01 de 06
Homemadeavening kaj Sourdough Starter
Maroka Pano por Vendo. Diane Levitt / Design Pics / Getty Images Antaŭ la komerca havebleco de kultivita seka kaj freŝa bakista fermento, diversaj kulturoj ĉirkaŭ la mondo faris panon kaj aliajn bakitajn varojn kun hejmaj fermentajxoj. Sourdough estas unu tia fermentaĵo, kiu estas uzata de hejmaj kuirejoj kaj profesiaj panistoj.
En Maroko, hejma fermentado estas nomata khmira beldia. Ĝi diferencas iom de sourdough en gusto kaj teksturo - la maroka feĉo inklinas esti malpli dolĉa kaj malpli bubbly - sed estas similaj por fari marokajn panojn kiel tiuj montritaj en la foto.
Marokaj fermentaj kaj sourdough ambaŭ fariĝas el miksaĵo da faruno kaj akvo; lasis fermenti, la miksaĵo iĝas ludejo por lactobacilli-bakterioj kaj sovaĝa feĉo. Ĉi tiuj naturaj organismoj laboras kune por doni hejme fermentadon al la naskiĝantaj propraĵoj kaj kompleksan, agrablan guston, ke ĝi estas fama.
Fermentaj fermentajxoj ankaŭ povas esti faritaj el fermentita frukto - vesta fermentado estas ekzemplo - sed ĉar alkoholo estas produktita en la procezo, mi ne inkluzivas ĝin ĉi tie.
02 de 06
Homemade Feĉo kaj Sourdough - Kiel Ili Laboras
Diversaj Staĝoj de Sourdough-Komencanto. Tania Mattiello / Moment Malferma / Getty Images Dum ekzistas malsamaj manieroj por fari farunon-bazitan fermenton, la metodoj estas similaj en principo kaj proceduro. 1) Miksaĵo de faruno, akvo kaj / aŭ acida likvaĵo estas fermentita; 2) en la procezo, lactobacilli bakterioj transformas kompleksajn karbonhidratojn en simplajn sukerojn; 3) sovaĝa feĉo manĝas el la sukero kaj produktas karbonajn dióxidajn bobelojn (do la feĉan potencon; 4) la komencaj pastoj estas nutritaj periode kun aldonoj de faruno kaj akvo ĝis sufiĉa fermenta potenco atingiĝas. La foto ĉi tie montras sourdough starter ĉe diversaj stadioj, procezo kiu povas preni ĝis 14 tagoj antaŭ ol la sourdough estas preta uzi.
La jenaj paĝoj montras tri malsamajn metodojn por fari vian propran hejman fermenton aŭ sourdough. Por krei gluten-liberajn versiojn de la komencantoj, vi povas anstataŭigi grenon, ruĝan tritikon aŭ aliajn gluten-freenojn por la regula faruno.
03 de 06
Maroka Feĉo (Khmira Beldia) Farita kun Ajlo
Ajlo. Lane Oatey / Blua Jean Bildoj / Getty Images Malpli spongaj kaj dolĉaj ol sourdough, maroka khmira beldia estas uzita anstataŭ feĉo por fari khobz , beghrir kaj aliajn riĉajn pastojn kaj bateojn. Kerno de ajlo estas enmetita en la komencan komencan paston, teknikon kiu helpas plibonigi rustikan guston. La ajlo forĵetas post du tagoj kaj la komenco estas nutrita nur unufoje antaŭ ol ĝi estas konsiderata preta uzi. Bakitaj varoj estos tre gajaj, sed sen la tarta pikseco asociita kun pli fermentita sourdough.
Uzu ĉi tiun fermenton ĉe komenca kialo de 40 procentoj fermentante peze al faruno. Sekvaj partoj da pano povas esti faritaj per 30 procentoj. Permesu ok horojn aŭ pli longe por ke la pasto leviĝu.
04 de 06
Maroka Feĉo (Khmira Beldia) Farita kun Pano
Kruta Pano. AKEAUNAGE / E + / Getty Images Simila al la metodo sur la antaŭa diapozitivo, ĉi tiu maroka fermentado (khmira beldia) estas farita el pasto da faruno, akvo kaj vinagro. Malgranda pano estas enmetita en la centron de la pasto kaj la komencilo restas ĉe temperaturo de ĉambro dum almenaŭ tago, aŭ ĝis fermentita kaj bubble sur la surfaco. La peco de pano estas forĵetita kaj la komencaj pastoj pretas uzi kiel fermentado. Kiam ajn pano da pano estas farita kun la khmira beldia , parto de la pasto estas rezervita kiel fermentado por estonta uzo.
Por la unua pano pasto farita kun la khmira beldia , uzu 40 procentoj fermentante pezon al faruno. Tiu kialo reduktos al 30 procentoj por postaj partoj. Sciante, ke tre longe kreskanta tempo (8 horoj aŭ vespero) ĝenerale bezonas.
05 de 06
Tradicia Sourdough Starter
Sourdough Komencanto. Tania Mattiello / Moment Malferma / Getty Images Tradicia sourdough eble pli konu vin ol la maroka fermenta domo priskribita sur antaŭaj paĝoj. Farita el maso da faruno kaj jogurto, sourdough postulas pli da tempo kaj pli da manĝaĵoj maturaj kaj fermentaj (8 ĝis 14 tagoj) ol la khmira beldia- metodoj montritaj en antaŭaj paĝoj. Sekve, ĝi estas pli sponga, bubbly kaj dolĉa. Ĝi povas esti nutrita kaj subtenita nedifinite, kun kelkaj bakejoj tre fieraj en la aĝo de ilia sunaĵo.
Sourdough estas uzata je ĉirkaŭ 30 procentoj laŭ pezo de feĉo al totalaj ingrediencoj en la recepto. Ekzemple, se la faruno, likvaj kaj aliaj ingrediencoj en pasa recepto totalaj 1000 gramoj, vi bezonos 300 gramojn da sourdough starter kiel via fermentanta agento. Ĝenerale necesas minimuma kvar horoj da tempoj, sed tio povas esti pliigita se pli agrabla agrabla noto deziras.
Por la plena recepto kaj direktoj, vidu Sourdough Starter Recipe - Kiel fari kaj kiel uzi ĝin .
06 de 06
Bakanta Panojn kun Homemade Feĉo
Khobz L'Mahrash - Maroka Hordeo-Pan. Foto © Christine Benlafquih Se vi jam bakos panon, bone valoras vian tempon provi fari khmira beldia aŭ sourdough por uzi anstataŭ komerca fermentado. Memoru:
- Khmira Beldia - Uzu ĉirkaŭ 30 procentoj laŭ pezo de fermentado al faruno (40 procento por la komenca uzo); Permesu 8 al 9 horoj levigxi.
- Sourdough Starter - Uzu ĉirkaŭ 30 procentan proporcion je pezo de feĉo al totalaj ingrediencoj (floroj pli likvaj); Permesu almenaŭ 4 horojn kreskantan tempon.
Jen kelkaj popularaj marokaj panoj, kiuj profitigas de la gusto de hejmaj fermentajxoj:
Batbout - Pita-Fritita, Pita-Kiel Flatbread