Sud-india kuirejo inkluzivas la receptojn de la kvin sudaj ŝtatoj de Barato: Andra-Pradeŝo, Karnataka, Kerala, Tamilnuo kaj Telangana. Ĉi tiu recepta kuira kuirata recepto, ankaŭ nomata mera kulambu, estas delikata bongusta plado, kiu povas esti servata per idio (sovaĝa kuko) aŭ dosa (tipo de fermentita bakisto).
La disponibilidad de diversaj varioj de fiŝoj faras ĉi tiun teleron tre fleksebla. Bonvolu uzi ĉielarĝan truton, tilapion aŭ eĉ ŝvebadon, se vi ne havas la fadenan breton, kiu estas ofte uzata en ĉi tiu plado. Ĉi tiu plado tradicie servas per ebena kuirita rizo kaj la tamarindo en la gravio donas al la rizo belan tangan guston.
Kion Vi Deziros
- 12 1-dikaj dikaj pecoj de fiŝo (ajna fiŝo kun firma blanka karno)
- 7 al 8 sekaj ruĝaj chilioj
- Golfo-pilka grandeco de tamarindo (trempu en 2 tasoj de varma akvo)
- 2 kuleroj de kulendro
- 1 cucharadita
- kurkuma pulvoro
- 1 malgranda kokoso (kradrita)
- 2 tasoj de kokoso lakto
- Salo al gusto
- 3 Kuleroj de Kuiri Oleo (Legomo, Canola, Aŭ Sunfloro)
- 1 cucharadita fenugreek semoj
- 8 al 10 kuraj folioj
- 2 verdaj kalioj
- 2 meznivelaj cepoj (grundaj al pasto)
- 1 granda tomato (fiksa pikita)
- 1 kulero de ajlo bati
- 1/2 kulero da freŝa grunda pipro
- 1/2 kulera kumina pulvoro
Kiel fari ĝin
- Uzu pistujon kaj pestu por bundi la sekajn ruĝajn ĉiliojn en kruda pasto uzante kuleron da akvo.
- Elpremu la trempitan tamarindon por liberigi la tutan pulpon el ĝi. Stranigu la dikan tamarindan sukon kaj forĵeti la piton kaj la semojn.
- Miksi la ruĝan chili-baton kaj tamarindan sukon kun la koriandro kaj kurombaj pulvoroj kaj salo al gusto. Poste aldonu la kradrita kokoso kaj duonon de la kokosa lakto . Miksu bone.
- Metu la pecojn en granda plata plado kaj verŝu la supran miksaĵon super ĝin por kovri. Certiĝu, ke ĉiuj pecoj estas kovritaj. Marinate dum 3 horoj.
- Varma la kuirila oleo en profunda kano, en meza flamo ĝis varmega. Aldonu la curry folioj, fenugreekaj semoj, verdaj chilioj. Fry por proksimume 2 minutoj, aŭ ĝis la oleo ĉesas splatiĝi.
- Nun aldonu duonon de la cepo-pasto. Fritu ĝis la cepo komencas brili tre iomete.
- Aldoni la pikitan tomaton. Fritu, ĝis la spicoj komencu liberigi ilian oleon kaj tomaton turniĝas pli malhela. Stir ofte dum fritado.
- Nun aldonu la fiŝan marinadon kaj movu. Alportu herbon super meza varmego. Aldonu la ajlo bati, pipro, kumino, resti cepojn, kaj restantan kokan lakton.
- Malmuligu kaj kuiri ĝis petrolo komencas aperi supre de la gravio. Aldonu la pecojn kaj kuiru ĝis la fino. Se moviĝanta, tiel malrapide faru, por eviti rompi la pecojn.
- Malŝaltu varmegon kaj servu sudindan fiŝan kurion supre de ebena kuirita rizo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 770 |
| Tuta Fat | 43 g |
| Saturita graso | 37 g |
| Senatentigita graso | 2 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 151.333 mg |
| Karbonhidratoj | 103 g |
| Fitara Dieto | 14 g |
| Proteino | 9 g |