Kiam vi kokas kokidon, vi efektive faras du aferojn: unu, vi faras delikatan kokan kokidon. Tio evidentas. Sed du, vi ankaŭ faras sovaĝan kokan buljonon vi povas uzi en ĉiuj specoj de mirindaj receptoj. Bonŝanca vi!
Porki kokidon estas bonega maniero por facilan kaj bonan familiaran manĝon. Kaj ĉar ne estas aldonita graso, kudrita kokido estas vere sana manĝaĵo ankaŭ. (Aŭ pluraj manĝoj.)
Vi povas eltiri la kuiritan karnon kaj uzi ĝin en kaseroloj, kokido, enkiladoj de kokido, kukaĵo de kokido aŭ kelkaj pastoj. Efektive, la feliĉa vero estas, ke, kiam vi kokis kokidon, vi estas nur minutoj for de fari kofon de kodrokaj kodeloj.
La sekvaj paŝoj priskribas kiel piki tutan kokidon. Vi uzus iomete malsaman metodon, se vi nur iros al la kokaj mamoj .
Poaching Kokido
- Por komenci tordi vian kokidon, unue ekrigardu, ĉu via birdo havas tiun malgrandan sakon da gibuloj en la korpa kavo. Ili ne kutime estas, sed ĝi validas, ĉiaokaze. Kaj se ĝi estas tie, forigu ĝin.
- Rinse la kokido sub malvarma kuranta akvo kaj lasu ĝin dreni dum ĉirkaŭ kvin minutoj. Se vi estas uzata aero-malvarmigita kokido, vi povas salti la malrapidan paŝon.
- Dum tio okazas, tranĉu cepon, kelkajn karotojn kaj du aŭ tri celerojn.
- Nun, transloku la kokidon al granda potujo. Aldonu la pikitan cepon, karotojn kaj celerojn, kune kun kulero de tutaj poŝtoj; kesto de ajlo (pelas kaj disbatita) aŭ du; golfeto kaj iuj freŝaj herboj . Mia plej ŝatata maniero por fari ĉi tiun kokan kokidon estas kun sprigo aŭ du freŝa saĝo, kvankam freŝa timiano, romero, marĉo, oregano, taroko aŭ eĉ freŝa petroselo ankaŭ estus terura.
- Nun, kovru la kokidon per akvo, aldonu kuleron de Kosher-salo kaj alportu ĝin al boil. Poste malsupreniru al malvarmetaĵo, kovru per rigida klara kovrilo kaj kuiri dum ĉirkaŭ dudek minutoj. Rimarku, ke kalumnio signifas ie inter 180-200F. Vi vidos kelkajn bobelojn leviĝante milde, sed vi ne volas ĝin pli vigla ol tio.
- Post ĉirkaŭ unu horo, vi povas aldoni novajn terpomojn, ruĝajn terpomojn aŭ Yukon-orajn terpomojn, tranĉitajn en pecojn. Iuj ŝipetoj, senŝeligitaj kaj kudritaj, ankaŭ povas esti aldonitaj ĉe ĉi tiu punkto, se vi deziras.
- Post la plena horo kaj dudek minutoj, elŝaltu la varmegon, forigu la kokidon kaj translokos ĝin al ia granda rostita pano, bakita folio aŭ eĉ granda bovlo por malvarmigi dum ĉirkaŭ dudek minutoj. Savu la buljonon! Ĝi estas likva oro, plena de gusto kaj korpo.
- Kiam la kokido estas sufiĉe freŝa por manipuli, vi povas eltiri la tutan karnon, uzante forkon por forigi la pli malfacilajn pecojn. Kaj post tio, vi eĉ povas reimpi la kadavron por fari belegan kokidon .
Uzanta Porkitan Kokidan Karnon
Aliflanke, vi povus lasi la fanditan kokidon malvarmiĝi ĉirkaŭ kvin minutojn kaj poste ĵeti ĝin aparte al la ĉefaj ok pecoj (du ĉiu de brusto, femuro, tamburo kaj flugilo) kaj servi per la buljono kaj legomoj.
Poste vi povas forĵeti la restantan karnon de la kadavro.
Se vi volus, vi povus mildigi kelkajn orajn nudelojn en la buljono dum vi eltiris la viandon el la kokido. Poste aldonu la viandon al bovoj kune kun la veggies, buljono kaj kudriloj por delikata kokido de kodeloj. Se vi faras nudojn, vi eble volas salti la terpomojn, sed la ŝipetoj vere faros belan kokan supo.
Fine vi povas streĉi kaj malvarmigi la buljonon kaj uzi ĝin por fari saŭojn, supojn, rizojn, risotojn, aŭ esence ion ajn, kion vi uzus kokidon por. Jen 10 manieroj de kokido .