Dolĉaj kaj tangaj saŭcoj pri sudorientaj aziaj kuirejoj, sed ili ne estas tiel generitaj kiel iuj okcidentanoj pensas. La ingrediencoj, kiuj eniras en saŭcon, kiajn aliajn spicojn kaj herbojn aldoniĝas, faras ĉiun dolĉan kaj tangan saŭcon aparte de aliaj.
Prenu, ekzemple, la tangian komponanton de dolĉa kaj tangia saŭco. Vinagro estas la plej ofta elekto, sed la nivelo de acideco varias laŭ la speco de vinagro uzita. Rizo-vinagro, ekzemple, estas milda kun dolĉaj pomoj.
Citruska suko estas alia komuna ingredienco. Kalko estas denaska al Sudorienta Azio, do ĝi estas pli ofte uzita ol citrono. Kalamansi , pli acida ol kalko, estas alia citruso kiu kreskas en la regiono. Kaj tiam estas tamarindo. Ne tiel facila uzi ol vinagro aŭ cítra suko sed definitive valoras ĉiujn kromajn paŝojn en la preparado.
Tamarindo estas arbo kaj la fruktoj estas similaj. La pulpo de juna tamarinda frukto estas dolĉa kaj ideala por fari acidaj buljotoj kaj saŭcoj. Worcestershire saŭco enhavas tamarindan ekstrakton. Dum la frukto maturiĝas, la pulpo fariĝas pli dolĉa. En tiu etapo, tamarindo estas farita kiel dolĉa aŭ maŝino aŭ premita por fari sukerajn trinkaĵojn.
Dum freŝa tamarindo estas disponebla dum la tuta jaro en Sudorienta Azio, por komforto kaj por pli bona stokado, sekigita tamarindo estas tiel populara. Sekigita tamarindo estas vendita en blokoj, kiuj enhavas la pulpon kaj la semojn. La sekigita tamarindo devas esti rehidratigita en varma akvo por moligi la pulpon. Fojo malvarmigita, ĝi estas premata per kribrilo por apartigi ĝin de la neeblaj fibroj kaj semoj. Se nur la tamarinda suko estas postulata en recepto, la akva akvo estas simple streĉita.
Ankoraŭ alia maniero aldoni tamarindon al plado estas per uzado de tamarindo. Vendita en tuboj aŭ kruĉoj, la pasto estas farita per tamarindaj pulpoj kaj akvo. Notu, tamen, ke komercaj tamarindaj pastoj enhavas aliajn ingrediencojn, kiuj diluas la naturan guston de la frukto.
En ĉi tiu recepto por vjetnama tamarindo svinganta saŭcon, sekigita tamarinda pulpo estas uzita.
Kion Vi Deziros
- 3 kuleroj de tamarindaj pulpoj
- 1
- freŝa chili (pikita)
- 2 trunaj ajloj (pikitaj)
- ½ kuleroj de sukero
- 1 kulero
- fiŝa saŭco
- 1 kulero da akvo
Kiel fari ĝin
- Metu la tamarindan pulponon en varmego.
- Alportu duonon de kaliko da akvo al la herbo. Verŝu en la bovlon kun la tamarinda pulpo. Permesu trempiĝi dum ĉirkaŭ dek minutoj. Strain kun drato mesh, premante la pulpon tra la mesh. Forĵetu ĉion, kio ne povas premi tra la mesh.
- Kun pistujo kaj pesti, mash la chili, ajlo, kaj sukero por bati.
- Ĝi iom post iom aldonas la ekstrakton de tamarindo kaj la saŭco de fiŝo, miksante kiel vi verŝas.
- Servu kun via preferata kruta marboro.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 307 |
| Tuta Fat | 1 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 1.632 mg |
| Karbonhidratoj | 70 g |
| Fitara Dieto | 6 g |
| Proteino | 12 g |