Hungara Esterhazy al vi estas riĉa deserto, konsistanta el ĉokolada butero inter kvar manteloj de spongo. Ĝi estas supozeble nomata post la 19-a jarcento Princo Esterhazy de Hungario, de familio proksime al aŭstra reĝado (kaj ĉiuj iliaj fabelitaj desertoj!).
Ĉi tiu estas tradicia Malnova recepto, do ĝi daŭros iom da tempo, sed la fervora irado ne estas la tipo, kiu devas esti amasigita, daŭrigata dum kelkaj horoj kaj remetita.
Kion Vi Deziros
- Por la Kukaĵo de Spongoj:
- 5 grandaj ovoj (la yemas)
- 1 3/4 onzas sukero
- 1 3/4 onzas migdaloj (tero, ne pikita)
- 2 1/2 kuleroj de faruno (ĉio-celo)
- 3 grandaj ovoj (la blankuloj, rigide batitaj)
- 1/2 citrono (suko aŭ 1 kulero de vanilo)
- Por la Ĉokolado Buttercream:
- 10 onzas ĉokolado (semisweet, pikita)
- 1 funtita butero (malvarmigita, senŝeligita)
- 5 grandaj ovoj (la blankuloj)
- 1 taso de sukero
- Por la Apricot Glaze:
- 1/4 taĉa aprikoto (fandita miksita kun 1 kulero de varma akvo)
- Por la Facila Fondant Icing:
- 3 tasoj de sukero (sorĉistoj)
- 1/4 taso da akvo
- 1 kulero de siropo de maizo (lumo)
- Por la Garnish:
- 2 onzas ĉokolado (fandita semisweet miksita kun 1/4 cucharadita vegetala oleo)
- 4 onzas migdaloj (toastitaj aŭ toastitaj tranĉaĵoj)
Kiel fari ĝin
- Por la spongo-kuko: Varma forno al 350 gradoj. Linio kvar (8 coloj) rondaj bakkukoj kun pergamaj rondoj. Alternative vi povas ligi unu (8 coloj) rondan panon per pergamino, sed vi devos disigi ĉi tiun kukon en kvar mantelojn.
- Bati yemojn de ovo kun sukero ĝis lumo kaj citrono. Aspergi migdalojn kaj faruno super bateo kaj faldu en mildeco. Faldi en la ovo blankaĵoj kaj citrono aŭ vakilo zorgeme por ne malfunkciigi la batilon.
- Paro batalante egale en pretaj pakaĵoj. Por kvar pakaĵoj, baku proksimume 10-15 minutojn aŭ ĝis kukoj forĵetas de flankoj de pano kaj suba parto estas ora bruna. Por unu pano, baku 30-40 minutojn aŭ ĝis oran en la fundo. Malvarmu en la pistoj.
- Dume, preparu la ĉokoladon Buttercream: Frapu ĉokoladon en varmega bovlo en la mikroondoj. Stir kaj flanklasi por malvarmeti. Kun stand-mixer aŭ mano-miksaĵo, batis la buteron kun la paddle-ligilo je malalta dum 2 minutoj, meza por 3 minutoj kaj alta dum 5 minutoj. Translokiĝi al granda bovlo.
- Metu orajn blankulojn kaj sukeron en la supro de duobla kaldrono super meza varmego. Batu milde al 120 gradoj sur frandaĵo termometro. Translokiĝi al pura kaj seka miksaĵo de bovlo kaj bati per la balono sur alta ĝis rigida pinto, ĉirkaŭ 5 minutojn. Foldu fandita ĉokolado en buteron, tiam faldi en ovo blankuloj.
- Kunvenigi: Sur servado de plado, metu unu spongan kukan mantelon kaj disvastiĝis per 1/4 ĉokolado. Ripeti 2 pli da fojoj kaj supro kun la lasta spongo-kuko tavolo. Rezervu la lastan 1/4 da buŝreko por la flankoj. Refrigerar, kovrita, 1 horo.
- Preparu la Aprikotan Glazeon: Stranĉi la abrikotan miksaĵon kaj peni tutan supran kukon kun glaciaĵo kaj lasi sekigi dum 15 minutoj.
- Dume, faru la Fondant Icing: Metu ĉiujn fandajn ingrediencojn en malgrandan kukon kaj movu ĝis bone miksita. Metu malaltan varmegon kaj moviĝu ĝis solvita. Ne lasu la temperaturon superi 100 gradojn sur dolĉa termometro. Se glazeo ne aspektas malvarma, aldonu pli da sukero.
- Meti ĉokolajn oleo-miksaĵon en elpremita botelo kaj apartigi. Verŝu varmegan korpon, kliniĝante tiel la tuta supro estas kovrita. Se iuj gluas la flankoj, tio estas bone ĉar ĝi estos kovrita per la rezervita buttercream. Se ĝi aspektas tro travidebla, vi devos apliki alian mantelon, sed atendu, ke ĉi tiu seka.
- Se la ŝatanto estas kiel vi ŝatas ĝin, antaŭ ol ĝi sekigas, prenu la elpremitan botelon kaj tiras 4 aŭ 5 koncentrajn rondojn sur la supro de la torte. Uzante skuon aŭ tipon de tranĉilo, trenu ĝin malrapide tra la linioj de la centro de la torte ĝis la rando 8 fojoj por fari kronan ŝablonon.
- Frostu la flankojn de la torte kun la rezervita frostado, premante en la tranĉitaj migdaloj. Refrigerate ĝis preta por servi. Por pli facila tranĉaĵo, tranĉu la torte dum ĝi estas malvarma sed lasu ĝin veni al la temperaturo de la ĉambro antaŭ servi. Ĉi tio estas tre riĉa deserto, tiel malgrandaj tranĉaĵoj funkcias plej bone.