Porkita fiŝo estas simpla kaj delikata plado, kiu povas esti preparita rapide kaj facile. Porkado estas bona tekniko por kuiri fiŝajn fiŝojn kiel tilapio, kodoj, plandoj, fiŝoj, pikiloj aŭ halibutoj, same kiel grasaj fiŝoj kiel salmo aŭ truto.
Porkado konservas humidon kaj aldonas guston sen aldoni grason - kvankam vi eble volas servi fiŝitan fiŝon kun saŭco. La metodo montrita ĉi tie petas fari simplan velŭtan saŭcon el la poaching likvaĵo.
Aliflanke, vi povas prepari bazan blankan saŭcon antaŭen por servi kun la kudrita fiŝo. Por pli da saŭcaj ideoj, jen listo de saŭcoj por fiŝoj kaj mariskoj .
Koncerne la poaching likvaĵon mem, mi ŝatas prepari simplan kortegon, kiu estas sabrosa, aromata, iomete acida likvaĵo, kiu vere aldonas multan guston al la fiŝo sen superforti ĝin. Jen baza kortego bouillon-recepto .
Jen kiel:
- Preparu 1 kruĉon de korto bouillon . Se vi pikas tutan fisxon, permesu al la kortego bouillon malvarmigi. Por fileoj aŭ aliaj malgrandaj partoj, la poaching likvaĵo devas varmi.
- Faru serion de malprofundaj, diagonalaj tranĉaĵoj sur la haŭta flanko de la fiŝaj fileoj. Ĉi tiuj tranĉoj malhelpas la fileon de kukliĝo dum la poaching procezo. Vi povas kudri la fileojn ebenajn aŭ faldi ilin en duono (haŭta flanko).
- Se vi pikas tutan fisxon, metu la fiŝon en la malvarma korto, kaj poste alportu ĝin al mizero. La likvaĵo tute kovras la fiŝon.
- Alie (por fileoj aŭ aliaj malgrandaj partoj), varmigu la kortegon bouillon por mergi en pokalo aŭ supopo. Kiam la likvaĵo atingas 160 ° F kiel mezurita per tuja legita termometro, milde aldonu la fiŝon al la likvaĵo. La likvaĵo tute kovras la fiŝon. Ne lasu ĝin boli; la likvaĵo restu inter 160 ° F kaj 180 ° F. Ĉe la taŭga temperaturo, vi devus vidi tre malmultaj vezikoj.
- Kuiri dum ĉirkaŭ kvin minutoj aŭ ĝis la fiŝo estas ĵus farita sen forko. Zorge forigu la fiŝon. Se via saŭco jam pretas, transloku fiŝojn al plato, mantelo kun saŭco kaj servu. Se vi planas prepari velouton el la kuira likvaĵo, tenu la fiŝon kovrita kaj varma dum vi faras la sekvan paŝon.
- Transmeti ĉirkaŭ kvar tasojn de la poaching likva al aparta kaserolo. Redukti de ĉirkaŭ duono, tiam biskviti la rezultantan likvon en simplan buter -farunon por fari veluzan saŭcon . Saŭgu la fiŝon kaj servu tuj.
Konsiletoj:
- Anstataŭ kortegon miliono, vi povas kudri fiŝon en miksaĵo de duone fiŝo , duon blanka vino. Nur certigu, ke estas sufiĉe likva por kovri la fiŝon.
- Al la poŝtado de tuta fiŝo kiel ekzemple bruto, envolvu ĝin en kaŝeleto tiel ke ĝi ne buklas dum kuiri.
- Kiel alternativo al la diagonala kortega tekniko priskribita en la paŝo 2, vi povas ruliĝi la fileojn en malgrandajn spiralajn nomojn paupiettes . Komencu ĉe la granda fino kaj ruliĝu la fileto al la pinto, certigante, ke la haŭto estas ene de la listo.
- Anstataŭ poaching en stoko aŭ supo, vi povas uzi specialan fiŝan poŝtiston kun rako por teni la fiŝon. Ĉi tio permesas facile forigi la fiŝon el la poaching likva sen difekti ĝin. La longa, mallarĝa formo de la fiŝa poĥisto faras pli facilan tutan fiŝon, kaj ankaŭ lasas vin en la forno por eĉ hejtado.