La nuda supo de birdo estas unu el la plej famaj sed ankaŭ plej polemikaj delikatajxoj en ĉina kuirejo . Multaj homoj pretas elspezi malgrandajn fortunojn sur ĉi tiu supo, ĉar ili kredas, ke manĝante la neston de birdoj helpos ilin konservi la lastan junecon kaj havi longan sanan vivon kaj fortan korpon. Oni kredas, ke solvo por ĉi tiuj estas manĝi bovidon de birdoj.
Sed la nutra vero estas, se vi volas la neston de birdoj por labori ĝian magion, vi devos konsumi ĉi tiun supo regule.
Nur konsumi malgrandan bovlon de birdo-supro ne alportos vian junecon aŭ donos al vi longan vivon. Kelkaj birdaj supo-iniciatintoj diras, ke necesas regula dieto de 10 gramoj tage.
Nesto de Edebla Birdo
La nestoj de manĝeblaj birdoj estas faritaj per la salivo de la swiftlet kaj la salivo estas produktita de la glandoj sub la lango. Ŝafidoj estas malgrandaj birdoj kutime trovitaj en Sudorienta Azio. La swifttle loĝas en mallumaj kavernoj kaj similaj al murciiloj uzas eĥolokon por moviĝi. Anstataux vergoj kaj pajlo, la naĝilo faras nian neston el trenoj de sia propra gomia salivo, kiu malmola, kiam ĝi elmontras aeron.
Ĉi tie estas la polemiko en kiu ankaŭ venas. Flugiloj estas endanĝerita specio kaj pli nestoj, kiuj konsumas la pli proksimajn flugilojn, kondukas al estingo. Flugiloj estas speciale endanĝerigitaj en areoj kiel la Andaman kaj Nicobar-Insuloj. Ekzistas ankaŭ lokoj kiel Dazhou Island kaj Hainan, kie la ĉina registaro malpermesis rikoltadon de nestoj de birdoj, ĉar ŝvelaĵoj preskaŭ formortis en ĉi tiuj lokoj.
Rikolti nestojn
Hodiaŭ en multaj lokoj, ekzemple, Malajzio kaj Tajlando, homoj komencis agrikulti la naĝejojn por kolekti siajn nestojn. Ĉi tiuj farm-obienoj uzas malplenajn domojn kiel hejmoj de swiftlet.
Kelkaj procezoj de rikoltado de nestoj estas ekstreme danĝeraj. La nesto-kolektisto kutime uzas tre mallarĝan, malklaran kaj longan lignan ŝtuparon, kiun ili supreniras supre por atingi la nestojn, kiuj kutime troviĝas ĉe la supro de kavernoj.
Multaj nestaj kolektantoj perdis sian vivon pro tio.
Historio de la Nesto-Soupo
Ĉinaj homoj komencis konsumi la neston de birdoj dum la Ming-dinastio kaj en iuj rakontoj, ĝi kredas ke Zhen Li (陈 和), kiu estis ĉina esploristo, diplomato kaj floto-admiralo, estis la unua persono en la ĉina historio por manĝi neston de birdoj.
Ekzistas malsamaj karakteroj de birdo-nesto, kiuj estas ruĝaj, flavaj kaj blankaj. La nesto de la ruĝa birdo estas konata en la ĉina kiel la nesto de sango-ruĝa birdo (血 燕). La nesto de la ruĝa birdo estas la plej malofta. Kelkaj homoj kredas, ke la nesto de sango de la ruĝa birdo estas farita de la sango de la swiftlet, sed tio ne estas vera. La kialo de la nesto de la birdo "sango ruĝa" estas pro malsama dieto kaj enhavis pli mineralon kaj malsaman specon de nutrado.
Konsumanta Birdon de Nesto
La nesto de la birdo vere ne havas multe da gusto kaj la teksturo estas iom simile al ĝemala gelatino kaj gelateno. Ĉinaj homoj kutime kuiras la neston-suppon de birdoj kun roka sukero kaj servas kiel dolĉa deserta supo. Iuj homoj preferas kuiri la neston de birdo sen roka sukero sed miksi ĝin per iu varma lakto. La kuira procezo estas ekstreme kritika por kuirejo de birdoj. Mikroonda kuirejo aŭ bolado sur forno perdos ajnan guston, kaj ankaŭ perdi iujn el siaj nutraj valoroj.
La komuna maniero kuiri la neston de birdoj estas malrapide kaj milde vapori ĝin post akvumi ĝin en akvo.