Khlea (ankaŭ nomata khlii ) estas speco de maroka konservata karno aŭ ŝerco, kutime farita el bovaĵo. La karno estas tranĉita en strioj, marinita kun kumino, koriandro, kaj ajlo, kaj sekigita en la suno antaŭ ol ĝi estas kuirita en miksaĵo de besto graso, oleo kaj akvo. Fojo malvarmigita, la karno daŭros ĝis du jaroj ĉe temperaturo de la ĉambro kiam plenpleniĝos en la kuirila graso.
En la tagoj antaŭ ol fridujoj estis komunaj hejmaj aparatoj, konservanta karnon servis tre oportuna celo.
Kelkaj kamparaj familioj ankoraŭ dependas pri kuirilaro por stoki viandon, kaj ili estas plej verŝajne fari grandajn kvantojn ĉiujare. Aliaj marokanoj aĉetas nur ĉar ili ĝuas la unikan guston, kiun ĝi transdonas al tradiciaj marokaj teleroj , kaj turnas ĝin en siajn dietojn kune kun aliaj karnoj, kokoj kaj fiŝoj.
Kiel Uzi Khlea aŭ Khlii
Kiel aliaj sekaj karnoj kaj ŝvelaj, khlii inklinas esti malmola en teksturo. Por kontraŭstari ĉi tion, tranĉi ĝin en malgrandajn morditajn pecojn, servante ĝin per ovoj aŭ aliaj rapide kuiritaj pladoj. Se ĝi aldonas ĝin kiel plenigado por panoj aŭ pan-fritita pasto, kiel ekzemple meloui kun khlii, fajne frapu ĝin.
La khlii iomete iomete submetos al pliaj kuirado, kiel estas la kazo, kiam ĝi estas aldonita al kuiritaj aŭ kukaj preparoj. Por tio vi povas tranĉi ĝin en grandajn grandajn pecojn kaj aldoni ĝin kun aliaj ingrediencoj al la komenco de kuirado.
Plej multaj marokanoj ankaŭ kuiras kun la graso en kiu la khlea estas konservita, eĉ post kiam la tuta viando estis uzata.
La graso povas anstataŭigi buteron aŭ oleon en saŭdaj aŭ kruĉaj receptoj; ĝi povas ankaŭ anstataŭigi oleojn kutime aldonitaj por kuirado de karnoj, faboj aŭ legomoj; kaj ĝi povas esti uzata por aldoni guston al rizo, pano, kaj rififo .
Aĉeti Khlii Enreta (Usono)