La sankta monato de Ramadan, aŭ en turka Ramazan , estas observata de milionoj da islamanoj ĉirkaŭ la mondo ĉiun jaron. Ĉi tiu tempo de spiriteco kaj spegulbildo estas plej konata pro sia tradicio de fastado dum taglumo.
Paradokse, ĝi estas ankaŭ konata pro sia speciala kuirarto, kiam la rapido rompas ĉiun vesperon. Turkio, kiel ĉiu lando, havas sian propran solan aron da nutraĵoj servitaj dum ĉi tiu feriado.
Estas multaj turkaj ingrediencoj kaj klasikaj pladoj, kiuj estas asociitaj kun Ramazan. Sed neniu alia ero signifas la disbatadon de la rapida pli bona ol pano- peto (pee-DEH).
Petu, estas mola, pura, fermentita pano, kiu estas formita mane. Bakerioj tra tuta Turkio provizas ĉi tiun Ramazan-stampan varman kaj freŝa ĉirkaŭ unu horo antaŭ vespera preĝo.
Ne surpriziĝu, se vi trovos linion de homoj atendantaj por aĉeti sian freŝan, varme petas alporti hejmen ĝuste en la unua vespero. Sed vi devos rapidiĝi ĉar vi nur povas trovi ĉi tiun mirindan panon dum la periodo Ramazan.
Se vi ne deziras atendi en linio, aŭ vi simple volas fari freŝan petegon mem, provu ĉi tiun facilan recepton. Ankaŭ vi ne devas limigi vin al Ramazan. Vi povas uzi ĝin por peti ajnan tempon de la jaro.
Kion Vi Deziros
- 4 tasoj farunoforaj
- 1 (1/4-onza) pakaĵo tujan seka feĉo
- 1 1/3 tasoj varma akvo
- 1/2 taso varma lakto
- 1 kulero de mola butero aŭ margarino
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- 1 kulero de sukero
- 1 cucharadita de salo
- 1 granda ĉambro-temperaturo ovo yema
- 1/2 taso ebenaĵo-temperaturo jogurto
- 1 kulero de semoj de sésamo
- 1 kulero de nigraj semoj
Kiel fari ĝin
- Metu la farunon en grandan miksaĵon. Malplenigu la pakaĵon de seka feĉo supre kaj kombini kun viaj fingroj.
- Aldonu la varman akvon kaj kombini iomete kun forko. Tuj poste aldonu la lakton kaj faru lin sama.
- Aldoni la humiligitan buteron aŭ margarinon kaj olivan oleon kaj kombini. Laste aldonu la sukeron kaj salo.
- Nun estas tempo por genuigi la paston. Se vi uzas miksaĵon, pretigu la paston dum ĉirkaŭ 10 minutoj uzante la mason amasantan hokon. Se vi elektas genuiĝi mane, genuu la paston en la bovlo dum 15 minutoj.
- Turnu la paston sur flugan surfacon kaj genu por ĉirkaŭ kvin minutoj pli. La pasto devas esti tre mola. Se ĝi estas tro firma, genuu en alia kulero da olivoleo ĝis glata.
- Transmetu la paston al varma loko. Kovru ĝin per malseka tuko kaj lasu ĝin leviĝi dum ĉirkaŭ du horoj.
- Post du horoj, la pasto devas esti proksimume duoble. Forigu la tukon kaj turnu ĝin sur floretan surfacon. Dividu la paston en du pecojn kun maska tranĉilo aŭ akra tranĉita tranĉilo.
- Formu vian peton de panoj per viaj fingroj. Faru ĉiun panon plata kaj ĉu ovala aŭ ronda, ĉirkaŭ 1/2 colo da dika.
- Metu ĉiun panon sur metala bakanta pleto aspergita per faruno.
- Uzante akran tranĉilon trempitan en faruno, unue tranĉis ĉirkaŭ 1 colon de la rando por fari rondon ĉirkaŭ la paŝo. Tiam, ene de la cirklo, faru diagonalajn tranĉojn en kontraŭaj direktoj por fari diamantan ŝablonon. Faru la samon kun la alia pano.
- En bovlo, biskvitu kune la jogurton kaj ovon de yema. Uzante pakaĵuko, elŝutu la supron de la panoj sindone kun la jogurto-ovo-miksaĵo.
- Aspergi la sesajn kaj nigelajn semojn egale super la suproj.
- Baku en varmigita forno ĉe 430 F (225 C) forno kun malprofunda pleto de akvo, kiu estas ĉe la fundo dum ĉirkaŭ 30 minutoj, aŭ ĝis la supro fariĝos profunda, ora bruna.
- Servu la petegon el la forno.