Pano-saŭcoj kaj gravoj estas la klasika maniero por fini karnan pladon. Ili uzas la trinkojn, aŭ ŝatojn, restantaj en la fundo de pano post kuirado de viando por uzi ĉiun guston. Ĉi tiuj trinkaĵoj estas forigitaj de la fundo de la kaserolo aldonante likvaĵon kaj moviĝantan, skrapante la fundon de la kaserolo kun kulero aŭ drato, por solvi la pecojn. Tiam la saŭco estas kuirita por redukti kaj intensigi la guston, kaj fine, butero, kremo aŭ olivoleo aldoniĝas por fari la saŭcon krema kaj glata.
La amo estas tiel sabrosa ĉar ĝi estas kombinaĵo de novaj komponaĵoj faritaj dum la hejtado de karnaj fibroj. Ekzistas ambaŭ proteinoj kaj sukero molekuloj en viando. Kiam ĉi tiuj molekuloj estas varmigitaj, ili rompas kaj kombinas por formi novajn komponaĵojn, kiuj estas tre sabrosaj, en kemia reago nomata la reago Maillard . Tial ĝi estas tiel grava uzi ĉiun lastan parton de la trinkaĵoj en paniko-saŭco aŭ gravio .
Por likvajxoj, vi povas uzi kokidon , bovaĵan buljonon , vinon, akvon aŭ fruktan sukon kun iom da citrono. Kiam vi aldonas la likvaĵon, skrapu la fundon de la kano kun peza kulero por certigi, ke ĉiuj malfelicxoj estas liberigitaj. La saŭco devas kuiri super alta varmego por redukti rapide, do la karno (kiu atendas flanke, kovrita per folio aŭ en malalta forno) ne sekigas aŭ malvarmiĝas. Mi ŝatas aldoni kuleron de butero por fini la saŭcon, sed vi ankaŭ povas uzi pezan kremon aŭ olivan oleon .
Sekvu ĉi tiujn paŝojn ĉiun fojon, kiam vi deziras fari panason aŭ saŭcon.
Kion Vi Deziros
- 2 kuleroj de trinkaĵoj
- 1-1 / 2 taso (aŭ vino aŭ akvo)
- 1/4 taso da akvo
- 1 kulero de faruno (aŭ maizo)
- 1/4 cucharadita de salo (aŭ pli se necesas)
- 2 kuleroj de butero (aŭ kremo aŭ oleo de olivo)
Kiel fari ĝin
- Post kiam vi brunis la viandon kaj forŝovos ĝin de la kaserolo, tie estos bits de viando kaj brunaj grasoj batitaj ĉe la fundo de la pano. Vi eble volas malŝpari iom da likva graso antaŭ ol vi komencas fari la panason. Certiĝu, ke vi havas ĉirkaŭ 2 kulerojn da trinkaĵoj en la pano.
- Aldoni 1-1 / 2 tasojn de stoko, de vino aŭ de akvo al la panelo. Alvoku la miksaĵon al boŭlo, skrapante kuleron aŭ dratan biskviton por malfiksi la pafojn de la kano.
- En malgranda bovlo, kombini 1/4 tason da akvo kun la faruno kaj miksi ĝis glata.
- Stirigi farunan miksaĵon en la kaserolon kaj alporti ulbon. Boil por ĉirkaŭ 5 minutoj por redukti la saŭcon kaj do la saŭco dikiĝas.
- Aldoni salon al gusto. Konservu la saŭcon; kiam vi aldonis sufiĉan salon, la gusto subite flosos.
- Forigi panon el varmego kaj biskviti en butero, kremo aŭ olivoleo ĝis glata. Servu tuj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 137 |
| Tuta Fat | 8 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 541 mg |
| Karbonhidratoj | 13 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 3 g |