Komprenante la Regulojn Malantaŭ Kosher Observance
La leĝoj de kashrut ankaŭ nomataj judaj dietaj leĝoj, estas la bazo de la kosher-observado. Ĉi tiuj reguloj estis elmontritaj en la Toro kaj elklakitaj en la Talmud. La hebrea vorto "kasher" laŭvorte signifas "taŭgaĵon", kaj la kosher-leĝoj koncernas sin kun kiuj nutraĵoj estas konsiderataj por manĝi. Kiuj konservas kosher sekvas la judajn dietajn leĝojn.
Kvankam la bazaj bibliaj kosherreguloj estas senŝanĝaj, rabaj spertuloj daŭre konsideras kaj interpretas la signifon kaj praktikan aplikon de la judaj dietaj leĝoj en respondo al la novaj evoluoj en industriigita manĝaĵo.
La komplekseco kaj internacia medio de la moderna manĝaĵo provizis la vojon por fortika kosher- certa industrio, kiu provizas al manĝeblaj fabrikantoj, manĝaĵervaj starigoj kaj caterejoj kun produktado superrigardo kaj helpas kosher-konsumantojn identigi, kiuj manĝaĵoj estas kosher kun la helpo de varmarkitaj simboloj kiu indikas statuson de certa manĝaĵo.
La juda dieta leĝo klarigas la regulojn por elekti kosher bestojn, inkluzive la malpermeson de konsideritaj "malpuraj bestoj kaj miksaĵo de viando kaj lakto". La leĝoj ankaŭ skizas, kion oni opinias kiel "neŭtralaj" manĝaĵoj.
Produktoj de bestoj
Por esti konsiderita kosher, bestoj devas fali en unu el la sekvaj kategorioj, kaj renkonti certajn postulojn.
- Kelkaj bestoj ne povas esti manĝataj. Ĉi tiuj inkluzivas porkojn, mariskojn , kunikojn kaj reptiliojn.
- Mamuloj, kiuj dividas hufojn kaj maĉas sian kudron, (inkluzive bovinoj, ŝafoj, kaproj, bizonoj kaj cervoj) estas kosher.
- Fiŝo devas havi naĝilojn kaj removebajn skvamojn por esti konsideritaj kosher.
- Specifaj birdaj specioj estas listigitaj en la Torah, sed ekzistas pli da dubindeco pri la postuloj birdo devas renkontiĝi por esti konsiderita kosher. Ĝenerale, birdoj de malliberulino ne estas kosher.
- Lakto kaj ovoj de kosher-bestoj estas kosher. Ovoj ĝenerale devas esti kontrolitaj por certigi, ke ili ne enhavas sangon, kio ne estas kosher.
De la bestoj, kiujn oni povas manĝi, la birdoj kaj mamuloj devas esti buĉataj laŭ juda leĝo, procezo konata kiel Shechita . Kelkaj partoj de permesataj bestoj ne povas esti manĝataj. Ankaŭ, ĉiu sango devas esti drenita de la viando aŭ ruliĝita el ĝi antaŭ ol ĝi estas manĝata.
Karno kaj Leĝo
Ajna viando (la karno de birdoj kaj mamuloj) ne povas esti manĝata per laktaĵoj. Utilaĵoj, kiuj eniris en kontakton kun viando (dum varmega) eble ne povas esti uzataj kun lakto kaj viceversa. Krome, uzaĵoj kiuj eniris en kontakton kun ne-kosherĝaĵo (dum varmega) eble ne povas esti uzataj kun kosherĝaĵo .
Pareve Manĝaĵoj
La manĝaĵo Kosher estas dividita en tri kategoriojn: karno, lakto kaj paŭzo. La similaj manĝaĵoj estas konsideritaj neŭtralaj kaj povas esti manĝataj per lakto aŭ viando.
- Ĉiuj fruktoj, legomoj, grajnoj, pastoj, nuksoj, faboj kaj legomoj estas kosher. Rimarku, tamen, ke se la escepto de malgranda nombro da locustaj specioj, cimoj ne estas kosher. Kiel rezulto, la uzo de iuj fruktoj kaj legomoj nun estas konsiderata polemika en iuj ortodoksaj rondoj, pri maltrankviloj pri insekto-infesto.
- Ovoj, fruktoj, legomoj kaj grajnoj estas konsiderataj aŭ neŭtralaj, kaj povas esti manĝataj per karno aŭ lakto. Fiŝo ankaŭ estas konsiderita simila , sed iuj kosher-observantaj judoj ne kuiras aŭ manĝas fiŝon kun viando.
- Vinberoj (inkluzive de suko kaj vino) devas esti produktitaj de judoj por esti konsiderata kosher.