'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') estas la plej amata ŝafido en Turka kuirarto. Ĝi estas ŝafido tiel bonodora kaj mola, ĝi falas for de la osto kaj fandas en via buŝo kiel kotono-frandaĵo.
Lia nomo, 'tandır', venas de la malnova tekniko de kuirado de karno en speciala forno farita el kavo en la grundo. Ĉi tiu tekniko estis uzita dum jarcentoj fare de la Seljuk-turkoj kaj iliaj prapatroj el centra Azio. Ĝi ankoraŭ vidas en Turkio, Grekio, Kaŭkazo, Barato, Pakistano kaj Afganio hodiaŭ.
Ĉi tiuj specialaj foso "kornoj" estis kovritaj per miksaĵo de koto kaj tego aŭ kapra haro formita en vazon, kiu estis larĝa ĉe la bazo kaj mallarĝa ĉe la kolo. Ĝi lasis sekigi en la varma suno de la aziaj stepoj.
Post kiam la malmola vazo estis metita en la kavon, ligno kaj karbo estis bruligitaj interne kaj ĉio krom la mallarĝa malfermo kovris sin per tero. Tornistoj estis uzataj ne nur por kuirado, sed por hejtado de loĝejoj ankaŭ.
La tradicia maniero por kuiri viandon en 'tandır' estas pendigi la tutan ŝafidon el malakceptita hoko super la karboj, tiam kovri la supron kaj lasu ĝin kuiri dum horoj al fino.
Hodiaŭ estas multaj lokoj kaj multaj famaj restoracioj en Turkujo, kiuj ankoraŭ rostas ŝafidon en ĉi tiu tradicia maniero. Nun la nomo 'tandır' ankaŭ raportas al iu ajn viando rostita malrapide en siaj propraj sukoj super karboj, sur la forno aŭ en la forno.
'Kuzu tandır' estas facile farita en la forno per metala bakado kaj prenas nur minutojn por prepari. La plej tempo pasiĝas por kuirado-unu ŝafaj kruroj por preskaŭ tri horoj. Certigu, ke vi ĉirkaŭe turnos la viandon ofte kiel ĝi kuiras.
Kion Vi Deziros
- 1 kruro de ŝafido (sekcio kaj femuro)
- 1/4 taso olivoleo
- Suko de 1/2 citrono
- 1 cucharadita de salo
- 1/2 cucharadita nigra pipro
- 4 al 5 golfetoj
- 2 al 3 freŝaj romeroj
- 1/2 taso varma akvo
Kiel fari ĝin
- Kiam vi aĉetas vian kruron de ŝafido, petu vian viandiston purigi tiom multe da graso kiel eble. Tiam, la kruro apartiĝis en tri pecojn ĉe la artikoj.
- Precalenti vian fornon al 285 F. Metu la ŝafidon en malprofunda, metala forno de rostado. En bovlo, biskvitu kune la olivan oleon, citronan sukon kaj spicojn. Verŝu la miksaĵon super la ŝafido.
- Portante kaŭĉukajn gantojn, frotu la miksaĵon tra la ŝafido, masaĝante ĝin en la viandon dum kelkaj minutoj. Aldoni la golfeton foliojn kaj romerojn. Metu la pleton en la forno nekovrita.
- Lasu la ŝafidon kuiri malrapide al ĉi tiu malalta temperaturo dum ĉirkaŭ 1 1/2 horoj. Vi vidos, ke la viando liberigos ĝian grason kaj sukon, tiam reabsorbos ilin kiel ĝi kuiras. Post la unuaj 30 minutoj, turnu la pecojn de ŝafido super. Ripeti ĉi du pliajn fojojn dum la kulina procezo.
- Kiam pasis 1 1/2 horoj kaj vi turnis la viandon tri fojojn, verŝu la 1/2 tason da varma akvo super la viando, kaj fermu la rostitan panon tute per aluminio. Altigu la fornon de temperaturo al 365 F kaj lasu la viandon por rostiĝi dum almenaŭ unu horo pli.
- Post proksimume unu horo, forigu la panon el la forno kaj lasu ĝin ripozi dum kvin minutoj. Forigi la folion. La karno devas esti tre mola kaj frapi la ostojn. Uzante du forkojn, forigu la tutan viandon el la ostoj kaj forĵetu ilin. Ankaŭ forigu la golfeton folioj kaj romero.
- Via 'kuzu tandır' pretas servi. Servu ĝin per piping varma turka rizo pilaf kun orzo , aŭ kun terpomo .
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 162 |
| Tuta Fat | 13 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 32 mg |
| Natrio | 28 mg |
| Karbonhidratoj | 2 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 9 g |