Flageolet (prononcita "fla-zho-LAY") estas tipo de bezkolora fabriko kreskita en Francio kaj tre populara en klasika franca kuirejo.
Pala ombro de verda koloro, Flageolet beans estas foje konata kiel la "kaviaro de faboj" pro sia subtila gusto kaj la altan estimon, en kiu ili tenas manĝaĵojn.
Flageolets estas tradicie parigitaj kun ŝafido (aŭ kadavro), kvankam ili ankaŭ estas servataj per birdoj kaj mariskoj.
Ili ankaŭ povas esti uzataj en salatoj, en supoj kaj en kuirejoj kiel ekzemple la klasika Cassoulet- recepto.
Ĉu ili Haveblas en Usono?
En Usono, flageolets plejparte haveblas sekigitaj aŭ enlatigitaj, kvankam iuj kamparanoj kreskas iujn el multaj heredaj flageletaj variaĵoj. Se vi povas preni viajn manojn sur freŝajn, ili povas esti simmered milde en stoko gustigita per mirepoix kaj bacon. Kontraste kun sekigitaj faboj, freŝaj flageolets povas esti aldonitaj rekte al simmering akvo (aŭ stock).
Sekaj flageolets bezonas esti trempitaj por iom, kaj ekzistas malkonsento pri kiom longe. Iuj kuirejoj rekomendas almenaŭ ses horojn aŭ eĉ dum la nokto. La problemo kun ĉi tio estas, ke la faboj povas ekflugi, se ili trempis dum longa tempo, kiu ŝanĝas sian delikatan guston. Se la faboj estas freŝaj (signifas ĵus sekigita, kiel en la pasintaj 12 monatoj), eble verŝajne sufiĉas por trempi ilin dum unu aŭ du horoj, kaj tiam mildigi ilin ĝis mola.