bati la miksaĵon kaj aldoni la varman siropo de sukero al la bovlo en glata, konstanta, malrapida fluo. Iam la siropo estas korpigita, miksi en la rezervita kafa miksaĵo. Daŭre bati meze de alta, aldonu la buteron, unu kuleron en unu momento, ĝis ĝi estas plene korpigita en la cigaredon. La kafo-kafo estas kompleta, kiam ĝi turniĝas dika kaj flava.
Por fari la ganache:
En meza kaserolo, metita super meza varmego, alportu lakton kaj kremo por kuiras. Forigi la panon el la varmego kaj movu la ĉokoladon. Daŭre movante la ĉokoladon dum 2 minutoj, por certigi tute glata teksturo. Stiru en la butero kaj daŭre movi la ganache dum 90 sekundoj.
Kunvenigi la kukon:
Lineu grandan bakotukon per pergamina papero. Tranĉi unu 10-cola laŭ 10-colo-kvadrato el ĉiu tavolo de kuko kaj metu ĝin sur la bakita folio. Zorgeme disvastiĝu 3/4 el la kafo-gangro super la surfaco de unu kuko. Metu sur alian mantelon de kuko.
Disvastigu la malsanulon super alia kukaĵo en glata mantelo. Metu la lastan mantelon de kukaĵo super la ganache kaj poste disvastigi ĝin per maldika tavolo de la kafo. Kruĉu la kukon en la fridujo dum 1 horo antaŭ ol vitro.
Por glaki la kukon:
Klarigi la buteron bolantan ĝin kaj skimming kaj forĵetas la solidojn. Frapu la ĉokoladon en duoblan kaldronon kaj movu la klarigitan buteron ĝis la glacio estas glata. Verŝu la ĉokoladan glazeon sur la kukon kaj permesu ĝin meti en la fridujon, kiu servas.
Ĉi tiu opero-kuka recepto faras 16 servojn.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 577 |
| Tuta Fat | 38 g |
| Saturita graso | 18 g |
| Senatentigita graso | 15 g |
| Kolesterolo | 129 mg |
| Natrio | 158 mg |
| Karbonhidratoj | 50 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 11 g |