Estas du lernejoj de penso kiam ĝi klopodas kuketojn - molajn aŭ krudajn. Kelkaj homoj ŝatas ilin molaj, flavaj, kaj gajaj, dum aliaj preferas ilin maldikaj, kruĉaj kaj krudaj. Nur per tajado de kelkaj ingrediencoj, vi povas determini la teksturon, formon kaj koloron de viaj kuketoj. Estas mirinda kvanto de scienco en la arto de bakkuketoj.
Kiel Fari Brunajn, Maldikajn kaj Kristajn Kuketojn
Kelkfoje dezirinda plata, kruela kuketo.
Gingersnaps estas klasika kruda kuketo, kaj iuj homoj preferas ĉokoladajn blatokuketojn per krizo. La lertaĵo al maldika kriza kuketo uzas ingrediencojn, kiuj permesas ke la kuketo "disvastiĝu" dum bakado. Uzu la sekvajn ingrediencajn sugestojn por certigi, ke viaj kuketoj elspezas kruela kaj delikata ĉiufoje.
- Faruno: Faruno de ĉiuj intencoj, kiu havas pli altan proteinon enhavon ol aliajn varojn, kreas pli malhelan brunan kruĉan kuketon, danke al la reago Maillard .
- Grasa: Butero, kiu havas malaltajn temperaturojn, permesas kuketon disvastigi multe pli dum bakado ol aliaj solidaj grasoj, kiel ekzemple mallongigo. Butero ankaŭ enhavas proteinon, kiu helpas en bruna kaj krutaĵo. Por plataj kaj brunaj kuketoj, butero estas la elekto.
- Sukero: Uzante blanka sukero aŭ maizo siropo en kuketo produktas krizan finan produkton. Maizo siropo ankaŭ bruna pli facile ol iuj aliaj sukeroj.
- Ovo: Receptoj sen ovo donos pli platan kruĉan kuketon kun pli disvastigo. Ovoj provizas humidon por vaporo, kiu fermentigas la kukan paston kaj la proteinon en ovo provizas korpon kaj strukturon por subteni tiun altan supron. Kuketoj sen ovoj estos pli flataj, pli maldikaj kaj krizaj ol iliaj ovoj, kiuj enhavas homojn.
Molaj, Flugantaj kaj Lumaj Kuketoj
Se vi ŝatas viajn kuketojn pli da kukajxoj en teksturo, nepre elektu ĉi tiujn ingrediencojn. Oatmeal-kuketoj kaj sukero-kuketoj ofte ĝuas por sia muta, mola teksturo kaj uzas ĉi tiujn ingrediencojn por krei tiun teksturon. Jen kiel produkti ĉi tiun specon de kuketoj.
- Faruno: kukaj faruno, kiu havas pli malaltan proteinon enhavon kaj estas pli acida ol ĉiuj-faruno, bruna malpli facile kaj kreas pli da vaporo por fermentado. La kuketo leviĝas, kaj la rezultanta teksturo estas pli agrabla.
- Grasa: Mallongigo, kiu havas altan fandiĝon, restas pli solida dum la baksa procezo kaj tial malhelpas la kuketon disvastigi. Kuketo, kiu disvastiĝas malpli dum bakado, estos pli dika, pli mola kaj pli maĉa, eĉ sen ekstra leviĝo de fermentado.
- Sukero: Uzanta brunan sukeron , kiu estas pli acida kaj hidrófila, konservas humidon dum bakado kreante pli mildan, misteran finan produkton. Kiam uzata kun ovo, la acida pH de la bruna sukero helpos neatigi (solidigi) la ovon pli rapidan kaj malhelpi disvastigon.
- Ovo: Inkluzivanta ovon en kuketa recepto provizas humidon por vaporo kaj strukturon por dikeco. Pli granda kvanto da vaporo helpas levi la kukan paston kaj krei molajn, humidajn finaĵojn. Ovoj solidigas kiam bakas, kiu provizas strukturon kaj malhelpas la kuketon defligi aŭ fariĝi ebena post malvarmigo.
Jen la scienco en la maniero, kiam la kuketo disrompas aŭ ne.