Kalva piklo, aŭ nimbu ka achaar, estas populara plado servata en Barato. Ne estas pikloj en ĝi; Prefere la kalko mem estas pikita.
Kalva piklo estas mirinde facila por fari, sed ĝi faras paciencon kaj tempon por ke ili eliru ĝuste. Ĉi tiu recepto postulas meti kalikan miksaĵon en pikala kruĉo kaj lasi ĝin dum du semajnoj do ĝi povas fermenti, do la ekstra tempo okupita. (Iuj receptoj uzas kvar-semajnan daŭron por fermentado.)
Noto: Mustarda oleo estas neleĝa vendi por konsumo en Usono kaj Kanado, ĉar ĝi estis ligita al sanaj avizoj. Vi tamen povas trovi sindonan oleon en iuj butikoj vende kiel esenca oleo aŭ masaĝa oleo. Mustarda oleo estas derivita de mustardaj semoj. Ĝi havas belan guston, kaj la aliancotocianato donas al ĝi akran aromon. La eŭcika acido en ĝi estas dirite esti venena kiam ingestita.
Por ĉi tiu recepto, vi povas alian verdan oleon kiel krom-virga oliva oleo kiel anstataŭanto. Manĝa oleo kaj rizo-branĉo estas iuj aliaj elektoj. Dingibro kaj balsamia vinagro ankaŭ povas esti uzataj anstataŭ la mustardo-oleo.
Kion Vi Deziros
- 2 dekdu meznivelaj al grandaj limoj (akvumitaj per semoj forigitaj, se vi ŝatas)
- 3/4 taso blanka maro salo
- 1/4 taso nigra roko salo
- 8 cucharaditas de semoj de fenikso (rostitaj kaj krute de tero)
- 8 cucharaditas de semoj de mustardo (pudritaj)
- 8 kuleroj de kulevo
- 3 kuleroj de kirurgia pulvoro
- 2 tasoj de oleo de sinardo
- 2 cucharaditas de semoj de mustardo
- 1 cucharadita asafetida
Kiel fari ĝin
- Steriligi kaj sekigi glason pikantan kruĉon.
- Metu la limojn en ĝin, kovri per la blankaj kaj nigraj saloj kaj miksi bone. Kovru la kruĉon firme kaj konservu ĝin en la suno dum du semajnoj (ĉi tiu estas la parto, kie vi devas pacienciĝi!). La limoj turnas palan brunan koloron en ĉi tiu tempo.
- Miksi la poluran pulvoron, fennelon, chile kaj kurkumajn pulvojn kune kaj aldonu la aromajxojn al la limoj. Miksu ĝisfunde.
- En pano, varmigu la sinardon al fumpa punkto kaj aldonu la mustardajn semojn . Ili splutteros. Kiam farita aldonu la asafetidon kaj tuj elŝaltu la fajron.
- Verŝu ĉi tiun varman oleon super la limoj kaj miksi ĉion bone.
- Permesu al la piklo "ripozi" dum semajno antaŭ manĝi ĝin.
- Servu per rizo, Chapati (hinda plata bano) aŭ plenigita.
Kiam ĝi estas dirita kaj farita kaj la manĝaĵo estas preta, vi havos teleron kun dolĉa tarta kalko kaj varmaj spicoj miksitaj al perfekta barata kulinara perfekteco. Kalva piklo povas esti servata per diversaj manĝaĵoj, inkluzive de rizo aŭ lentoj. Ne nur estas bongusta, sed fermentitaj nutraĵoj diras havi longan liston de sanaj avantaĝoj, do ĝi povas esti sana manĝaĵo ankaŭ.