Lernu ĉion pri ĉi tiu granda plado, pli facilaj manieroj, kiujn vi povas fari hejme
Se vi estas karno-amanto, vi jam scias, ke turka kuirejo estas monda renoma por ĝiaj muelitaj karnoj kaj kobaj teleroj. Fakte, shish kebab kaj ĉiuj aliaj specoj de kebab estis enkondukitaj al la mondo fare de la turkaj popoloj migrante okcidenten de sia hejmo en centra Azio antaŭ jarcentoj.
10 Plej bonaj Turkaj Kebaboj
Se vi interesiĝas pri lernado pri turka kulturo, la plej bona loko komenci estas en nordokcidenta Turkio proksime de la urbo Bursa, ĉirkaŭ du horojn sude de Istanbulo.
Bursa estas la naskiĝloko de "İskender" kebab, la reĝo de turkaj kebaboj.
Ĝi ankaŭ estis hejmo de sia inventisto, İskender Efendi, kiu faris la pladon fama kelkajn generaciojn dum la malfrua 19-a jarcento.
La plado fariĝis tiel populara ol hodiaŭ, la nomo "Skizilo Kebab" kaj "Bursa Kebab" estas uzataj de multaj restoracioj kaj kuiristoj laŭlonge de Turkio. Se vi deziras la originalan, la İskenderoğlu-familio, kiu estas la posteuloj de İskender Efendi, ankoraŭ kuras unu solan restoracion en Bursa, kie homoj venos por manĝi ĉi tiun faman kaban pladon de ĉiuj landoj.
Kio estas 'Skoltisto' Kebab?
"İskender" kebab estas farita per du ĉefaj komponantoj. La unua estas bongusta, mola, kruta svingoj de vertikale rostita ŝafido, pli bone konata kiel "döner" aŭ "turnanta" kebab. "Döner" estas fakte populara turka strato , sed kiam ĝi estas farita ĝuste kiel ĝi fariĝis en Bursa, ekzistas nenio simila al ĝi.
Porkoj de alta kvalito ŝafido kaj graso estas spicitaj kaj saltaj, tiam kunmetitaj sur krado kiu estas pendigita vertikale apud karba fajro.
Ĉar la cilindro de ŝafido turniĝas preter la karboj, la eksteraj tavoloj ŝajnas brunaj kaj krudaj.
La kuiristo pretas kun giganta tranĉilo por tranĉi maldikajn svingojn de la kuirita viando. Ĝi estas ĉi tiuj gajaj strioj, kiuj estas ŝlosila ingredienco en 'İskender' kebab.
La sekva grava komponanto estas unuopa parto grandega pano de mola, plata pano nomata " peto" (pee-DEH) .
"Petu" estas fermentita pano, kiu estas formita per la fingroj por rondigi aŭ ovalaj panoj. La ŝelo estas tre mola kaj la interno estas humida kaj sponga, perfekta por sopiranta la viandon, saŭcon kaj buteron por veni.
Kiel Tradicia 'Skoltilo' Kebab Estas Preparita
Por fari klasikan 'Skatolon' kebab, freŝa bakita 'pide' pano estas tranĉita en striojn kaj aranĝita sur telero. Tuj poste, amaso da varmaj, kruĉaj ŝafidoj tranĉitaj de la 'turnanta' kebab estas aranĝitaj supre de la pano.
Kelkfoje la kuiristo ankaŭ aldonos malgrandan formon de tubo simila al "Urfa" kebab sur la supro kiel bonuso. Tiam, klara jogurto kiu estis skurĝita al krema teksturo estas malplenigita supre.
La plado estas elspezita per ŝarĝoj da saŭco faritaj de freŝaj terpomaj tomatoj kuiritaj en butero. Ĝuste antaŭ servado, alia dozo de fandita butero estas trempita super la supro por bona mezuro ĝuste ĉe la tablo.
Kiel Fari 'Skribi' Ĉe Hejmo
Estas multaj manieroj, kiujn vi povas imiti ĉi tiun klasikan turkan kebab-recepton hejme. La plej facila maniero trovi lokan turkan restoracion aŭ kafejon, kiu vendas "döner", aŭ turnas kebab. Aĉeti plurajn servojn kaj prenu ĝin hejme uzi en via recepto. Se ĝi aspektas seka dum vi reheat ĝin, ne timu aldoni iom da butero.
Vi ankaŭ povas aĉeti ŝafidon rostitan, metu ĝin sur kradon kaj turnu ĝin super via krado. Ĉar la ekstera tavolo fariĝas bruna kaj kruta, tranĉu ĝin kaj daŭre turnos la viandon ĝis ĉio estas kuirita. Certigu vin, ke vi salo la viando kiel ĝi kuiras.
Por la pano, vi povas uzi panojn de plata pano aŭ pita pano vendita en la bakejo-sekcio de via superbazaro. Karmu ilin en la forno, kaj tranĉi ilin en morditajn kvadratojn.
Ordonu ilin sur telero kaj kovru ilin per la varmaj ŝafidoj. Uzu plenan grasan ebenaĵon de jogurto sur la supro, kiu estis skurĝita per dratoravo.
Por la saŭco, kradu iom da maturaj tomatoj kaj kuiri ilin dum kelkaj minutoj en malgranda skileto kun 2 kuleroj da butero kaj ½ kulero de salo.
Trinku la varman tomaton-saŭcon super la jogurto. Poste versxu pli fanditan buteron super la supron.
Eble ne ekzistu ĝuste kiel İskender Efendi origine kreis "Skribi" kebab reen en la 1800-aj jaroj, sed ĝi donos al vi la eblecon montri ĉi tiun turkan klasikan.