Itala Malvarma Kortego En Iowa
Kiam homoj decidas manĝi pli lokajn manĝaĵojn (aŭ eĉ iri al ĉiuj lokaj kiam ĝi klopodas produkti kaj / aŭ karnojn), la mondo de "bonaj manĝaĵoj" povas ŝajni nur sonĝo. Kio pri franca fromaĝoj, svisa ĉokolado kaj itala salami? Feliĉa por tiuj, kiuj ŝatas serĉi lokajn manĝaĵojn, pli kaj pli da produktantoj kreas rafinitajn, altkvalitajn gourmetajn manĝaĵojn ĝuste en niaj propraj kortoj.
Grava ekzemplo estas La Queceria, produktanto de delikataj kuracaj karnoj, inkluzive de prosciutto, en Iowa.
Jes, Iowa.
Malnova Lokaĵo, Iowa-Stilo
Herb kaj Kathy Eckhouse komencis La Quercia bazitan sur simpla observo: En Italio, prosciutto kaj aliaj kuracaj porko-produktoj produktiĝas ĝuste sur la bienoj aŭ almenaŭ en la urboj proksime de la bienoj kie la porkoj estas levitaj.
Kial ili pensis, ĉu ne povus fari la samon en Iowa ?
Ili sciis, ke la Midokcidento malhavas de la historia kulinara profundeco de Italio, sed ankaŭ estis klare, ke Iowa loĝis multe da bonkreskita porko . Plue, anekdota observado diris al ili, ke iuj malgrandaj kamparanoj eĉ spertis kun bredado de heredaj rasaj porkoj, inkluzive de iuj, kiuj estis speciale breditaj por havi la grasan-karnan rilaton por diversaj karcuterioj aŭ kuracitaj viandaj karnoj.
Feliĉaj Porkoj
Laborante kun lokaj porkkultivistoj, La Quercia fontigas porko, kiu estas levita sen la uzo de antibióticos (pli bona por la bienoj, pli bone por la porkoj, pli bone por ĉiuj ni). Kiel ĉiuj porkoj en Usono, ilia ankaŭ estas levita sen aldonitaj hormonoj.
Kelkaj el iliaj produktoj estas de organika porko, kaj multaj estas el 100% Berkshire aŭ Berkshire-Cross-rasoj, konataj pro fabela gusto.
La farm-obienoj, kun kiuj ili laboras, kaj tiuj praktikataj bestoj de farm-obienoj, estas ĉiuj elmetitaj al la kompanio retejo.
Super Simplaj Simplacoj
La Quercia uzas nur porko, maro salo, kaj en iuj kazoj spicoj por fari siajn produktojn.
Neniuj artefaritaj kulturoj, neniu lakta acida, kaj nitratoj neniam uzas.
Per konservado de la ingrediencoj super simplaj, La Quercia tenas la fokuson sur la gusto en la porko kaj kiel tio povas esti milde, delikate komforta en diversaj direktoj tra la zorgema apliko de aero kaj tempo.
Hejma Prosciutto Valora Serĉanta
La rezultanta prosciutto estas riĉa, ridinda kaj plena-gustigita. Prosciutto venas de kio usonanoj nomas "ŝinko" aŭ kruron de la porko. Kontraste kun kuirita aŭ fumita ŝinko, prosciutto estas salita kaj aero-sekigita por kuraci ĝin kaj konservi ĝin manĝebla dum monatoj kaj monatoj kiam oni stokas konvene.
Pancetta, guanciale, spiced prosciutto, miksaĵo (fumaĵita fiŝkaptita ŝinko), kaj pika coppa plenigas sian produktan linion.