Kvankam ili ofte estas nomitaj "judaj wontonoj", kreplach havas sian propran lokon en la tutmonda kanono de plenplenaj kampanjoj. Aspeca specialaĵo, ili estas pli proksime rilatigitaj al orienta eŭropa komforto kiel pierogi . Kreplachoj estas kutime plenigitaj per viando, kokido aŭ fromaĝo aŭ malpli ofte kun terpomoj aŭ kasha . Ĉi tie ili iĝas vegetaraj, kun plenigo de rostita massa batato, flotita per sovaĝaj saŭtaj cepoj kaj fungoj. Ili estas bongustaj servataj en supo buljono , aŭ simple ĵetitaj en butero kaj kovritaj kun dolĉa kremo kaj herboj.
Kion fari kun Senfina Plenigo: Dependante de kiom maldika vi ruliĝas vian paston - kaj, sekve, kiom da kreplachoj vi povas fari - vi eble havas kroman plenigon. Karmu ĝin en la forno por simpla flanko. Aŭ disvastigu ĝin super pizika pasto, supro kun aspergita kravita mozzarelo aŭ disrompita kaprino-ovo kaj Parmesano, trempas per iom da oliva oleo kaj baku je 425 F ĝis la ŝelo estas kruta ĉe la fundo kaj la fromaĝo fandiĝas.
Statuso Kosher: Pareve
Kion Vi Deziros
- Por la Plenigo:
- 8 onza
- batato (1 granda)
- 2 kuleroj de ekstra virga oleo de olivo (pli ekstra por la batato)
- 1/2 taso / 4 onzas cepo (fajne tranĉita)
- 8 onzas kremi-fungoj (aŭ diversaj sovaĝaj aŭ portobello-fungoj, fajne pikitaj)
- Prenu maron salo
- Nigra pipro al gusto (freŝa tero)
- Por la Kreplach Dough:
- 1 3/4 tasoj ĉiu celo faruno (plus kroma kiel bezonata)
- 1/2 cucharadita de bela maro salo (aŭ kosher salo)
- 3 grandaj ovoj
- 2 kuleroj de ekstra virga oleo de oleo (aŭ neŭtrala oleo)
- 1 kulero da akvo
Kiel fari ĝin
1. Unue, plenigu la kompletigon: Precalentu la fornon al 425 F. Fremu la bataton tute per forko, frotu la haŭton per iom da oleo, kaj metu sur fluejon aŭ pergametitan panon. Baku en la precalentigita forno dum ĉirkaŭ 45 minutoj aŭ ĝis mola. Kiam la batato estas sufiĉe freŝa por manipuli, forigi la haŭton kaj translokigi la karnon en grandan bovlon. Mash bone kun forko.
2. En granda skileto aŭ kuirilaro starigita super meza varmego, varmigas la oleo.
Aldoni la cepo kaj saute ĝis mola kaj translua, ĉirkaŭ 3 ĝis 5 minutoj. Aldonu la fungojn kaj pinĉon da salo, kaj saute ĝis la fungoj moligas kaj liberigas siajn sukojn. Daŭre kuiri ĝis la likvaĵo en la pato plejparte evaporas, ĉirkaŭ 5 minutojn pli. Aldoni la fungojn al la batatoj kaj miksi bone. Sezono por gusto kun freŝa grunda pipro. Flanklasu al malvarmeta.
3. Sekvu, kreu la kreplachan paston: En granda bovlo, biskvitu kune la farunon kaj salo. En meza bovlo, iomete batis la ovojn, oleo kaj akvo.
4. Faru puton en la centro de la faruno kaj verŝu la ovon miksaĵon. Uzante forkon, komencu movi la ovojn, malrapide korpigante la farunon en la miksaĵon. Daŭre moviĝu ĝis la ovoj kaj faruno estas bone miksitaj kaj komencu formi molajn pastojn (kiam la pasto tro tro dika por la forko, vi povas miksi ĝin per puraj manoj). Sur malpeza floreca surfaco, genuu la paston, aldonante kroman farunon, 1 kuleron unufoje se ĝi estas tre glueca. (Unufoje la pasto estas nur iomete trankvila, ĉesos aldoni farunon, aŭ ĝi estos malfacile elĉerpi). Daŭre amasu dum 5 ĝis 7 minutoj, aŭ ĝis la pasto estas mola kaj kompleta. Revenu la paston al la bovlo, kovru ĝin kaj permesu ĝin ripozi dum almenaŭ 30 minutoj.
5. Kunvenigu la kreplachon: Lineigu rikitan bakadon folio kun pergamina papero kaj apartigita. Metu iom da akvo en malgrandan teleron kaj apartigu. Post kiam la pasto ripozis, dividu ĝin en duono. Sur malpeza floreca surfaco, patu unu parton de pasto en rektangula formo. Ruliĝu per rulvanta pinglo tiom maldike, ne pli ol 1/8-colo da dika.
(La pli maldika ruliĝas la paston, la pli delikatan tekston la kreplacho estos, ĉar pli maksimuma, pli bela kreplach, 1/8 colo estas bone.)
6. Uzante piktranĉilon, pasta rado aŭ akran tranĉilon, tranĉu la paston en 2 ĝis 2 1/2-colajn kvadratojn. Metu 1 cucharadita de la batata fungo plenigante en la centro de ĉiu pakaĵo. Donu fingron en la pladon de akvo, kaj "pentri" la akvon laŭ 2 apudaj flankoj de ĉiu pakaĵo - tio helpos al la kreplacho. Bonvolu faldi la paston super la kompletigo, por ke vi havu triangula pako. Premu laŭ la flankoj de la maso por stampi, certigante elpremi ajnan aeron. Transloku la kreplachon al la bakujo en ununura tavolo kaj kovri per pura tea tuko por ke ili ne sekiĝu kiel vi laboras. Daŭre kreplach kun la cetera pasto kaj plenigo.
7. Se vi ŝatus konservi la kreplach por posta uzo, vi nun povas frostigi ilin; metu la bakotukon en la frostujo kaj kungelas ĝis ili estas firma, ĉirkaŭ 40 minutojn. Translokiĝi al zip-supro freezer sako kaj kungelado dum ĝis 3 monatoj. Ne malŝmiru antaŭ kuiri.
8. Kuiri freŝan aŭ frostitan kreplachon: alportu grandan kaldronon de salta akvo por kuiri . Kuŝe zorgu la kreplachon en la akvon, movu milde unu fojon aŭ dufoje por konservi ilin maŝante al la fundo kaj kuiri, malkovriĝi dum 20 minutoj aŭ ĝis ili flosas al la supro kaj kuiritaj. Malplenigi. Servu en varma supo buljono, aŭ ĵeti en butero kun pupo de dolĉa kremo kaj aspergo de freŝaj pikitaj herboj.