Foje la kruda-kaj-la-kuirita elemento de marredta felo estas perfekta; aliajn fojojn mi deziras la plene kuiritan, karnan teksturon, kiun tinuso povas proponi kaj efikon pli kiel la plej altkvalitan felinan felon, sed ankoraŭ freŝa kaj varma. Por tiuj pladoj, oleo-poached tuno estas en ordo. Kaj kie ĉi tio estas absolute perfekta? Se vi intencas fari Salade Niçoise .
Oleo-poaching aŭ butero-poaching estas eleganta maniero por malrapide kuiri pli fekajn tranĉojn de fiŝoj kaj mariskoj (pensu, ke butero-kokita palinuro vi scias?). Ĝi postulas justan forigon de oleo; limigu la ĝeneralan kvanton elektante panon, en kiu la tinusaj fiksaĵoj taŭgas ĝustile sed sen tuŝi unu la alian aŭ la randojn de la panelo.
Kion Vi Deziros
- 4
- Pacifikoj,
- Pinglo de bela maro
- 3 tasoj
- ekstra virga oleo de oleo (aŭ sufiĉa por atingi 1/2-cola profundon)
- 4 ajloj (pelas)
- 1/2 kulero da nigraj kolumnoj
- 1 golfeto
- Laŭvola: 2 grandaj strioj oranĝkolora aŭ citrono
- Laŭvola: 1 sekigita varma chile
Kiel fari ĝin
- Sezonu la tinuso per aspergo per salo; Fiksu la amuzon flanken kiam vi preparas la oleo (ĉi tio havas la pli bonan profiton preni la fridigitan frotadon de la tinuso antaŭ kuiri ĝin.
- Elektu median kruĉon aŭ grandan kukanon sufiĉe granda por teni la fiŝon en ununura tavolo. Aldonu sufiĉan oleon por veni ĉirkaŭ 1/2 colojn sur la panon.
- Aldonu la ajlo, piprofornoj, foliaklo, oranĝa aŭ citrono, kaj chile (se uzanta).
- Karmu la oleo super meza-malalta varmego nur ĝis bubloj formas sur la flankoj de la pano. Aldoni la tinuson; Uzu spatulajn aŭ kuirejajn aknojn por malrapide submeti ĉiun dosieron en la oleo, prizorgante ne lasi la fiŝon en aŭ splati la varman oleon.
- La oleo devas kovri la tinuson (se ĝi ne sekvas la direktojn en paréntesis). Alĝustigu la varmegon por konservi tiujn malmultajn bobelojn ĉe la flankoj de la pano. Malrapide mildigu ĝis la kuirejo de la tinuso, de 8 ĝis 10 minutoj, por 1-cola-dika peco de tinuso (se la oleo tute ne kovras viajn arkivojn, vi eble volas transiri la fiŝon ĉe la meza vojo. La fiŝaj kuirejoj, Fiksas malvarmeta raketo super rimeda bakedo aŭ tavoloj de paperaj tajloj, Aŭ simple ligi teleron de kelkaj manteloj de papaj tajloj.
- Uzu spatulon aŭ fenditan kuleron por levi la tinuson el la oleo kaj al la preta malvarmeta rako aŭ bukloj por dreni. Servu la arkivojn por manĝantoj tranĉi sin mem; tranĉu ilin por servi; aŭ, skuu la arkivojn en ion, kio similas al la tinuso enlatigita.
* Mi serĉas piktogran amuzon, kiu estas kaptita de paca linio, ĉar ĝi estas bone administrita, daŭrigebla fiŝkaptado, kaj linio kaptita albacore kaptita de ĉi tiu maniero inklinas havi tre malaltajn nivelojn de hidrargo konstruitaj en siaj sistemoj. Ĝi estas ankaŭ sufiĉe atingebla tipo de tinuso.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1622 |
| Tuta Fat | 166 g |
| Saturita graso | 23 g |
| Senatentigita graso | 119 g |
| Kolesterolo | 43 mg |
| Natrio | 415 mg |
| Karbonhidratoj | 12 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 27 g |