Kiel Sezoni, Uzu kaj Purigu vian Kupron Kukujon
Kuiri en argilaj ŝipoj havas longan historion, streĉante reen al almenaŭ la antikvaj romaj tempoj, kaj ankoraŭ estas favora maniero kuiri hodiaŭ. La kovrita argila plado kreas medion permesantan varmegon kaj humidon cirkuli, rezultigante eĉ kuiritan pladon, kiu estas mola kaj suka.
La tradicia argilo estas unu kiu ne estas glabrita kaj havas profundan bazon kune kun profunda kovrilo. Ankaŭ estas iuj etnaj variaĵoj, inkluzive de la hispana kazelo, rondaj, glazkoloraj krucaj ŝipoj, same kiel la miksaĵo , la maroka konuso-argila argilo.
Ĉi tiuj argilaj kuirilaroj povas esti glavitaj, parte glavizaj aŭ senbruligitaj. Depende de ĉu ĝi havas glaciaĵon aŭ ne determinos kiel oni devas zorgi kaj purigi ĝin.
La avantaĝo de glaciaĵo estas, ke ĝi estas pli facila uzi kaj pura kaj ĝi ne bezonas vesperiĝon. Tamen, vi perdos iujn profitojn, kiujn proponas la argilo-potenco - la kapablon sorbi akvon kaj cirkuli vaporon, kiu faras la viandon malseka kaj mola, kaj pano mola interne kun kruda ŝelo. La unglazed argilo ankaŭ estas alkala, balancante la pH en la manĝaĵo, aldonante iomete dolĉecon al acidaj ingrediencoj, kiel ekzemple tomatoj.
Sezonado de Via argilo
Se via argilo estas unglazed, vi devas trempi kaj sezoni ĝin. Kuŝante la argilon en akvo dum almenaŭ 15 minutoj kaj ĝis 2 horoj alportos humidon al la posa interna surfaco, permesante al la manĝaĵo vapori dum kuiri, do la manĝo ne sekigas. Sezoni la kaldronon fortigos la surfacon kaj malhelpas fendadon, fariĝante pli daŭra por longa tempo.
Post kiam la kaldrono estas trempita en akvo, ĝi estu sekigita, la interna unglazed surfacoj frotitaj per kesto de ajlo kaj poste la internaj kovritaj per vegetala aŭ oleo. Tiam ĝi devus plenigi 3/4 de la vojo plena kun akvo kaj varmigita je malalta temperaturo aŭ sur la stovetop aŭ en la forno por 2 ĝis 3 horoj.
Uzanta Vian Kotan Poton
Antaŭ ĉiufoje, kiam vi planas kuiri kun la argilo, vi bezonas trempi ĝin en akvo (nur se ĝi estas senkulpigita). Mergu en malvarma akvo - ambaŭ la bazon kaj la kovrilon - dum 15 minutoj. La akvo penetros la poran surfacon kaj helpos en la vaporprocezo dum kuirado. Simple patu seka kaj plenigu per la ingrediencoj de via recepto.
La argilaj potoj estas sentemaj al la temperaturoŝanĝo kaj facile frakasos, tial ĝi gravas, ke vi ne elmontras la kuirilaron al ekstremaj temperaturoj. Neniam metu la argilon en preheatan fornon - ĝi ĉiam devas eniri en malvarman fornon, do ĝi estas en medio kie la temperaturo iom post iom pliigas. Se kuiri sur la stovetop, vi devas tre malrapide levi la varmegon de la brulvundo (uzante difusilon - plata pajlo uzita por disvastigi la varmegon egale - estas helpema).
Ekzistas malsamaj argilaj marmitoj desegnitaj por esti uzataj de malsamaj manieroj, do certigu legi viajn kandelajn preĝejojn antaŭ ol uzi ilin. Iuj estas faritaj por la stovetop kaj povas manipuli pli altan, pli rektan varmegon dum aliaj estas nur por la forno.
Purigado de Via argilo
Pro tio ke la argilo estas spaca, gravas sekvi iujn paŝojn kiam purigas la kaldronon. Ne uzu sapon aŭ detergenton por purigi, ĉar la sapo trempos en la porojn de la argilo kaj poste enmetos vian manĝon al la sekva tempo, kiam vi uzas ĝin.
Anstataŭe, uzu skaldi varman akvon kaj rigidan broson por purigi la kaldronon. Bakado de sodo aŭ salo povas esti uzata kiel purigilo kun matora spongo.
Por obstina makulo, uzu tre krudan senprofundan neoksidebla ŝtalo-pado, aŭ lasu la kuiristinon trempi dum la tuta nokto plenplena de akvo kaj 1 ĝis 4 kuleroj da bakodaŭzo. Bakado de refreskvanto ankaŭ helpos forigi odorojn kaj freŝigi la kuirilaron post kurado de akraj nutraĵoj.
Stokado de Via argilo
Tendu vian kradon kun la kovrilo renversita, enmetita en la malsupron kun papero tuko inter tiel do ĝi povas spiri. Certigu, ke ĝi estas tute seka antaŭ ol vi forŝovos ĝin. Dum periodoj de longa stokado, muldilo povas formi. Por forigi ajnan muldilon, apliki baton de egalaj partoj de baksa sodo kaj akvo. Lasu ĝin je almenaŭ 30 minutoj, tiam brulu, enjuŝu bone kaj lasu ĝin plene seka, prefere en brila sunlumo.