Aldonante veran Cajun-guston al viaj kuirejoj estas facila
Kuiras manĝaĵon se la homa kuirejo de la franc-kanadanoj, kiu starigas en la marĉoj kaj malabundaj de suda Luiziano. Kiel kun iuj homoj, kiuj moviĝas al nova loko, la Cajuns adaptis siajn denaskajn metodojn al la indiĝenaj ingrediencoj de la regiono. En Suda Luiziano, ili trovis krabon, riveran salikokon, ostrojn, kamenojn kaj ampleksan gamon de ludo, kiu inkludis ĉion el sovaĝaj meleagroj al ranoj. Rizo estas, tamen, la bazaĵo de kuirado de Cajun.
Nun, dum la plej multaj homoj asocias al Cajun, kuirante al unu poto (unu vere granda poto), la veraj gustoj de kuirado de Cajun povas esti uzataj en plej multaj aferoj. Antaŭ ĉio, ni rigardos tiujn unu potajn manĝaĵojn, pladojn kiel Gumbo kaj Jambalaya . Ĉi tiuj estas dikaj, koraj platoj plenaj de viando kaj legomoj kiel kolbaso, ŝinko, ĉambroj, okoj kaj tomatoj. Vere pasi ĉi tiujn pladojn, kiujn vi volas kroĉi la primajn ingrediencojn antaŭ ol vi metas ilin en la kaldronon. Homoj ne kredas al mi, sed la plej bona maniero por realigi la karnon de tia plado elstaras, ke vi unue pritondu ĝin. Ĉi tio aldonas tiom da gusto, ke ĝi estas krimo, ne.
De ĉiuj kulinaraj tradicioj de Usono, Cajun estis la unu por vidi la plej evoluadon. De ĉi tiuj unu-potaj klasikoj al Cajun fritita meleagro, nigra fiŝo (kaj ĉio cetera), kaj la tuta listo de Cajun spicoj, saŭcoj kaj vesperiĝoj. Cajun venis por signifi varmegon kun gusto.
Per ĉi tio, mi diras, ke la tipa cajun-akvumado havas bonan fonton de varmego de diversaj ĉilioj kaj paprikoj kaj tuta ŝarĝo de gustoj, kiuj fidas sur herboj kaj spicoj kiel Fennel-semoj, cinamo kaj kumino. Ĉi tio donas al vi la kapablon aldoni, ke Cajun gusto al preskaŭ ajna plado, kiun vi volas. Mi persone donas krediton al Justin Wilson por ĉi tiu populareco de la Cajun-gusto.
Kompreneble, iu puristo diros tion, ke ĉi tio ne estas Cajun. Nu, rigardu, kio plejparte de la mondo vokas italajn, iru al Italujo kaj manĝi. La etnaj gustoj de manĝaĵo ŝprucas dum la receptoj evoluas. La Cajuns loĝis en Usono antaŭ kelkaj jaroj, sed ne ekzistas konata rekordo de profunda fritita meleagro ĝis la turno de la jarcento. Justin Wilson mem diris, ke li unue diris ĝin en la 1930-aj jaroj. Ĝi ne precize sonas al mi kiel aĝon maljunan recepton, sed vi iras. Cajun-kuirejo evoluas kaj daŭre evoluos por longa tempo.
Por doni al vi ideon pri kiel akiri Cajun-gusto en kiom ajn krado vi provu ĉi tiun simplan rubon:
- 1 taso de papriko
- 1 taso chili-pulvoro
- 3/4 taso tutaj fenomenaj semoj
- 1/2 taso de kampa kino
- 1/2 taso ajlo pulvoro
- 1/4 taso de salo
- 1 kulero da kukaj pipro
- 3 kuleroj de seka basilo
- 4 kuleroj de sekaj ornamaĵoj
- 2 kuleroj de cinamo
- 2 kuleroj de nigra pipro
- 2 kuleroj de blanka pipro
Muelu ĝin ĉiuj kune en spico muelilo kaj aspergu preskaŭ preskaŭ ĉion. Mi ŝatas ĉi tiun sur ovoj tiel kiel ĉion, kion mi kroĉas.