Maroka Karno kaj Terpomo Tagine

Ĉi tiu facila etiketa recepto estas populara familiara manĝo en Maroko; Tri kuiraj metodoj estas ofertitaj por ke vi povu elekti, kio estas plej bone por vi. La karno povas esti bova, ŝafido aŭ kapra karno, kaj karotoj aŭ aliaj vegetaĵoj povas esti aldonitaj al la recepto. Uzu tiom da antaŭgardita citrono, kiel vi volas - la pli da citrono, la tanganto la plado. Konservitaj citronoj ankaŭ aldonos malvarmon, do ĝustigi veturiĝo laŭe.

Morokanoj servas tinine rekte de la etikedo en kiu ĝi estis kuirita. Moroka pano estas tradicie uzita kiel uzaĵo por gajni ĉion supre, kaj harrisa povas esti ofertita kiel kondimento.

Kion Vi Deziros

• 1/3 taso olivoleo
• 1 granda cepo, tranĉaĵoj (por tagine), pikitaj (por poto aŭ prema kuirejo)
• 3 trunaj ajloj, premataj aŭ fajne pikitaj
• 1 1/2 lbs. (700 g.) Terpomoj, senŝeligitaj kaj tranĉaĵoj (por tagine), tranĉitaj en kojnojn (por poto aŭ premo kuirilaro)
• 1 lb. (ĉirkaŭ 1/2 kg.) Ŝafido, bovaĵo aŭ kapra karno
• 2 korpon. salo, aŭ gustumi
• 1 korpon. zingibro
• 1 korpon. kuriko
• 1/2 kuseneto. pipro
• Pinĉaĵo de safrano-fadenoj, malplenigita (laŭvola)
• Malgranda manpleto da petroselo aŭ cilantro-spikoj, ligita al bukedo (por tagine), pikita (por poto aŭ prema kuiristo)
• Granda manpleno da ruĝaj aŭ verdaj olivoj
• 1/2 aŭ 1 tuta konservita citrono, kvartered
• 1 1/2 tasoj da akvo (por tagine), 3 tasoj (por poto aŭ prema kuirejo)

Kiel fari ĝin

Clay aŭ Ceramic Tagine Metodo

1. Verŝu la olivan oleon en la bazon de miksaĵo; aranĝu la cepo tranĉaĵoj sur la fundo kaj distribuu la ajlo supre. Aldonu la terpomajn tranĉaĵoj (vi povas aranĝi ilin tajne, se vi ŝatas) kaj metu la viandon sur la terpomojn.
2. Aspergu la spicojn kiel eble plej ebla sur la viando kaj terpomoj. Aldonu la petroleton, olivojn, konservitan citronon kaj ĉirkaŭ 1 1/2 tasojn da akvo.

1. Kovru la etikedon kaj loku sur difusilo super meza-malalta al meza varmego kaj permesu ke la etikedo atingu malvarmon. Ĉi tio povas iom da tempo tiel pacienca. Fojo kiun oni atingas malvarmigon, reduktu la varmegon al la plej malalta temperaturo necesa por konservi la mizeron kaj kuiri por 3 ĝis 4 horoj, aŭ ĝis la karno estas tre mola kaj povas esti disŝirita per viaj fingroj.

Konvencia Pot-Poto aŭ Premo-Kuirejo-Metodo

1. Piku la cepon prefere ol tranĉanta ĝin. Tranĉi la terpomojn en kojnojn anstataŭ tranĉaĵoj. Frapu la petroselon aŭ kilantron.
2. Miksi la karnon kun cepo, ajlo, petroselo, spicoj kaj olivoleo en granda kruĉo aŭ prema kuirejo . Bruna la viando, malkovrita, super meza varmego dum ĉirkaŭ 10 minutoj, moviĝante de tempo al tempo.
3. Aldoni 3 tasojn da akvo kaj kovrilo. Se uzanta konvencia poto, mildigi la viandon dum proksimume 1 1/2 horoj; se vi uzas premon kuirilaron, kuiru la viandon per premo dum ĉirkaŭ 35 minutoj aŭ iom pli longan se ĝi uzas ŝafidon aŭ kapron.
4. Aldoni la terpomojn, olivojn kaj konservitan citronon, aldonante akvon se necese por ke la buljono preskaŭ atingas la supron de la terpomoj. Parte kovri kaj mildigi dum ĉirkaŭ 15 minutoj, aŭ ĝis la terpomoj estas molaj kaj la saŭco reduktas ĝis dika. Al la fino de la kuirado, gusto por salo kaj ĝustigi la ekspluatadon se necese.

Nutraj Gvidlinioj (per servado)
Kalorioj	714
Tuta Fat	43 g
Saturita graso	13 g
Senatentigita graso	23 g
Kolesterolo	117 mg
Natrio	1.306 mg
Karbonhidratoj	47 g
Fitara Dieto	6 g
Proteino	37 g

(La nutra informo sur niaj receptoj estas kalkulita uzante ingrediencajn datumbazon kaj devus esti konsiderata takso. Individuaj rezultoj povas varii).