En la greka: χωριάτικο ψωμί, prononcita hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
En vilaĝoj ĉirkaŭ Grekio, ĉi tiu klasika pano ankoraŭ estas bakita en eksterĉielaj lignaj fornoj. Ĉi tiu pano estas pli densa ol aliaj tipoj de pano (la paŝo ĉe dekstra mezuras ĉirkaŭ 13 colojn trans kaj pezas iom pli ol 2 funtojn) kaj povas esti farita per diversaj varoj aŭ kombinaĵo de pli ol unu. Se vi havas vian propran sourdough starter, uzu 1/2 libron (iomete malpli ol unu taso por plej multaj komencantoj ) anstataŭ la feĉo en la recepto.
Kion Vi Deziros
- 1 onza de
- freŝa feĉo aŭ 2 kuleroj de seka feĉo
- 1/2 taso (4 fl.oz) de varmeta akvo
- 1/2 taso (62g) da faruno (kia ajn tipo estas uzata por pano)
- 2 1/5 funtoj (1 kilo / 8 tasoj) de pano faruno (tuta tritiko, hordeo, blanka, maizo aŭ alia)
- 1 kulero da salo
- 2 1/2 tasoj (20 fl.oz) de varmeta akvo
- 2 kuleroj de lakto
- 2 kuleroj da oleo
- 2 kuleroj da mielo
Kiel fari ĝin
En malgranda bovlo, solvi la feĉon en varmeta akvo. Malrapide aldonu la 1/2 tason da faruno kaj miksiĉon, ĝis ĉiuj lumoj de faruno solvis, por formi dikan likvaĵon. Permesu levi proksimume 15-20 minutojn.
- Noto: Se vi uzas sourdough starter, preterlasu ĉi tiun paŝon kaj faru spongon kun 1/2 funtoj da komenco, la 1/2 tason de varmeta akvo kaj 1/2 taso da faruno. Flanklasu levigxi dum 2 horoj.
Forprenu la restantan farunon per la salo, enmetu grandan miksaĵon kaj faru puton en la centro.
Aldoni oleon, mielon, lakton, fermentan miksaĵon (aŭ sourdough starter), kaj 2 tasojn de la akvo en la puto. Prenante en la faruno malrapide, miksu kun manoj ĝis ĝi estas kohera maso. (Se necesas pli da akvo, aldonu malgrandajn kvantojn el la cetera 1/2 taso) Elŝaltu sur flustran surfacon kaj daŭrigu amasiĝante ĝis la pasto estas bela kaj glata kaj ne plu batas al la manoj.
Metu la paston en malpeza olea miksaĵo de bovlo kaj rulo ĝis ĉiuj flankoj de la pasto estas iomete oleitaj. Kovrigu la bovlon kun 3 pladoj: unu seka, unu akvumita kun varma akvo (malseka tuko kaj tordita), kaj la alia seka. Loku en varma loko kaj permesu leviĝi ĝis duobligita, ĉirkaŭ 1 1/2 ĝis 2 horoj.
Punch malsupren kaj genu por 5-6 minutoj sur floreca surfaco. Dividu la paston en la nombro da panoj, kiujn vi volas fari (ĉi tio funkcias bone en 3-4 panoj) kaj formas en rondaj aŭ oblongaj aŭ baguette-formitaj panoj. Metu plurajn centimetrojn aparte de senĉerpitaj kuketaj folioj kaj kovrilo kun 3 puraj pladoj (la meza unuo). En varma loko, permesu ke la panoj leviĝu dum 1 horo.
Precalenti fornon ĝis 450F (220C).
- Noto: La bakanta temperaturo estis ĝustigita laŭ respondo al legantoj.
Por pli dika ŝelo, notu la suprojn de la panoj en 3 aŭ 4 lokoj (vidu foton). Alie, baku kiel estas sur la ferdeko ĝuste sub la mezo de la forno dum 30-35 minutoj ĝis bruna. Kiam frapita sur la fundo, pano sonos kava.
Kiam la panoj estas faritaj, forigu el forno kaj malvarmetas sur raketoj.
Notoj:
- Uzu bonan "fortan" farunon - tio estas, malmola faruno, ankaŭ konata kiel pano-faruno.
- Se la mielo, kiun vi uzas, estas tre dika, metu la kruĉon en kaserolo kun 1 colo da akvo kaj varma.
- Ne estas mielo mane, aŭ ne zorgas pri tio? Lasu ĝin.
Legantoj Komentoj:
Teresa skribas: "Lasta semajnfino mi faris vian Krustan Landan Panon kaj ĝi rezultis bonega! ... La sola afero, kiun mi ŝanĝos tuj poste aldonos iom pli da salo kaj malsupreniras la fornon de temperaturo ĝis 450 ĉar la 465 tempo estis nur tro alta rezulto en sufiĉe bruna pano. "
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 303 |
| Tuta Fat | 7 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 2 g |
| Kolesterolo | 2 mg |
| Natrio | 983 mg |
| Karbonhidratoj | 51 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 9 g |