Se vi vojaĝis en Balkanoj, Grekio, Turkio kaj orienta Mediteraneo, vi verŝajne konatiĝos kun delikata, mantelo de melongeno kaj karno-kaserolo nomata 'moussaka '. Moussaka estas telero servata tra ĉi tiu regiono en landoj, kiuj iam estis parto de la otomana imperio.
La bazaj ingrediencoj de moussaka inkluzivas melongon, tomaton kaj grundan ŝafidon aŭ bovaĵon. Ĉiu lando havas siajn proprajn variadojn de la recepto.
Ekzemple, grekaj kuirejoj foje aldonas ruĝan vinon aŭ havenon al la viando, aldonas terpomojn kaj aliajn legomojn al la miksaĵo kaj supro la kaserolo kun bechamel-saŭco kaj fromaĝo. En turka kuirejo, 'musakka' kutime estas farita kun bovaĵo pli ol ŝafido. Unu tipo estas plenigita de bechamel kaj kashar-fromaĝo, dum la klasika versio de 'musakka' estas kovrita per tranĉitaj paprikoj kaj tomatoj anstataŭ la blanka saŭco.
Ĉi tiu recepto por turka stilo 'musakka' povas esti farita kun aŭ sen la blanka saŭco kaj fromaĝo supre. Simple forigu la bechamel kaj kovru la supron de la vianda tavolo kun tranĉaĵoj de tomato kaj pipro antaŭ ol vi metas ĝin en la forno.
Kion Vi Deziros
- 5 melongenoj
- 2 tasoj de verda oleo (por frio)
- 1 cepo
- 1 kulero de oleo de olivo
- 1 pipro (hungara aŭ alia verda, dolĉa pipro)
- 1 funtoj / 600 gramoj da tera bovaĵo (malseka)
- 1 granda tomato
- 1 Kulero de tomato
- 1 cucharadita de salo
- 1/2 cucharadita nigra pipro
- 1/2 cucharadita de ĉiu pico
- 3 grandaj tomatoj
- 1 Kulero de tomato
- 1/2 cucharadita salo
- 1/4 cucharadita nigra pipro
- 1/2 cucharadita sukero
- 1/2 cucharadita oregano
- 3 kulero de butero (aŭ margarino)
- 3 kuleroj de faruno
- 3 tasoj de lakto
- 1 taso de fromaĝo (turka kaşar kradrita, aŭ alia milda, flava fromaĝo)
- Garni: dolĉaj ruĝaj pipaj strioj aŭ tranĉaĵoj kaj / aŭ verda pipro
Kiel fari ĝin
- Komencu perŝovante viajn melongojn. Uzante vegetaĵulon, komencu unuflanke kaj forigi strion de ŝelo de fino ĝis fino. Lasu striolan pelaĵon ĉirkaŭ la sama larĝo, kaj senŝeligi alian strion de fino ĝis fino.
- Ripeti ĉi tion ĝis via melongeno estas senŝeligita en striopa ŝablono. Senŝeligi ĉiun melongon ĉi-maniere.
- Tranĉu la melongojn ĉirkaŭ ¼ oran dikaĵon. Metu ĉiujn melongonajn tranĉojn en granda bovlo da saleta akvo kaj lasu ilin trempi dum ĉirkaŭ 30 minutoj. Ĉi tio forigas la amarecon.
- Malplenigu la verdan pipron en maldikaj ringoj. Krabu la tomaton. Senŝeligi kaj tranĉi la cepon fajne kaj friti ĝin en 1 kulero da oleo de oleo ĝis mola.
- Aldoni la verdajn piprajn tranĉojn kaj daŭrigu fritadon ĝis mola. Aldonu la teron bovaĵon kaj friti ĝis bruna. Aldonu la kradrita tomato, tomatotaĵon kaj spicojn.
- Kovrigu la kaserolon kaj lasu la viandon malvarmigi dum ĉirkaŭ 10 minutoj. Forigi el la varmego.
- Krabu la aliajn tri tomatojn kaj metu ilin en malgrandan kukon.
- Aldonu la tomato-baton, salo, pipro, oregano kaj sukero kaj lasu la saŭcon frostigi dum ĉirkaŭ 10 minutoj. Forigi el la varmego.
- Forigi la melongonajn tranĉilojn el la akvo kaj disŝovi ilin per sekaj pajloj.
- Fritu ilin ambaŭflanke en vegetala oleo ĝis mola kaj ora bruna ambaŭflanke. Drenu ilin bone sur papero-bukloj.
- Lineigu la fundon de granda baksa pleto kun la frititaj egzplantaj tranĉaĵoj por fari solan mantelon. Certiĝu, ke ne ekzistas makuloj inter la pecoj.
- Disvastigi la tomaton-saŭcon super la melongeno. Tuj poste, kovri la tomatan saŭcan mantelon kun la viando miksaĵo.
- En pano, fandu la buteron super alta varmego. Aldonu la farunon kaj turnu ĝin ĉirkaŭ kelkfoje kun ligna kulero.
- Aldonu la lakton kaj surteriĝojn kaj uzu telefonon por fari la miksaĵon glata kiel ĝi dikiĝas. Via bechamel-saŭco estas preta kiam ĝi estas la konsisto de pudinujo.
- Verŝu la varman bechamel-saŭcon super la viando, kovrante ĝin tute. Aspergu la kradrita fromaĝo egale super la supro de la kaserolo.
- Baku la kaserolon en forno 360 F / 180 C ĝis la supro turniĝu ora bruna.
- Forigu la kaserolon el la forno kaj lasu ĝin ripozi dum almenaŭ 10 minutoj antaŭ ol tranĉi ĝin en kvadratojn.
- Servu vian 'musakka' kun turka stilo rizo pilaf.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 941 |
| Tuta Fat | 76 g |
| Saturita graso | 12 g |
| Senatentigita graso | 48 g |
| Kolesterolo | 75 mg |
| Natrio | 405 mg |
| Karbonhidratoj | 41 g |
| Fitara Dieto | 13 g |
| Proteino | 28 g |