Unu sekura signo de printempo estas la alveno de Shad , saloakvo, kiu produktas en dolĉa akvo sur la Orienta Marbordo ĉe la komenco de printempo. Tipo de haŭto, amerika ŝtono estas ostaj fiŝoj, kiuj pezas inter tri kaj kvin funtoj ĉiun. Sed ĝi ne estas la fisxoj mem, kiuj estas konsiderataj delikateco. Shad estas unu fiŝo, kie la ovoj taksas pli ol la fiŝon mem. Sed tordita roe ne estas kiel plej multaj fiŝaj ovoj, kiujn vi eble manĝis. Dekmiloj da ŝercoj estas enmetitaj en du sakoj, nomataj loboj, kaj ĉi tiuj sakoj konsideras sezonan printempaĵon en Orienta Marbordo.
Shad roe gustumas pigre, sed ne superforte tiel, kaj la teksturo estas simila al bona karno-mola, sed manĝa. La klasika maniero por kuiri ĉi tiun delicadecon, kiu nur povas esti ĝuita fine de la springtime, estas kuiri ŝirman ruliĝon en larda graso, servita per citrono kaj freŝa fonto. La ŝlosiloj al ĉi tiu plado gustumas sian plej bonan aĉeton tre freŝa kokino, altkvalita lardo, kaj zinga herbaro, kiel kalvilo, fennelo aŭ petroselo por akompani ĝin. Sekvu ĉi tiujn paŝojn por igi ŝirmitan veston kun lardo, plado kiu revenas al koloniaj tagoj.
(Noto: Vi bezonas planon antaŭen kaj komencu ĉi tiun pladon ĉiutage por lasi la lobojn trempi dum la nokto).
Kion Vi Deziros
- 4 al 6 loboj de ŝirmita roe
- 1 kulero de salo
- 6 al 10 pecoj fumaj, dikaj
- lardo
- 1 kulero de faruno (por polvo)
- 1 citrono (kvartered)
- Garni: freŝaj herboj kiel ekzemple
- kalono ,
- Fennel , Aŭ
- Petroselo
Kiel fari ĝin
1. Miksi la salo kaj 2 tasojn malvarma akvo ĝis ĝi estas solvita. Mergu la kokajn lobojn en la saleta akvo kaj lasu trempi en la fridujo dum la nokto.
2. En pano, malrapide kuiru la bacon super meza varmego ĝis kruta, tiam apartigu por malplenigi.
3. Dum la lardo kuiras, faru la lobojn kaj apartigu ĝin ĝis la bacon fariĝos.
4. Kiam la lardo estas kuirita, turnu la varmegon ĝis meza-alta kaj kuiri la ombran ŝelon en la sama pan por unu minuto.
Turnu la varmegon reen al meza, kuŝante dum du aŭ tri minutoj ĝis oraj. Turnu kaj kuiri la alian flankon dum du aŭ tri minutoj. Rimarku: Ne premu, ĉar ŝanceliĝa ruĝeto fariĝos trankvila kaj malagrabla, se ĝi kuirus por tro longa.
5. Por servi, ordigi bacon sur platon, metu la freŝajn herbojn sur la lardon, kaj poste metu la ŝildan kapon sur la supron. Servu kun citrono.
Ĉu vi ĝuas ĉi tiun pladon kun amikoj kaj familioj aŭ nur havante delikatan manĝon ĉe hejmo, ŝirmas roe kun lardo certe kontentigi.
Fontoj:
La Urbo-Kuirejo. (nd). Kio estas En Sezono: Shad Roe. Prenite la 14-an de novembro 2016, de https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, marto 20). Kio Estas Ŝafita Roe kaj Kiel Kuiri? In. Prenite la 14-an de novembro 2016, de http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014, marto). Shad Roe with Bacon kaj Capers. Prenite la 14-an de novembro 2016, el http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 123 |
| Tuta Fat | 5 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 2 g |
| Kolesterolo | 4 mg |
| Natrio | 115.333 mg |
| Karbonhidratoj | 17 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 4 g |