Malpeze kudritaj pomoj vestiĝas per mustardo vinaigreta koko plenplena de pikita peco en ĉi tiu klasika franca plado, kiu ne sufiĉas ludi en Usono Ĝi estas eleganta, delikata, kaj povas esti farita antaŭ ol la gastoj proksimiĝas al la pordo. Tial mi amas fari ĉi tion kiel unuan kurson por vespermanĝoj - ĉio pretas iri antaŭen.
Ĉi tiuj pikiloj bone laboras kun kokidoj kaj fiŝoj, ĉu vi sekvas la francan tradicion kaj servas ilin kiel apartan unuan kurson, ili iomete iras. Mi sciis servi ilin pli kiel salato kun granda sukceso, do ne sentu limigita de tradicio.
Kion Vi Deziros
- 4 meza
- porkoj
- 1 cucharadita de fajna maro salo, dividita
- 1 malgranda
- ekstere
- 6 kuleroj
- Ekstra virga olivoleo
- 2 kuleroj de vinagro de ruĝa vino de bona kvalito
- 1 kulero de Dijon-stilo tute griza mardo
Kiel fari ĝin
- Forĵetu kaj forĵetu la radikajn finojn de la porkoj. Tranĉu la malhelajn verdajn suprojn (mi ŝatas tranĉi ĝuste supre kie la pikiloj turnas de lumo verda al malhela verdo, do iom de tiu kontrasto igas ĝin en la fina telero). Forĵetu la verdajn suprojn aŭ savi ilin por uzi en buljono / stoko aŭ en ĉi tiuj fendetoj.
- Rigardu la pikilojn: ĉu estas multe da malpuraĵo inter la folioj? Tranĉi la pikilojn en duone longan de la supro de la blanka parto tra la lumo verda parto. Lasu la plejparton de la blanka parto sole, do la pikiloj tenas kune. Puraj la tranĉitaj malfermitaj pintoj sub malvarmeta kuranta akvo. Se vi vidas iujn pecojn aŭ makulojn de malpuraĵo, nun estas la tempo por forigi ilin!
- En granda malprofunda pano, alportu 1/2 colon da akvo por kuiri. Aldoni 1/2 cucharadita de la salo. Aldonu la pikilojn, metante ilin en la akvon. Kovri, redukti varmegon por subteni konstantan ŝmiron kaj kuiri ĝis mola, ĉirkaŭ 10 minutojn (tempo varos laŭ la dikeco de la pikiloj).
- Forigu la pikilojn el la akvo kaj lasu ilin malvarmigi kaj dreni sur pura kuireja tuko aŭ tavoloj de papaj bukloj. Elpremu iom da troa akvo, kiel vi forigas ilin el la kaserolo.
- Dum la porkoj malvarmetas iomete, senŝeligas kaj mordas la kapon. Metu ĝin en mezuran kalikon aŭ bovlon kun la oleo, vinagro, mustardo, restante 1/2 kulera salo kaj pipro al gusto.
- Metu la pikilojn sur servanta telero aŭ individuajn telerojn. Vi povas lasi ilin longaj, fini la longajn tranĉojn por fari ilin pli facile manipuli, aŭ forĵeti ilin, kiel vi prezentas ilin. Supro la pikiloj egale kun la vinaigreto. Lasu ilin sidi almenaŭ 30 minutojn kaj ĝis kelkaj horoj. La gustoj daŭre miksas bele.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 198 |
| Tuta Fat | 20 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 15 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 630 mg |
| Karbonhidratoj | 4 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 1 g |