Cannoli , tuboj de kruta, ora bruna fritita pasto kun krema ricotta, kandelita frukto, kaj ĉokolada plenigo iam estis farita nur dum Karnavala tempo en Sicilio, precipe en la areoj de Palermo kaj Messina, sed kreskis tiel popularaj, ke ili nun estas realigita dum la tuta jaro, tra Italio, kaj ie ajn en la mondo, kie loĝigis Sicilianoj.
Tamen, malfacile estas malfacile trovi fuman punkton de freŝaj ŝafaj rikotoj ekstere de Sicilio, do ekzistas io pri kannolo en Sicilio, kiu malfacile reproduktas. Se vi ne povas trovi freŝan ricotan vere altan kvaliton (serĉu tiujn, kiuj havas malmultajn ingrediencojn, sen aldonitaj stabiligiloj), tiam estas simpla fari vian propran ricoton , kaj viaj rezultoj estos multe pli bonaj ol se vi uzas butikon- aĉetis ricotta.
Kion Vi Deziros
- Por la Shells:
- 2/3 taso (60 gramoj) senŝanĝaj butero, lardo aŭ verda mallongigo
- 4 tasoj + 3 kuleroj (500 gramoj) faruno
- pinĉaĵo de bela salo
- 1/3 taso (60 gramoj) granulita sukero
- 1 cucharadita de kakao de polvo sen saŭco
- 1 kulero de kulero de espero
- 1 cucharadita de planko cinamo (nedeviga)
- 2 meza ovoj, malrapide batitaj
- 1 kulero + 2 cucharaditas seka Marsala (vi ankaŭ povas uzi seka blanka vino aŭ brando)
- 1 kulero + 2 kuleroj de blanka vinagro
- 2 ovoj blankaj (malpeze batitaj, por bruligi la konkojn por stampi ilin abundan lardon aŭ neŭtralan, altan fumpunktan vegetalan oleon, kiel ekzemple manĝa oleo, por friti)
- Por la Plenigo:
- 2 1/4 funtoj (35 onzas / 1 kg) freŝa ricotta
- 2 1/2 tasoj (300 gramoj) pulvoraj sukero (la speco sen amelo, vi povas fari vian propran pulvoritan sukeron, se necese, metante granulitan sukeron en likvaĵo aŭ manĝaĵa procesoro ĉe alta rapido)
- kelkaj gutoj de vanila ekstrakto (laŭvola)
- 1 1/2 taĉoj (8 onzas / 200 gramoj) kandizitaj fruktoj, fajne kudritaj (la tradicia ingredienco estas zukcata , kandela kukurbo aŭ melona ŝelo, sed vi povas uzi kandelitajn oranĝkolorajn citronojn aŭ ĉifron de la tri aŭ preterlasi ĉi tion tute kaj nur uzu ĉokoladajn blatojn, se vi preferas)
- 1 pokalo (6 onzas / 150 gramoj) semisŭgaj ĉokoladaj blatoj (plus pli por ornamado, se oni deziras)
- Por Ordeno:
- 20 kandizitaj kerizoj, duone
- 40 strioj de kandrita oranĝkolora
- 1 pokalo de rostitaj pomoj, sen makuloj
Kiel fari ĝin
Fari la Doughon
- Tranĉi la lardon, lardon, aŭ mallongigi la farunon per la pinĉaĵo de salo, tiam laboru la sukeron, kakaon, kafon kaj cinamo (se ĝi uzas).
- Miksu milde en la ovoj, Marsala kaj vinagro kaj genuiĝas ĝis vi atingos firman paston.
- Kovru ĝin per viŝtuko kaj apartigu sin por ripozi dum almenaŭ 30 minutoj, sed ne pli ol 2 horojn.
- Dum la pasto ripozas, plenigu la kompletigon.
Fari la Plenigon
- Povu la bone-drenitan ricoton tra fajna mesa kribrilo - uzu la dorson de ligna kulero aŭ la malsupro de ŝnuro por antaŭenpuŝi ĝin.
- Lume batas la rikoton ĝis ĝi estas luma kaj avida, tiam milde faldu en la sukero.
- Aldonu la vanila ekstrakto, se ĝi uzas, kaj milde faldi en la pikita kandrita frukto kaj ĉokolado.
Formi la Conchas
- Kiam la pasto ripozas, ruliĝu ĝin sur malpeza floreca surfaco en tre maldikan folion ĉirkaŭ 1/8-cola (3 mm) dika. (Se vi havas pastaŝinon, vi povas uzi ĝin por ĉi tiu paŝo, por ruliĝi la paston en plurajn longajn, maldikajn striojn.)
- Komencu hejti vian oleon aŭ lardon ĉe ĉi tiu punkto.
- Tranĉi la paston en ĉu 3 1/2 colojn, aŭ 4-cola-diametrajn rondojn (ĉu ĝi funkcios). Ruligu la kvadratojn aŭ cirklojn ĉirkaŭ malpeze ŝargitaj cannolo-formoj (se vi faris kvadratojn, komencu per unu punkto en la mezo de la tubo kaj ruliĝu ĉirkaŭen ĝis la kontraŭa punkto superkovras ĝin), bruligante la randon per malrapide batita ovo de ovo por stampi ilin.
- ( NOTO : Se vi uzas metalajn formojn, vi povas friigi la paston dum ĝi estas ankoraŭ sur la formo: simple mildigi la randojn iomete ĉe ĉiu fino tiel ke la oleo povas penetri inter la pasto kaj la formo. Se vi estas Uzanta DIY-formon, vi devas malrapide gliti viajn rulitajn konkulojn el la formo kaj friti ilin sole.)
- Kiam la fritiga oleo aŭ lardo atingas proksimume 390 gradojn (195 gradoj Celsius), ĝi pretas komenci fritadon.
Fry la Cannoli
- Fry la ŝeloj, 2-3 samtempe, en abunda oleo aŭ fandita lardo (ili devus flosi) ĝis ili estas malluma ora bruna, 4-5 minutoj. (Vidu ĉi tiun filmeton en kiu montras la deziritan koloron.) Ili devus bubliĝi kaj blovi iom dum ili freneziĝas - tio estas normala!
- Drenu la frititajn ŝnurojn sur papero-tuketo tegita pleto aŭ plado, kaj tiam zorgeme, malrapide deslizarlas ilin de la metalaj formoj (se vi frotis ilin laŭ la formoj).
Plenigi kaj Ornami la Cannoli
Kiam malvarmeta sufiĉas por manipuli, kulero via plenigo en kukvendejo aŭ manĝaĵan sakon kun unu angulo detranĉita kaj plenigu ĉiun ŝelon.
Ekzistas pluraj malsamaj manieroj, kiujn vi povas ornami vian cannolon:
- Demeti ĉiun finon de ĉiu kanalo en ĉokoladajn blatojn.
- Donu ĉiun finon en pikajn pistojn.
- Metu 1 duonon de kandrita ĉerizo sur unu rando kaj 1 strio de kandrita oranĝa kelo sur la alia.
Molde polu la plenan kaj ornamitan kanolon kun pulvora sukero, ordigi ilin por servi pleto - kaj ili pretas!
Kromaj Informoj:
Tradicie la ŝeloj estas frititaj en lardo, kaj iom da lardo (kaj vinagro) estas uzata en la pasto por la ŝeloj. En ĉi tiu video montranta maljunan Sicilianan virinon faranta kanolon, Ŝi klarigas ke fritanta ilin en oleo faras ilin grasaj. Sed ĝi povas esti malfacila kaj eble multekoste atingi tiun ĉi tiun tagon, do bonvolu uzi ajnan taŭgan profundan grason, kiun vi facile povas akiri.
Por fari la kanolojn, vi bezonos almenaŭ 1 (prefere pli) cannolo-formoj: kava tubo ĉirkaŭ 1-cola de diametro kaj 5 1/2 colojn longa. Fante vendas ilin interne, sed vi ankaŭ povas improvizi kaj uzi ĉion, kion vi havas en via hejmo, kio estas pri la ĝusta grandeco - ankaŭ ne necesas esti kava. Iuj uzas pecojn de broom-tenilo, siditaj al la dekstraj longoj, kaj la sinjorino en la videoludoj supre uzas bambuojn.
(La nomo " cannolo " laŭ la vojo signifas "malgrandan tubon". La unuopaĵo, por nur unu, estas " cannolo ", dum la pluralo estas " cannoli " pro du aŭ pli - mi imagas, ke estas malfacile manĝi nur unu!)
Vi ankaŭ bezonos kukaĵan sakon (sen beko) por plenigi la kanolon, sed se vi ne havas unu, vi facile povas krei maksimumaĵon tranĉante unu angulon for de plasta manĝaĵo-sako kaj ligante la alian finon fermita post plenigi ĝin per la ricotta kremo.
Se vi volas fari ĉi tiujn antaŭen tempon, konservu la kompletigon aparte kaj ne plenigu ilin ĝis ĝuste antaŭ servado, por eviti ke la ŝeloj elkreskas.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 329 |
| Tuta Fat | 10 g |
| Saturita graso | 5 g |
| Senatentigita graso | 3 g |
| Kolesterolo | 41 mg |
| Natrio | 128 mg |
| Karbonhidratoj | 57 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 5 g |