01 de 05
Elektante Jalapeños
Westend61 / Getty Bildoj Chipotle chilies fumas kaj sekigas jalapenos. La unika kombinaĵo de fumata gusto kun pika varmego faras ĉi tiujn perfektajn por tiom da uzoj. Ili povas esti metitaj en suprojn, saŭojn kaj fabojn aŭ grundojn en fajna pulvoro kaj aldonitaj al spicaj ruboj aŭ ŝprucitaj sur legomoj.
Ekzistas pluraj manieroj prepari chipotles, sed unue vi devas komenci kun bone maturigitaj jalapenaj paprikoj. Provu serĉi jalapenos, kiuj estas firma sen ia mola makulo. Ili devus havi bonan, helan ruĝan koloron sen ia malfruo (indiko, ke ili estis tro malantaŭe) tigoj. La pli freŝaj la paprikoj pli bonas la rezulton.
Unu vorto de averto. Ne gravas, kiel vi alproksimiĝas al farado de la chipotoj, vi multe pritraktos chiliojn. Ĉi tio signifas esti tre zorgema tuŝante sentemajn areojn, kiel viaj okuloj. Mi plene rekomendas aĉeti manĝeblajn manĝeblajn gantojn antaŭ ol vi komencu ĉi tiun projekton.
02 de 05
Preparante Jalapeños
JohnGollop / Getty Images La jalapenos bezonas esti zorge lavitaj kaj sekigitaj antaŭ ol ili eniras la fumon. Ĉi tio estas bona tempo por duobligi ilin kontroli por malplenigoj kaj molaj makuloj.
Vi povas fumi la jalapenos nur kiel ili nun estas. Mi ŝatas redukti la ĝeneralan sekiĝantan tempon, do mi detranĉas la suprojn kaj tranĉu la ĉiliojn malfermitajn. Ĉi tio lasos la fumon eniri kaj ekstere de la jalapenos, sorbante pli da fuma gusto. Malfermi la kiliojn permesas la humidon eliri el la paprikoj kaj rapide sekigi tempon.
Forigi la membranon kaj semojn de la interno de la jalapenos reduktos la varmegon. Se vi volas ke la paprikoj varmegas, lasu ĝin nerompita, nur zorgu pri tio, ke vi ne perdu multajn semojn.
03 de 05
Fumante la Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC Antaŭ 2.0 Kompreneble, la plej grava ingredienco al chipotoj estas la fumo. Vi volas uzi relative mildan lignon por ĉi tio. Frutaj arbaroj estas grandaj kiel hikorio, kverko, kaj pecano (la meksika tradicia ligno). Certigu, ke vi havu bonan oferton, ĉar la pli longa vi fumas la paprikojn, pli bone la chipotuloj estos.
Ĝi daŭras ĉirkaŭ 48 horojn da seka varmo por sekigi grupon de chipotle chilies. Malmultaj homoj deziras pasigi ĉi tiun tempon fumante ilin tiel, vi povus konsideri translokigi ilin al alia aparato por kompletigi la sekigan procezon. Vi povas uzi ĉu manĝaĵon de deshidratado aŭ forno. Efektive, vi bezonas multan tempon fumante la paprikojn antaŭen. Mi tipe malpezigas la fumanton frue matene kaj ricevas la jalapenos fumadon kiel eble plej frue. Kutime mi konservas ilin al la fumanto dum proksimume 16 horoj.
Certigu, ke la fumanto estas tre pura. Grasaĵo kaj grasaj trinkaĵoj ene influos la guston de la chipotuloj negative.
La lertaĵo kun fumaj chipotoj estas eviti kuiri ilin. Tenu la fajron fumantan sed malaltan. Vi volas subteni malaltan temperaturon dum daŭre produktas fumon.
Movu la kiliojn kiel eble plej malgrandan, sed dependante de via fumanto, eble vi devos turni ilin por konservi eĉ hejtadon.
04 de 05
Fumita Jalapeños
Inti St Clair / Getty Bildoj Kiam la jalapenos fumas, ili komenciĝos preskaŭ nigraj kaj sekaj fariĝantaj lertaj al la tuŝo. Dependante de kiom longe vi fumas la jalapenos, ili eble preskaŭ fariĝos aŭ bezonos pli da tempo por tute seka. Vi volas ke la chipotuloj sekiĝas tiel ke ili daŭros sen perdi sian guston. Chipotoj, kiuj tute ne sekigas, perdos la fumantan guston dum la tempo kaj necesos esti fridigitaj aŭ frostigitaj por konservi ilin.
Estas kelkaj ebloj por fini la sekigan procezon. Se vi vivas en varma kaj seka klimato, vi povas elpeli ilin en la suno. Metu ilin sur ekranoj por permesi aera fluo ĉirkaŭ la chipotoj.
Vi povas uzi manĝaĵojn por sekigi viajn kiliojn. Ekzistas unu malfacilaĵo al ĉi tio, tamen. La fumado de la chipotoj trempos en la surfacojn de la deshidratado, lasante ĝin per fumita gusto dum tagoj aŭ eĉ monatoj.
Fine vi povas fini la ĉifonojn en la forno. Ĉi tio liberigos fumantan aromon en vian domon dum unu aŭ du tagoj, sed ĝi ne estos tro malbona. Fiksu vian fornon al tre malalta temperaturo (sub 200 gradoj F) kaj disvastigi la chipotelojn sur bakkakojn. Ne metu ilin sur kuketan folion aŭ panon, ĉar ĉi tio malhelpos la sekigantan procezon.
Seka chipotoj ĝis ili estas tute brilaj.
05 de 05
Uzante Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC Antaŭ 2.0 Ĝi tendencas chipotles en malvarma kaj seka loko. Vi povas rehidrati chipotojn metante ilin en varma akvo dum unu horo. Ĉi tio faros pli facile doni ilin kaj aldoni ilin al viaj plej ŝatataj receptoj.
Alternative vi povas mueli la sekajn chipotojn por fari chipotle chili powder. Ĉi tio estas bonega vespero por ajna plado, kiun vi volas aldoni fumon kaj varmon ankaŭ.
La granda afero pri chipotoj estas, ke vi povas aldoni fuman guston al preskaŭ io sen pafi la fumanton. Volas fumantan spuletan saŭcon, aldonu iom da chipotilo.
Aŭ vi povas provi unu el ĉi tiuj receptoj: