Unu el la plej famaj kaj bone amataj de ĉiuj italaj desertoj, tiramisù (laŭvorte: "elektu min") estas posteulo de la tradicia angla trifle . Trifle, kiu en Italio preterpasas la nedompreneblajn nomon de zuppa inglese ("angla supo"), estas esence manteloj de ŝafo-kukita spongo , saŭco de kardardo kaj frukto-gusto gelateno, ĉiuj kun brutita kremo.
Kvankam ekzistas multaj variadoj, klasika tiramisù estas manteloj de savoiardi biskvitoj (ankaŭ konataj kiel knaboj aŭ spongaj fingroj) trempitaj en espresso kaj manteloj kun mascarpone -kaj ovo-kremo kaj sindonaj aspergoj de kaka polvo aŭ malplenaj malhelaj ĉokolado. Eĉ kvankam ĝi estas riĉa, decadenta kaj plena de kompleksaj gustoj, kaj faras impresan finon al ia manĝo, fakte nekredeble simpla fari - la ne-kuirejo, ne-bakata deserto de viaj sonĝoj!
Kiel precize la zuppa inglese evoluis en tiramisù estas neklara, kvankam ĝi estas relative freŝa kreo.
La plej disvastigita aserto estas, ke ĝi estis inventita en la restoracio Le Beccherie en Treviso, en la regiono de Veneto de Norda Italio. Carlo Campeol, posedanto de Le Beccherie, diris, ke lia patrino Alba Campeol, kune kun kukisto-kuirejo Loly Linguanotto, disvolvis la recepton en la restoracio en 1971. Ĝi supozeble inspiris la fakton, ke post la naskiĝo de sia filo, la bopatrino de Alba alportis energian akcelon en la formo de zabaglione kremo spikita per espresso.
Alia rakonto asertas, ke tiramisù unue servis ĉe la restoracio Alfredo El Toulà, ankaŭ en Treviso, en la 1960-aj jaroj, sed inspirita de elekto kreita en la 1950-aj jaroj fare de virinoj, kiuj laboris en domo chiuso (ankaŭ bordo ) .
Dume, Carminantonio Iannaccone asertis en 2007, ke li inventis tiramisù kaj unue servis ĝin en 1971 ĉe sia Pedarotta restoracio - ankaŭ en Treviso. Ŝajnas stranga, se li vere estus la inventisto, ke li ne dirus ion pri ĝi aŭ estis menciita rilate al la deserto ĝis la 2000-aj jaroj, sed kiu scias. Lia versio estas pli kompleksa, engaĝante iom-tagan procezon fari ambaŭ zabaglione kaj kukaĵan kremo.
Kiun ajn vi volas kredi, la sola afero, kiun ni povas esti relative certaj, estas, ke ĝi estis inventita en restoracio en Treviso iam en la malfruaj 1960-aj jaroj aŭ fruaj 1970-aj jaroj; Ne estas mencio pri ĝi en ia itala kuirlibro ĝis la fruaj 1980-aj jaroj. Tio estas nekutima por itala deserta recepto, multaj el kiuj revenas al mezepokaj tempoj - aŭ eĉ pli frue - kaj estis transdonitaj tra generacioj de familioj.
Kion Vi Deziros
- 4 freŝaj ovoj, apartaj (NOTO: se vi zorgas pri la krudaj ovoj en ĉi tiu recepto, vi povas 1) anstataŭigi ilin kun 2 tasoj da peza kremo, skurĝitaj al molaj pintoj, 2) anstataŭigi ambaŭ maskojn kaj ovojn kun klara yogurto , aŭ 3) anstataŭigas la ovojn kun
- zabaglione kaj miksi la zabaglione kun la mascarpone)
- 1/2 taso sukero (granulado)
- 1 taso de freŝa fromaĝo mascarpona
- 2 tasoj de forta espreso (al temperaturo de la ĉambro)
- 2 dekduoj (24) savoiardi biskvitoj aŭ knaboj
Kiel fari ĝin
En meza miksa bovlo, batu la yemas per miksaĵo aŭ elektra mano, iom post iom aldonante la sukeron, ĝis la miksaĵo estas densa, flava, glata kaj pala.
Foje faldu la mascarpone en la yemas kun spatulo kaj apartigu.
En pura, seka miksaĵo de bovlo, batis la rigidajn ovojn (sed ne seka) pintoj.
Bonvolu faldi la batitajn blankulojn en la mascarpone-yema miksaĵo, unu-duono samtempe, kaj apartigu.
Verŝu la kafon en larĝan, malprofundan bovlon aŭ pladon kaj rapide trempu kelkajn el la savoiardi en la kafon sufiĉe longe por humidi ilin, sed ne tiel longe ke ili kreskos soggy kaj perdas sian formon. Ordonu la biskvitojn en ununura tavolo sur servanta plado aŭ en bakanta telero.
Supro la biskvitojn kun mantelo de la mascarpona kremo, tiam polvo egale kun iu kakaa pulvoro.
Ripeti la tavolojn ĝis viaj ingrediencoj estas uzataj, finante per mantelo de la mascarpona kremo svingita kun kakao.
Refrigerate 2-3 horojn aŭ ĝis bone frue kaj firma.
Servu rekte el la fridujo; ne estas sekura lasi ĉi tiun pladon sidi dum longa tempo ĉe ĉambra temperaturo pro la mascarpone kaj krudaj ovoj.
Variadoj kaj laŭvolaj aldonoj:
- Anstataŭigi la kakaa pulvoro kun kradrita semisweet ĉokolado.
- Anstataŭigi la savoiardi biskvitojn kun spongo-kuko, aŭ tranĉaĵoj de panettone aŭ.
- Aldoni 1 kuleron de alkoholo al la espresso antaŭ trinki la infanojn. Sugestoj: Marsala vino, malhela rono, haveno, madeira, komaĥo, brando aŭ likvora likvaĵo kiel amaretto aŭ nocino .
- Substara zabaglione por la mascarpona kremo.
- Por pli malpeza versio (ankaŭ bona opcio, se vi zorgas pri la sekureco de krudaj ovoj), anstataŭigu la mascarpone kaj ovojn kun 4 tasoj da ebena jogurto.
- Aldoni 1/4 - 1/2 kuleron de citrono al la mascarpona kremo.
- Supre vian finitan tiramisù kun kelkaj ĉokoladaj kafaj faboj.