Maroka Ŝafido Tagina Recepto kun Pizoj kaj Fennelo (Bisbas)

En ĉi tiu maroka tagino , la aldono de fennel ( bisbas aŭ besbas en la araba) aldonas delikatan guston kaj subtila kontrasto al la klasika preparado de ŝafido kun pizoj, safrano kaj zingibro. Bovaĵo aŭ kapro povas esti anstataŭigita por la ŝafido.

Ĉi tiu plado ofte estas preta en prema kuirejo, sed la direktoj ankaŭ inkluzivas instrukciojn por preparado en konvencia poto aŭ tradicia etikedo. La kulina tempo reflektas marokan preferon por pizoj ŝvebitaj ĝis tre molaj, permesante ilin plene sorbi la gustonan saŭcon.

Kuiri tempon estas por prema kuirejo; duobligu la tempon indikita se uzanta konvencia poto kaj triobligi ĝin se malrapida kuirado en etikedo.

Kion Vi Deziros

• 1 lb. (ĉirkaŭ 1/2 kg) ŝafido, bovaĵo aŭ kapro
• 1 meza cepo, pikita
• 3 trunkoj
• ajlo , fajne pikita aŭ premita
• 2 kuleroj de salo
• 2 kuleroj de zingibro
• 1 cucharadita de pipro
• 1 cucharadita kuirilaro
• 1/4 teaspoon de safrano, disrompis
• 2 kuleroj da freŝa petroselo
• 2 kuleroj de freŝa cilantro pikita (koriandro)
• 1/2 taso olivoleo
• 1 funtoj (ĉirkaŭ 1/2 kg)
• 1 funtoj (ĉirkaŭ 1/2 kg) fendaj bulboj, duonaj aŭ kvartaloj *

Kiel fari ĝin

* Por prepari la fenestron por kuirado, senŝeligi la eksteran tavolon aŭ du el la bulboj, kaj detranĉi la plej dikan parton de la bazo antaŭ ol duono aŭ kvartado.

• Premo Kuirejo aŭ Konvencia Pot-Modo

1. Meti la karnon, cepojn, ajlo, olivoleo, petroselo, cilantro, kaj spicoj (krom la safrano) en prema kuirilaro aŭ granda kruĉo; instigu kombini la karnon kun la spicoj kaj herboj.
2. Kuiri tra meza al meza alta varmo, malkaŝita, dum ĉirkaŭ 10 minutoj, moviĝante plurajn fojojn por turni la viandon kaj brunigi ĝin sur ĉiuj flankoj.

1. Aldoni ĉirkaŭ 3 tasojn da akvo, kovri, kaj pliigi la varmegon al altaj. Se vi uzas premon-kuirilaron , premas al la premo, tiam kuiru super meza varmego dum ĉirkaŭ 30 minutoj. ( Se uzanta konvenciaĵan kaldronon , alportu la likvaĵojn al kuzo. Redukti al mizero tiam kuiri la viandon dum unu horo aŭ iom pli longa.)
2. Interrompi la kuiradon ĉe ĉi tiu punkto por aldoni la pizojn, la fennelon kaj la safron. Se la pizoj ne estas plene kovritaj en likvaĵo, aldonu iom pli da akvo. Kovrilo, revenu al premo kaj kuiri por aliaj 10 ĝis 15 minutoj (aŭ mildigi kutime dum 20 ĝis 30 minutoj) ĝis la veggies estas sufiĉe molaj.
3. Kontrolu vesperiĝadon kaj, se necese, redukti la likvaĵojn ĝis riĉa saŭco formis. Forigu el la varmego kaj servu.

• Clay aŭ Ceramic Tagine Metodo

1. Skatu la cepojn, ajlojn, spicojn kaj herbojn tra la fundo de la pikilo.
2. Komparu la karnon (ostan flankon malsupren) en la centro kaj tiam aranĝu la pizojn kaj fendu ĉirkaŭ la viando.
3. Aldoni 3 tasojn da akvo, kovri kaj meti la etiketon sur difusilo super meza-malalta varmego. Permesu, ke la aflikto malrapide atingas malvarmeton, kuiru por 2 1/2 ĝis 3 horoj (ŝafido povas plu daŭriĝi) ĝis la karno estas tre mola, kaj la likvajĵoj estas reduktitaj al dika saŭco.
4. Dum la kuirejo, vi povas aldoni iom da akvo, se vi sentas ĝin necesa, sed alie, lasu la nekonatan kaj ne eviti la tenton kuiri kun pli alta varmego.
5. Servu rekte de la etikedo, kiu tenos la manĝaĵon varma dum ĝis horo.

La plado tradicie servas kun maroka pano, kiu estas uzata por kalkuli la karnon kaj legomojn.

Nutraj Gvidlinioj (per servado)
Kalorioj	534
Tuta Fat	35 g
Saturita graso	10 g
Senatentigita graso	20 g
Kolesterolo	78 mg
Natrio	895 mg
Karbonhidratoj	29 g
Fitara Dieto	9 g
Proteino	28 g

(La nutra informo sur niaj receptoj estas kalkulita uzante ingrediencajn datumbazon kaj devus esti konsiderata takso. Individuaj rezultoj povas varii).