Ĉi tiu recepto origine petis leporon, sed pro tio ke malofta viando estas malofta kaj malfacile trovi en Usono - kaj povas esti sufiĉe multekosta kiam vi trovos ĝin - ĝi anstataŭigis per kuniklo viando en ĉi tiu adapto. Se, tamen, vi havas fonto de leporo, bonvolu uzi tion anstataŭe. Karno, ĝenerale, estas iomete pli malhela, pli malfacila, kaj pli gama ol kuniklo, iom pli proksima al ĉasado en gusto kaj teksturo, dum kuniklo karno komparis al kokido.
Vi ankaŭ povus fari ĉi tiun recepton kun tera bovaĵo aŭ alia alia karno. Ĝi ne havos saman teksturon aŭ guston, sed ankoraŭ estos delikata!
Parigu ĉi tiun pladon kun ruĝa vino de Amarone della Valpolicella , kiel ekzemple Masi Costasera.
[Adaptita de recepto ĝentileco de Victor Pena Guilera, Kulinara Esploro kaj Noviga Direktisto, Pastificio Giovanni Rana, evoluigis dueton kun masi-terkulturaj vinoj de la regiono de vinpremeco de Valpolicella.]
Kion Vi Deziros
- Por la Ragu:
- 2 kuleroj de oleo de olivo (ekstra virga)
- 3 kuleroj de butero
- 2 onzas karoton (fajne tranĉita)
- 1-onza cepo (fajne pikita)
- 1/2 onza celerio (fajne pikita)
- 1 1/2 funtaj kuniklo (senkulpa, tera karno, leporo laŭvola)
- 5 onzas pancetta (tero)
- 1/2 taso de vino (ruĝa)
- 1 bukedo garni (saĝa folio, golfeto, kaj romero)
- 8 onzas de tomato puree (pasata di pomodoro)
- 1 pokalo da akvo
- 1 pinĉu belan maron
- 1 pinĉa nigra pipro (ĵus kradrita)
- Por la Pasta:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 onzas kuniklo ragu
- 1 kulero de butero
- 2 onzas Parmigiano-Reggiano fromaĝo (ĵus kradrita, por servado)
- 1/4 ĝis 3/4 freŝa romero
- 1 al 2 tbsp. Oleo de olivo (ekstra virga, por servado)
Kiel fari ĝin
Por fari la ragù:
- Varmigi la ekster-virga olivoleo en granda stoko aŭ nederlanda forno super meza varmego. Aldoni 1 kuleron de la butero kaj kiam ĝi estas fandita kaj ŝaŭmo falis, aldonu karoton, cepo kaj celerio.
- Salu la legomojn ĝis malvarmigi ĉirkaŭ 10 minutojn.
- Aldonu la EVOO en kaserolo, kiam ĝi estas varma aldonu karotojn, cepojn, celerojn kaj saute ĉion en butero.
- Unufoje vi sauteis la legomojn aldoni la grundan karnon kaj grundan panceton kaj lasu kuiriston dum 10 ĝis 15 minutoj.
- Aldonu la ruĝan vinon kaj lasu ĝin evaporar, proksimume 1 minuto, tiam aldonu la bukedon al la kaldrono.
- Aldonu la tomaton pura, akvo, salo, pipro, kaj restu 2 kulerojn da butero kaj mildigi, kovrita, super malalta varmego dum proksimume 5 horoj, aŭ ĝis viando tre tre mola.
- Forigi kaj forĵeti la bukedon garni; metu la ragù aparte dum vi faros la paston.
Por fari la paston:
- Kuiri la tagliatelon en granda kruĉo de salta bolanta akvo dum 1 minuto, tiam dreni kaj aldoni al granda kaserolo aŭ bovlo kun 10 onoj de la ragù kaj la butero kaj ĵeti al vetkuro.
- Servu, ornamita per romero kaj trempita per iom da virga olivoleo, kun la kradrita Parmigiano-Reggiano-fromaĝo por ŝpruciĝi supre.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1740 |
| Tuta Fat | 95 g |
| Saturita graso | 35 g |
| Senatentigita graso | 38 g |
| Kolesterolo | 614 mg |
| Natrio | 984 mg |
| Karbonhidratoj | 21 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 182 g |