Ĉiu, kiu konas la kuiradon de Cajun, povas rekoni la esprimon "malpura rizo". Ĝi estas esence pilafo kun sabloj da kokidoj, kaj ĝi estas tiel nomata ĉar ĝi havas brunan aŭ "malpura" koloron.
En ĉi tiu recepto, senkulpaj kokaj fileoj estas plenigitaj per kombinaĵo de kokaj liveroj kaj rizo kaj gustigita per multe da makuloj kaj tostitaj pinoj. La kokido estas bakita per iom da blanka vino kaj la fina rezulto estas humida kaj sabrosa.
Kion Vi Deziros
- 3 lbs. kokido (sen senhaŭta senbrusta brusto aŭ femuroj)
- 2 tbsp. Oleo de oleo, Pliaj pli por pluvo
- 8 tbsp. butero aŭ butero anstataŭaĵo, dividita
- 1/2 lb. kokaj liveroj
- 6 kalikoj aŭ verdaj cepoj, pikitaj (inkluzivas 4 colojn da verdaĵo)
- 2 trunkoj de ajlo, pikita
- 1/2 taso seka blanka vino, dividita
- 1/4 tasoj de pino-nuksoj, malpeze toastitaj
- 1/2 taso freŝa petroselo, pikita (plus pli por servado)
- 2 taĉoj kuiritaj rizo (en kokido buljono estas plej bona)
- Salo kaj freŝa tero nigra pipro al gusto
Kiel fari ĝin
Preparu vian preferatan rizon laŭ la paka direkto. Kuiri la rizon en kokala buljono anstataŭ akvo aldonas pli riĉan guston. Forigu du tasojn kuiritajn.
Precalenti la fornon al 350 gradoj.
En granda skileto aŭ sauté pan, varmego de oleo kaj 4 tbsp. Butero super meza alta varmego.
Aldonu la kokidajn liverojn kaj kuŝu ĝis la tuta rozkolora koloro malaperas ĉirkaŭ 10 minutojn. Dum la liveroj kuiras, uzu lignan kuleron por rompi la pecojn en pli malgrandajn pecojn ĉirkaŭ la konsistado de tera bovaĵo.
Aldonu la verdajn cepojn kaj sauté ĝis mola, ĉirkaŭ 5 minutojn. Aldonu la ajlo kaj kuŝu ĝis bonodora, ĉirkaŭ minuto.
Aldonu 1/4 tason de blanka vino por pokalo kaj poste aldonu tostitajn pinusajn nuksojn, petroselo kaj sezonon sindone kun salo kaj freŝa tero nigra pipro. Daŭrigu hejmon dum 5 minutoj por gustumi meldojn.
Forigi el varmego kaj movu la kuiritan rizon al la miksaĵo. Flanklasu malvarmeti iomete.
Kolumu la kokidajn mamojn aŭ femurojn malrapide sur tranĉa tabulo ĝis ili estas eĉ dika. Vi ne deziras ilin tro maldikaj, sed vi volas ke ili kuiras egale.
Malpeza graso granda bakanta plado aŭ ne-reactiva panelo.
Metu pecon da kokido kun la "haŭto" flanko. Meti proksimume 1/4 tason da pleniga miksaĵo je duono de la kokido. Faldi la alian duonon por kovri.
Noto: Se vi uzas kokidajn mamojn kaj la pecoj estas pli grandaj, vi eble bezonos ruliĝi la kranĉojn en ligilojn ĉirkaŭ la plenigo kaj sekura per dentoj. Kokaj femuroj inklinas esti pli malgrandaj kaj nur faros sola faldon super la pleniga miksaĵo.
Translokigu la plenigitajn kokidajn pecojn en la bakanta plado aŭ pano. Trinku la listojn malpeze per olivoleo. Sezono kun salo kaj freŝa tero nigra pipro kaj poste pentru ĉiun pecon kun pato el la ceteraj 4 tbsp. de butero.
Aldoni la cetera 1/4 taso da blanka vino al la kano.
Bake malkovrita en 350-grada forno dum proksimume 35 minutoj ĝis la kokido estas kuirita.
Forigu el la forno kaj aspergu per iom da pikrita petroselo por servado.
Se vi ŝatas, vi povas malplenigi la pomojn kaj varmigi en malgranda kaserolo por dikiĝi por facila saŭco.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 669 |
| Tuta Fat | 44 g |
| Saturita graso | 15 g |
| Senatentigita graso | 17 g |
| Kolesterolo | 197 mg |
| Natrio | 383 mg |
| Karbonhidratoj | 8 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 55 g |