Se vi amas bonan matenmanĝon, tiam vi devas provi tradician turkan matenmanĝon . Klasika turka matenmanĝo, pli bona konata kiel 'kahvaltı' (kah-VAHL'-tuh), konsistas el freŝaj turkaj fromaĝoj kiel feta kaj kashar, nigraj kaj verdaj olivoj, freŝkakita blanka pano, fruktoj, mielo, dolĉa butero kaj multaj De verda nigra teo servita en turkaj tegaj glasoj. Pika turka kolbaso nomata 'sukĉo' kaj ovoj kuiritaj en kupra skaleto aŭ sahan-sah-oj, kuleretoj kaj turkaj strikitaj ovoj nomataj 'mensemoj' estas ankaŭ popularaj.
Robusta Matenmanĝo
Matenmanĝo en Turkio ankaŭ varias tre laŭ regiono. Preferata matenmanĝo en la norda regiono de la Nigra Maro de Turkio estas delikata miksaĵo de lokaj fromaĝoj fanditaj kune kun kruela griza maizo en sahano. Pecoj de freŝa, kruda pano estas uzataj por akiri la miksaĵon per viaj fingroj.
Ĉi tiu plado estas nomita 'kuymak' (kooy-MAK ') en la urbo de Trabzon,' mıhlama '(MIH'-lah-mah) en la nordorientaj provincoj kiel Erzurum kaj Bayburt kaj' muhlama '(MOOH'-lah-mah) en Rize kaj Artvin. En Giresun kaj Ordu ĝi nomiĝas 'yağlaş' (YAH'-lahsh).
Kia ajn ĝi estas vokita, ĉi tiu varma, varma matenmanĝo traktas plej ŝatatan inter homoj kaj famaj tra la tuta lando.
Mıhlama estas la Sekreta
Do, kio precize estas 'mıhlama' fromaĝo kaj kiel ĝi estas preta kaj servita? La ŝlosilo al aŭtentika 'mıhlama' estas la fromaĝo. Freŝaj fromaĝoj kiel Feta kaj aliaj turkaj blankaj fromaĝoj ne faros.
Aĝaj fromaĝoj, precipe la lokaj fromaĝoj de la Nigra Maro, kiel Trabzon-fromaĝo, funkcias la plej bonajn. Dekvalora kashara fromaĝo ankaŭ funkcios.
Ĉi tiuj fromaĝoj estas faritaj el senpasteurigita lakto. Fojo la lakto turniĝas al fromaĝo ĝi estas enŝovita en ujoj kaj disvastiĝas per bolanta akvo kaj lasas ĝis la akvo malvarmigas tute. La fromaĝo tiam estas forigita de la akvo kaj tranĉita. Kelkfoje aldonas salo kaj la fromaĝo estas frostigita por estonta uzo.
La dua plej grava ingredienco estas la maizo. En aŭtentika 'mıhlama' oni uzas specialan tipon de kruela karno, kiu estis bakita en la forno antaŭ ol stokado. Vi ankaŭ povas tosti krudan grenon en varma skileto antaŭ ol uzi ĝin.
Alia lertaĵo estas uzi kruda, nepasturita vilagxa butero aŭ turka kokula kremo nomata 'kaymak' (kai-MAK ') en loko de regula butero.
Kiam kuiri vian 'mıhlama', vi devas esti pacienca. Stiru la fromaĝon kaj la karnon kaj lasu ilin fandi malrapide ĝis la fromaĝo fariĝas severa kaj gaja samtempe. Neniam preparu 'mihlama' en pinto. Kaj memoru, ke ĉi tiu plado plej bone servas varma kaj freŝa. Reheating 'mıhlama' ne funkcias.
Kion Vi Deziros
- 6 kotoj. Malbela butero
- 6 kotoj. maizo
- 1 pokalo da akvo
- 10 oz. (300 gramoj) Trabzon vilaĝa fromaĝo, turka ŝnura fromaĝo aŭ Kashar-fromaĝo
Kiel fari ĝin
- En kupro 'sahan' aŭ fritita, tute fandu la buteron. Daŭre permesu la buteron bubli dum kelkaj minutoj sen lasi ĝin bruli.
- Aldonu la karnon kaj laboru la buteron tra la tuta vojo kun granda ligna kulero.
- Stirigu la karnon iomete laŭ la varmego dum kelkaj minutoj, ĝis ĝi ŝanĝos koloron al profunda ora bruna.
- Kiam la oleo el la butero komencas disigi, aldonu la akvon kaj alportu ĝin al kuzo.
- Kiam la akvo bolas, malrapide aldonu la kraditan fromaĝon.
- Stiri la miksaĵon bone ĉiun fojon por permesi la fromaĝon fandi kaj la miksaĵo fariĝi glata ĉiufoje.
- Dum vi movas, la fandita fromaĝo kombinos kun la cornala.
- Lasu ĝin kuiri super malalta flamo, movante foje ĝis vi vidos la buteron aperi sur la supro.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 458 |
| Tuta Fat | 39 g |
| Saturita graso | 24 g |
| Senatentigita graso | 11 g |
| Kolesterolo | 112 mg |
| Natrio | 404 mg |
| Karbonhidratoj | 11 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 18 g |