Kokido al la Marilando estas neniu alia ol fama fritita kokido. Ĉi tiu kuirejo de kokido de Marilando estas iomete adaptita preni la version de Escoffier en Ma Cuisine , en kiu li trempas la kokidon en faruno, ovoj kaj pano, kaj poste fritas ĝin en butero.
La versio de Escoffier kaj multekostaj aliaj inkluzivas iun formon de banana garnish ĉar bananoj estis unu el la ĉefaj importadoj de Baltimoro ĉirkaŭ la tempo, kiam ĉi tiu plado popularigis Usonon malgraŭ ĝiaj originoj en franca kuirejo.
Trivia
Kokido al la Marilando, supozeble preta kun decida franca tordo, estis ofertita en la lasta menuo de la kondamnita Titanic vojaĝo en 1912. La plado estis servita en unua klaso kaj eble dua klaso (tria klaso havis multe malpli interesajn manĝaĵojn kaj estus Neeviteble havi ĉi tiun pladon).
Kion Vi Deziros
- 6 senkoloraj kokaj mamaj duonoj, tranĉitaj en duono longtempe
- 2 tasoj
- butero
- 1 taso
- Plena faruno
- 2 ovoj, batitaj
- 1 1/3 taso
- sekaj paneroj
- 6 kuleroj, pli 3 kuleroj de butero, dividitaj
- Saŭco Béchamel:
- 2 1/2 kuleroj de butero
- 2 kuleroj de faruno de ĉiuj intencoj
- 2 tasoj de lakto
- 1 cucharadita de salo
- 1/8 (dash) kulero de freŝe kradrita nukso
- Garni: 3 maturaj, firma bananoj, senŝeligitaj kaj tranĉaĵoj
Kiel fari ĝin
- En granda malprofunda pano, metu la kokidon en la butermilkojn kaj marinu ĝin en la fridujo dum 1 horo.
- Precalenti la fornon al 375 F. Frapu 6 kulerojn da lardo en granda rostita pano. Dreni kaj forĵeti la butermilkon. Dragxu ĉiun pecon da kokido en la farunon, kaj la ovoj, kaj laste, la pano.
- Ordonu la kokidajn mamojn en la rostita panjo kaj baku ilin dum 30 ĝis 40 minutoj, turniĝante unufoje.
- Faru la kukon dum la kokido kuiras: En granda kaserolo super meza varmego, fandu la buteron kaj floru en la faruno ĝis ĝi formas glata pasto. Daŭrigu blankigi, kuiri dum ĉirkaŭ 2 minutoj, kaj poste laŭgrade - 1/3 taso samtempe - aldonu lakton. Daŭrigu blankigi kaj kuiri ĝis la saŭco tute plene varmigas, glata kaj densa. Forigi el la varmego kaj la sezono kun la salo kaj nukmo.
- Por fabriki la bananon, fandi la restantan buteron en granda skileto metita super meza varmego. Savu la pretajn bananajn tranĉilojn en la butero ĝis ili turnas oran brunon.
- Kunvenu la kokidon al la Marilando, tranĉante 2 pecojn da kokido sur varma plato, trempante ĝin per iomete da bukaj saŭco, kaj poste ornamante la teleron per kelkaj tranĉaĵoj de saŭta banano.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1693 |
| Tuta Fat | 99 g |
| Saturita graso | 35 g |
| Senatentigita graso | 37 g |
| Kolesterolo | 548 mg |
| Natrio | 1.192 mg |
| Karbonhidratoj | 47 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 145 g |