Ĉiuj scias, ke Cheddar estas tipo de fromaĝo, sed kio estas cheddar? Cheddaring estas kemia procezo, ke fromaĝo devas pasi por igi cheddar. Kial? Ĉemizo donas la fromaĝon densa, tavolita teksturo.
Kion Daŭras Dum Ĉifrado?
Post varmaj formoj dum la kemia procezo, ili estas tranĉitaj en pli malgrandajn pecojn por forpeli likvaĵon (whey). La pli malgrandaj la varoj estas tranĉitaj, la pli likvaj drenos de ili.
Ju pli da likvaĵo elkreskas el la varoj, la pli forta la rezultanta fromaĝo estos.
Ĉi tiu paŝo tranĉi la varojn estas uzata al la farado de preskaŭ ĉiuj tipoj de fromaĝo, sed ĝi estas unu paŝo pli for por cheddar fromaĝo.
Por fari kudron, la varoj estas tranĉitaj kaj poste premitaj en slabojn. La slaboj de varoj estas kurbigitaj sur unu la alian. La pezo de pikado de la slaboj de varoj supre unu la alian premas eĉ pli da humideco. Tiam la slaboj de varoj estas denove tranĉitaj, denove premitaj kaj ĵetitaj. Ĉi tio estas maŝino. La procezo daŭras ĝis tiom da wheo estas forpelita, ke post envejeciĝo, la fromaĝo havos maldikan, mantelitan kaj densan teksturon.
Pli pri Cheddar
Cheddar-fromaĝo unue estis farita en Anglujo sed nun fariĝas sufiĉe ĉie. Cheddar havas guston, kiu diferencas al aliaj tipoj de malmolaj kaj malmolaj oziloj pro diversaj aferoj, tio estas, la hejtado aŭ "kuirado" de ili, la procezo de ĉifrado kaj la envejeciga procezo .
Pli tie de ĉi tio, cheddar de malsamaj partoj de la mondo gustas malsaman ĉar la gusto de la lakto varias, la maljuniĝa tempo varias, kaj la lerta nivelo kaj teknikoj de la zorgoj varias.
Tipoj de Cheddar
- Cheddar Farmhouse : Cheddar realigita en Anglio en la graflandoj de Somerset, Dorset, Devon aŭ Cornwall, kvankam ankaŭ la nomo "farm-obieno" estis ankaŭ elektita de zorgistoj en aliaj landoj. Eŭropa Unio rekonis veran domonĉambron per donante ĝin statuson de PDO (Protektita Denominacio de Origino). Krom esti angla, vera kamparoĉambro fariĝas tute en la sama bieno (kolektante la lakton por maljuniĝi la fromaĝon) kaj estas aĝa almenaŭ 9 monatoj.
- Kasto-Ĉifrita Ĉifro : Cheddar kiu estas envolvita en kaesecloth dum la maljuniĝanta procezo. Tuko protektas la ekstere de la fromaĝo sed ankaŭ permesas aeron, kreante natura ŝelo sub la tuko. La tuko estas dika kaj sufiĉe malfacila kaj kutime restas sur la cheddar kiam ĝi estas vendita.
- Cheddarkovrita Vakso : Vakso kreas fortikan stampo kiu protektas la fromaĝon dum la envejecimiento. Cheddarkovrita vakso ne havas ŝelon.
- Aĝa Cheddar : Iuj cheddar maljuniĝis dum kelkaj monatoj; Kelkaj estas maljunaj dum kelkaj jaroj. Ju pli longe la Cheddar estas aĝa, la pli intensa fariĝas la gusto.
- Orange Cheddar : La koloro de oranĝa Cheddar venas de anatato, vegetala ekstrakto derivita de achioteaj semoj