La salteñas de karno estas la empanadas icónicas de Bolivio. Tamen ili estas nomitaj laŭ la argentina urbo Salta pro unu virino, kiu fariĝis konata figuro en la sudamerika politiko de la 19a jarcento.
Salteñas havas du ĉefajn trajtojn kiuj diferencas ilin de plej multaj empanadoj. La reklamulo , aŭ la "plektita" kudro kiu fokas la empanada fermita, estas metita supre. Ankaŭ, ĉi tiuj empanadas estas bakitaj en rekta pozicio, prefere ol sur ilia flanko.
Salteñas povas esti manĝataj ĉiutage kaj ofte estas servataj kun la bolivia saŭmo nomata llajua . Ili estas speciale popularaj kiel meza mateno kaj facile troviĝas de strataj vendistoj. Nepre manĝu ilin zorge de la supro do vi ne verŝu la sukojn malsupren antaŭ via ĉemizo.
Kion Vi Deziros
- Por la Plenigo:
- 2 meza terpomo
- 4 tasoj de kokido (aŭ bovaĵo)
- 1 granda cepo (citita)
- 1 ruĝa sonorilo (semita kaj kudrita)
- 2 kuleroj de oleo vegetala
- 1 funtoj kurante bovaĵon
- 2 kuleroj
- Ĉu vi ŝatas?
- 1 cucharadita kumino
- 1 cucharadita de paprika (fumita)
- 1 cucharadita oregano
- Dash salo (gustumi)
- Dash nigra pipro (por gustumi)
- 1/2 pokaloj (frostigitaj)
- 1 (1/4 oz.) Paka gelatino (neflavita)
- 1/2 taso da akvo
- 14-16 olivoj (verda)
- Por la Dough:
- 4 tasoj da faruno
- 4 kuleroj de butero
- 5 kuleroj de mallongigo de vegetaloj (aŭ lardo)
- 1 kulero
- achiote
- 1/4 taso sukero
- 3/4 taso da akvo
- 1 cucharadita de salo
- 1 ovo
Kiel fari ĝin
Faru la Plenigon
La kompletigo de salteoj ankaŭ diferencas al aliaj empanadas. Ĝi estas multe pli juĝa kun multaj ŝvelaj likvaj akompanantaj la karnon kaj legomojn.
Gelatino aldoniĝas al la plenigo dum ĝi ankoraŭ varmas. La miksaĵo estas tiam malvarmigita ĝis ĝi dikiĝas, kio faciligas ĝin manipuli al la formado de la salteoj. Kiam la salteoj bakas, la gelatino fandiĝas kaj la buljono denove fariĝas likvaĵo.
Ĝi estas bela lertaĵo, kiu tenas la salteojn ekkapti.
- Senŝeligi la terpomojn kaj ĵetu ilin en 1/2-colajn kubojn.
- En kaserolo, alportu la kokidon aŭ bovaĵon por kuiri. Aldoni la terpomojn kaj kuiri ĝis mola kiam oni penetras per forko. Drenu la terpomojn, rezervante la kuiradan buljonon, kaj apartigu.
- Tranĉi la bovaĵon en malgrandajn 1-2-colajn kubojn.
- En granda, peza skaleto, aldonu 2 kulerojn da oleo kaj sauté la bovaĵon ĝis brunke sur ĉiuj flankoj. Forigi bovaĵon el la skileto kaj forigi. Forigi ĉiujn sed 2 kulerojn de la graso restanta en la skileto.
- Aldonu la panason, la cepojn kaj la sonorilojn al la skileto kaj sauté ĝis la cepoj malvarmigis (ĉirkaŭ 3 ĝis 4 minutoj).
- Aldonu la kuminon, paprikon, kaj oranĝon kaj kuŝi dum kelkaj minutoj.
- Aldonu la bovaĵon reen al la skileto kaj kuiri dum stirrado por 2 ĝis 3 minutoj.
- Aldonu la rezervitan buljonon (el kuiri la terpomojn) al la skileto. Sezono kun salo kaj pipro al gusto.
- Malvarmigu bovaĵon kaj legomojn super malalta varmo ĝis la bovaĵo estas mola (ĉirkaŭ 30 ĝis 40 minutoj). Aldonu iom pli buljon se necese.
- Sezono kun salo kaj pipro al gusto. Stiru en la kuiritaj terpomoj kaj pizoj kaj ekkuŝu ĝis hejtiĝu.
- Malfunkciigi la gelatinon en 1/2 taso da akvo. Aldonu la akvon al la bova miksaĵo kaj movu bone.
- Forigi de varmego kaj translokiĝi al kaserola plado. Refrigerate ĝis malvarmigita tute.
Preparu la Doughon
Dum la plenigo estas malvarmiganta, vi povas prepari la paston. Faru tion tuj ĉar ĝi bezonas ripozi dum unu momento.
- Metu la farunon en granda bovlo.
- En malgranda kaserolo, kombini la verdan mallongigon, butero kaj achiote. Varmego super meza ĝis tre varma.
- Aldoni la varman grasan miksaĵon al la faruno kaj movu kun ligna kulero. Uzu viajn fingrojn por distribui la grason egale tra la faruno ĝis ĝi estas malbela.
- En malgranda kaserolo, instigu la sukeron kaj salo en la akvon kaj varmego ĝis la sukero estas solvita kaj la miksaĵo varmegas. Stiru ĉi tiun varman akvon miksi en la farunan miksaĵon, kune kun la ovo.
- Grenu miksaĵon ĝis ĝi formas mildan paston, aldonante 1 ĝis 2 kulerojn da akvo se la pasto similas sekan. Metu la paston flanken por 30 minutoj ĝis horo.
Kunvenu kaj Bake la Salteñas
Kun ambaŭ elementoj de la salteoj pretaj, nun estas tempo por kunveni kaj baki ilin.
- Dividu la paston en 2-onza buloj (pri la grandeco de golfo-pilko). Premu ĉiun pilkon en plata ĉirkaŭvojo kaj lasu ripozi dum 5 minutoj.
- Kun ruliĝanta pinglo, ruliĝu ĉiun rondon de pasto en pli grandan ovala formo, kiu estas ĉirkaŭ 5 ĝis 6 coloj en diametro.
- Precalenti fornon al 375 F.
- Metu 2 kulerojn de la malvarmeta plenigo en la mezo de pasto. Aldoni olivon al la plenigo. Foldu la paston en duono super la kompletigo kaj pinĉi la randojn kune por stampi paston ĉirkaŭ la tuta. Se vi deziras pli brilantan ŝelon, brulu miksaĵon de 1 ovo yema kaj 2 kuleroj de lakto sur ĉiu salteña.
- Metu salteojn sur bakotuko, streĉu kaj baku por 20 ĝis 25 minutoj aŭ ĝis ora bruna.
La Historio de Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) estis konata virina politika verkisto de la 19a jarcento, kiu origine estis el Salta, Argentino. Ŝi estis Salteña , virino de Salta . Kiam ŝi estis juna, ŝia familio estis devigita elmigri al Bolivio pro politikaj kialoj.
Ili komencis popularan empanada komerco kiel maniero vivi en sia nova lando.
La familio diras, ke ili modelis siajn unikan empanadon post populara hispana kukaĵejo de tiu periodo. Bolivianoj amis la interesajn empanadas ke la "saltena" farita kaj vendita. Hodiaŭ, salteoj estas ikonika plado en bolivia kuirarto.
Juana Manuela Gorriti finfine finiĝis en Peruo, kie ŝi kondukis tre aventuritan vivon kiel feminisma ĵurnalisto kaj batalkampo. Ŝi estis respektinda ankoraŭ iom polemika figuro de ŝia tempo kaj vivis la lastan parton de ŝia vivo reen en Argentino.