Ŝafido estas tiel mola karno kaj kun multaj malsamaj kortego, pripensas tiel bele al diversaj formoj de kuirado, kiel braŭnado, svingado kaj longo, malrapida kuirado por la malpli molaj tranĉaĵoj kiel ŝultro aŭ kolo.
Rostado, tamen, estas la metodo de elekto por la kruro. Ĉi tio povas esti rapida aŭ vi povas uzi la longan metodon, kiu ripozas la ŝafidon por ŝuoj de tempo, envolvita en litkovrilo Kvankam multaj timas ĉi tion, timas ke la ŝafido ne estu kuirita ĝuste, ĉi tio kreas la plej bonan ŝafidon iam ajn). La pli rapida metodo ankoraŭ daŭros kelkajn horojn laŭ la grandeco de la kruro.
Ŝafido estas bona bedfellow kun kelkaj aromatikoj inkluzive de romero, ajlo, petroselo kaj mento, do uzu ilin kiam vi povas
La recepto sube estas por kruro de ŝafido kun la osto, havante la oston tie helpas en la kuirado de la ŝafido retenante varmegon dum ripozo, ĝi ankaŭ helpas per gusto. Multaj preferas la oston forigita ĉar ĝi faras tranĉadon pli facila. Vi elektas, sed prefero ĉiam tenus ĝin.
Kion Vi Deziros
- 2 trunaj ajloj
- 3 lbs. 3 oz. kruro de printempo ŝafido
- 5 tbsp. Ekstra virga olivoleo
- 1 tbsp. maroj de salo de maro
- 2 al 3 sprigoj, freŝa romero (malpeze rinsita por forigi ajnan polvon)
- 2 tbsp. mola butero
- 3 tbsp. ebena faruno
- 1 Malgranda vitro da blanka vino
- 3 tasoj de ŝafido aŭ kokido
- Laŭvola: 1 korpon. ĵuriga kaliko
Kiel fari ĝin
- Precalenti la fornon al 375 F / 190 C / gasa marko 5.
- Kelkaj horoj (aŭ eĉ la antaŭan nokton) forprenas la ŝafidon el la fridujo kaj metas en malvarmeta sed ne malvarma loko. Ĉiam kuiru la ŝafidon ĉe temperaturo de la ĉambro, kurante rekte el la fridujo signifas ke ekstere de la karno estos kuirebla antaŭ la centro.
- Tranĉi la ajlojn en malgrandajn slipojn.
- Seka la ŝafido-piedo ĉie kun kuireja papero. Tiam uzante malgrandan akran tranĉilon, faru malgrandajn incisionojn en la grason de la ŝafido, certigante, ke vi ne trapasu la viandon, vi nur faras malgrandajn poŝojn por gliti la ajlo. Ĉifoneto de ajlo en ĉiu malfermo.
- Verŝu la oleo super la ŝafido kaj masaĝo super la tuta kruro kaj aspergu la maron.
- Metu la ŝafidon en ĉambran rostitan bandon, kuŝu la Romero sur la supron kaj metu en la centron de la varma forno kaj kuiri dum 1 1/2 horoj, kontrolu de fajro al tempo por certigi, ke la ŝafido ne brulas aŭ kuiras tro rapide ekstere. Se do, ĉu iomete reduktas la varmegon de la forno (iuj fornoj kuras pli varmaj ol normalaj speciale kiam iomete pli malnovaj) aŭ kovras malfrue kun folio.
- Miksu la buteron kun la faruno por formi dikan baton. Metu en la fridujon
- Forigu la ŝafidon el la forno, metu sur ŝrankon aŭ pladon kaj kovru per folio. Lasu la ŝafidon ripozi en varma loko (sed ne varma) dum 20 minutoj.
Faru la Gravion:
- Forĵetu la romero el la rostita stano kaj forpuŝu iom da grasaĵo. Metu la rostitan stanon super meza varmo sur la forno. Alportu la karnan sukon por varmigi la pinton en la vinon kaj movu bone kun ligna kulero por kolekti ajnajn brulvundojn.
- Aldonu la stokon kaj alportu herbon kaj verŝu per kribrilo en kukon, revenu al la herbo kaj redukti ĝin per triono. Prenu la buter-farunan baton el la fridujo, disŝovu malgrandajn pecojn en la bolantan gravion ĝis la dikeco estu al via plaĉo. Finfine, ekskuu en la ruĝema kaliko se vi uzas.
Servu la varmajn grajnojn kun dikaj tranĉaĵoj de la ŝafido, kaj ĵus farita mint-saŭco apud plado de rostitaj terpomoj, aŭ H asslebacks , kaj freŝaj, sezonaj legomoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1013 |
| Tuta Fat | 70 g |
| Saturita graso | 27 g |
| Senatentigita graso | 32 g |
| Kolesterolo | 266 mg |
| Natrio | 1.612 mg |
| Karbonhidratoj | 19 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 70 g |