La freŝa, pura gusto de citrono (ankaŭ nomata kokido picata) estas allogaj dum la tuta jaro. Citrono faras tiom multe da kokido kiel ĝi faras por fiŝo, kaj ĉi tiu recepto estas bona ekzemplo de tio. La citrono brilas kaj elstaras la aliajn gustojn ankaŭ en ĉi tiu plado. La plej bona parto pri ĉi tiu facila citrono kokina recepto estas ke ĝi estas preta en malpli ol 30 minutoj, kaj ĝi ankaŭ povas facile esti duobligita por nutri pli da homoj.
Kion Vi Deziros
- 3 kuleroj de faruno de ĉiuj intencoj
- 1/2 cucharadita salo
- 1/2 kulero de nigra pipro
- 4 senkoloraj senkulpaj kokaj mamaj duonoj (ĉirkaŭ 4 onoj de ĉiu), tajliloj eltiris kaj kurbiĝis ĝis egala dikeco (vidu sube)
- 1 kulero
- oleo de olivo
- 4 kuleroj de butero, dividitaj
- 2/3 taso kokala buljono aŭ seka blanka vino
- 1/4 taso freŝa citrono suko
- 2 kuleroj drenitaj
- kaproj
- 2 kuleroj de freŝa petroselo pikita, pli por garni
- 1 citrono, maldike tranĉita
Kiel fari ĝin
- Sur folio de verda papero aŭ en malprofunda plado, miksi la farunon, salo kaj pipro. Coat ĉiu brusto kun la miksaĵo, skuante la troon.
- En granda mantelo, varmu la oleo kaj 2 kulerojn de la butero super meza-alta varmego. Aldonu la kokidon kaj kuiri por ĉirkaŭ 3 minutoj sur ĉiu flanko, aŭ ĝis malpeze bruna kaj ne plu rozkolora en la centro. Forigi al servanta plado kaj meti en forno je proksimume 200 F por teni ĝin varma.
- Aldonu la kokan buljonon aŭ blankan vinon kaj citronan sukon al la skileto. Kuiri super meza varmego, moviĝante por skrapi iujn brunajn pecojn en la pano, por 2 ĝis 3 minutoj, aŭ ĝis la saŭco malpliiĝas iomete. Stiriĝu en la kaproj kaj petroselo. Stiriĝu en la cetera butero.
- Verŝu la saŭcon super la kokido kaj servu tuj kun citronaj tranĉaĵoj kaj aspergo de freŝa petroselo.
Recepto Notoj
• La kloĉaĵo kuŝas nur sub la kokida brusto. Ĝi estas mola peco de viando, sed ĝi estas forigita por ĉi tiu recepto, tiel ke la kokaj mamoj estos eĉ dikaj kaj kuirebos rapide. Por forigi la velkojn, simple tiri aŭ tranĉi ilin de la brusto. Forigu la tendonojn, se vi deziras, kaj rezervu por alia uzo.
• Kolundi la kokajn mamojn ĝis eĉ dikecon, loku ilin inter du folioj de vaksa papero aŭ plasta envolvaĵo kaj uzante la plata fundo de karnoŝtono aŭ la tenilo de tranĉilo de kuiristo (envolvu la klingon en kuireja tuko), fundita viando al egala dikeco. Por ĉi tiu recepto, ĉirkaŭ 1 / 3- ĝis 1/2-cola dika estas bela.
• Kiam vi aĉetas citronojn, serĉu tiujn, kiuj estas brile koloritaj kun brila ŝnuro. Citronoj, kiuj sentas pezajn kaj iomete molajn kun maldikaj haŭtoj, estas freŝaj kaj plenaj de suko. Se vi serĉas zeston, pli dika-pikita citronoj havas pli gusto zest kaj ankaŭ estos pli facila por grimpi.
• Stoki citronojn ĉe malvarmeta ĉambra temperaturo dum ĝis unu semajno aŭ en la fridujo dum ĝis ses semajnoj. Por ŝercado, lasu citronojn veni al temperaturo de ĉambro antaŭ uzi.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 539 |
| Tuta Fat | 33 g |
| Saturita graso | 13 g |
| Senatentigita graso | 13 g |
| Kolesterolo | 125 mg |
| Natrio | 840 mg |
| Karbonhidratoj | 20 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 33 g |