La stato de Maharashtra situas la okcidentan regionon de Barato, kaj ĝia ĉefurbo estas Mumbajo. La kuirarto de Maharashtra disvastiĝas de milda al pika, kaj ĉi tiu kurio estas farita per la varmarka kokoso-lakto uzita en multaj Maharashtrian-kuirado.
Ĉi tiu recepto vokas por malvarmigi la kokidon, trinkante la kokajn pecojn en vinagro kaj denove riĉigi. Ĉi tiu tekniko revenas al la tagoj antaŭ refrigerado kiam homoj kredis, ke la acida mortigos bakteriojn sur la viando. Tamen, kelkaj kuirejoj ankoraŭ praktikas ĉi tiun metodon por forigi ajnajn odorojn, kiujn la kokortoj eble disvolvis dum ekspedado kaj stokado.
Kiel multaj barataj receptoj, ĉi tiu komencas fari masala. Masala estas miksaĵo de hindaj spicoj ofte kombinitaj kun cepo kaj grundiĝas. Ĉi tiu bato estas "fritita" en oleo por plibonigi ĉiujn gustojn de la vesperkunvenoj.
Ĉi tiu kokido-kurio estas ideala senhonorigita super rizo. Servu kun verda salato aŭ simpla vegetala flanka plado por kompleta manĝo.
Kion Vi Deziros
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Kokaj pecoj de via elekto, Haŭto forigita
- 2 tbsp. vinagro
- 2 grandaj cepoj, tranĉitaj en kazernojn
- 3 tbsp. Kokosa pulvoro aŭ ĵus kradrita kokoso
- 1 tbsp. ajlo bati
- 1 tbsp. zingibro bati
- 2 korpon. Koriandro
- 1 korpon. kumina pulvoro
- 1/2 kuseneto.
- kurkuma pulvoro
- 1 korpon. garam masala
- 3 tbsp. Vegetalo, Canola aŭ sunfloro petrolo
- 1 taso de kokoso lakto
- 2 verda kaliko, kurteno longtempe (laŭvola)
- 2 grandaj terpomoj, senŝeligitaj kaj tranĉitaj en kubojn de 2 coloj
- Salo al gusto
- 2 grandaj tomatoj, pikitaj fajnaj
Kiel fari ĝin
- Rinse la pecojn de kokido kaj metu en grandan plastan bovlon. Verŝu la vinagron super la pecojn kaj miksu por certigi ĉiujn pecojn bone kovritaj. Lasu sidi dum 10 minutoj kaj poste enjuŝu la kokidon sub kuranta akvo. Ĉi tio forigas ajnan troan kultivan odoron kaj guston. Fiksu kokon aparte por poste.
- Metu la kvaronigitan cepo, kokoso-pulvoro, zingibro kaj ajloj kaj enpremitajn spicojn en manĝaĵon kaj mueli en glata pasto per tre malgrandaj akvoj, se necese.
- Varmigi la oleo en profunda paniko super meza varmego. Aldonu la paston al la varma oleo kaj friti ĝis la oleo komencas disigi de la masala (spice-onion peco). Stir ofte por malhelpi la masala el brulvundo. Nun aldonu la kokidon kaj fritu ĝis pecoj turnu opakajn blankajn, ĉirkaŭ 8 minutojn.
- Aldoni kokosan lakton , verdan kiliojn (se uzu) kaj terpomojn. Sezono kun salo al gusto. Stiru bone.
- Kuiri ĝis la kokido kaj terpomoj finiĝas ĉirkaŭ 15 minutojn. Ĉi tiu plado devus havi dikan dikan gravan; se ĝi estas tro dika aldonu malgrandan kvanton da varma akvo kaj kuiri dum kelkaj minutoj. Se gravio estas tro maldika, boli por dikigi.
- Aldoni pikitajn tomatojn kaj kuiri por 2 ĝis 3 minutoj. Turnu varmecon kaj milde kuleran kurion en servantan pladon.
- Garni per pikitaj freŝaj koriandraj folioj kaj servu per rizo kaj verda salato aŭ simpla vegetala flanko.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 639 |
| Tuta Fat | 40 g |
| Saturita graso | 16 g |
| Senatentigita graso | 14 g |
| Kolesterolo | 142 mg |
| Natrio | 263 mg |
| Karbonhidratoj | 21 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 48 g |