Seka faboj estas konataj kiel la sultanoj de la turka kuirejo. Ili estas baza en turka kuirarto, kie abundas bongustaj receptoj por freŝaj kaj sekaj faboj.
Unu el la plej komunaj manieroj manĝi fabojn estas kiel malvarma salato aŭ komenco, nomata 'piyaz' (pee-AHZ '). 'Piyaz' estas simpla sed kontentiga plado farita kun blankaj, aŭ maraj faboj, ruĝa cepo, itala petroselo kaj akvumita kun vinagro.
'Piyaz' estas kutime servata kune kun turkaj karnaj karnoj, pli bone konata kiel 'köfte' (kuf-TAY) kaj aliaj karnaj karnoj. 'Piyaz' Estas facile prepari kaj fariĝi kun komuna, malmultekosta ingredienco.
La ŝlosilo al bona 'piyaz' kuŝas en la kvalito de la faboj kaj pri la maniero, kiun vi manipulas dum kuiri. Ĉiu fabo devas esti tre mola, sed nerompita. Por atingi perfektajn fabojn, vi devas permesi ampleksan tempon por trempi ilin, kaj kuiradu ilin tre malrapide ĝis mola.
Dum drenante la fabojn kaj miksas la salaton, certe certe traktu la kuiritajn fabojn tiel, ke vi ne disigas la fabojn el la kaskoj aŭ disbatas ilin. La plej bona maniero estas turni la salaton kun ligna kulero aŭ uzi viajn fingrojn por ĵeti ĝin milde.
Se vi estas mallonga en tempo vi povas ĉiam anstataŭigi seka faboj por enlatigita. Ili estos molaj kaj bonkoraj, sed vi ne povas ricevi la perfektajn, senhonoritajn fabojn, kiuj estas tiel estimataj.
Kion Vi Deziros
- 1 pokalo de faboj (mararmeo, seka)
- 1 cepo (ruĝa)
- 2 maturaj tomatoj
- 1 pipro (verda pipro de via elekto)
- 1/3 taso de petroselo (pikita
- Itala petroselo )
- 1 ovo (malmola kuirita)
- 1/4 taso olivoleo (ekstra virga)
- 4 tbsp. vinagro de cidro (aŭ vinbero vinagro)
- 1 kulero de suko de citrono
- Salo kaj nigra pipro al gusto
- 6 nigraj olivoj
- 4 citronoj
- Garni: varmega piprokuloj, spuroj de itala petroselo
Kiel fari ĝin
- La nokton antaŭe, metu la sekajn fabojn en granda bovlo kaj kovru ilin bonvole per akvo. Lasu ilin trempi dum la tuta nokto. La sekvantan matenon, drenu la fabojn kaj metu ilin en kaldronon kun freŝa akvo. Lasu ilin boli malrapide ĝis mola. Permesu al ili malvarmigi en la akvo, kaj malplenigi ilin bone.
- Se vi volas ŝpari tempon, anstataŭigu la sekajn fabojn kun kanitaj Armitaj faboj. Drenu ilin kaj enjuŝu ilin sub malvarma akvo antaŭ ol vi uzas ilin.
- Metu la drenitajn fabojn en granda bovlo. Trinku la vinagron super la supro. Kovru la bovlon per kovrilo aŭ plasto kaj lasu ĝin ripozi dum ĉirkaŭ unu horo.
- Dume, dishaku la tomatojn en malgrandajn kubojn, tranĉu la pipron en ringojn kaj dishaki la petroselon. Senŝeligu la cepo, tranĉu ĝin en duono, kaj tranĉu ĝin en duoncirklaj tranĉaĵoj. Portante kaŭĉukajn gantojn, frotu la cepojn tranĉilojn inter viaj manoj aŭ sur ligna kortego por mildigi ilin.
- Drenu la ekstra vinagro de la faboj. Ĵetu la pikitajn legomojn kaj petroselo kun viaj fingroj. Metu la fabojn en larĝa plata plataĵo aŭ disdonu ilin sur individuaj salaj teleroj. Disvastigu la cepojn tranĉaĵoj egale super la supro.
- Por la vestado, miksi la citronan sukon, olivan oleon kaj salo kaj pipro kune kaj pluvi ĝin super la salato. Garnu la supron per nigraj olivoj, glitoj de malmola kuirita ovo, citronaj kukoj kaj petroselo. Aspergi per varmaj piprokuloj, se ili deziras.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 383 |
| Tuta Fat | 17 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 11 g |
| Kolesterolo | 52 mg |
| Natrio | 90 mg |
| Karbonhidratoj | 47 g |
| Fitara Dieto | 14 g |
| Proteino | 15 g |