Longe antaŭ ol la hispanoj kolonianigis Filipinojn, la indiĝenoj jam longe negocis la ĉinojn. Ĉi tiu regula interago enkondukis la lokulojn al multaj ĉinaj teleroj, inkluzive de la ĉieva kudrilo, kiu estis nomata mami . Ĉar la karno varias, mami ofte estas antaŭita de priskriba vorto kiel porko mami , kokido mami , wonton- mami ...
Regionaj variadoj de la ĉina-kudrilata supo disvolvis. Eble la plej konata kaj amata versio estigita de Centraj Filipinoj. En La-Pazo, Iloilo-Urbo, la porko-kudrinka supo estas preparita per ofalo kaj kun britita kikarono , porkaj krakoj, kiuj trovis en la lokan kuirejon tra Hispanio. Ĉi tiu soup-soup-soup- sveda sovapo konata kiel La- Paĉjo .
La termino batcho mem havas du difinojn en filipina kuirejo
- La kolektiva termino por porkaj kloĉoj, splenoj kaj renoj; kaj
- La supo de kudroj de la paco, Iloilo City.
- Kio faras ke la paco batĉe pli riĉa ol aliaj porkaj mami- versioj estas la buljono. La spicoj kaj la aromatikoj (kutime ŝultroj, ajloj, paprikoj kaj golfetoj), bova ostoj (kun la medolo), porkaj ostoj kaj salikoj kaj ŝeloj estas kunmetitaj kune dum horoj ĝis la punktoj de bova medolo falas el la ostoj, parte likvaj kaj miksu en la buljonon. Pro la aldono de salikoj kaj ŝeloj, la buljono ne gustumas tro multe da viandaj grasoj kaj eĉ ne la gambia sukceso superfortas. Ĝi estas, metu simple, perfekta ekvilibro.
- Por fari pacon al la paco, pritraktu la buljonon dum vi preparas la resto de la ingrediencoj. De ĉi tiu maniero, la supo de kudriloj estas varma kiam ĝi estas servata.
- Se ofero ne estas sur via strateto, anstataŭu kun tranĉaĵoj kuiritajn porcojn.
Kion Vi Deziros
- 2 tasoj kuiritaj ovo-nudeloj (vidu
- Ovo-nudeloj aĉeti kaj prepari konsiletojn ) por du
- 1 kulero de kulera oleo
- 1/2 cucharadita de ajlo pikita
- 1/4 cucharadita zingibro kradrita
- 1/2 ĝis 2/3 taso kuiritaj kaj tranĉaĵoj de porko de karno (kloĉuko, lieno kaj reno) aŭ karno de porko
- 1/4 taso maldikaj tranĉaĵoj senkukigitaj porko hepato
- fiŝa saŭco , gustumi
- Simila buljono (kiel priskribita supre)
- 2 ovoj
- Disbatita chicharon (vendejo aĉetita estas bone) por gustumi
- Garni: tranĉaĵoj tranĉaĵoj
Kiel fari ĝin
- Dividu la ovo-nudojn inter du grandaj bovloj.
- Varma la kuirila oleo en pato. Saute la ajlo kaj la zingibro nur ĝis bonodora. Aldonu la porkajn trinkajn tranĉaĵoj (aŭ porkaj karnaj tranĉaĵoj) kaj hepato. Sezono kun fiŝa saŭco. Kuiri nur ĝis la karno sorbis la fiŝan saŭcon kaj la hepato estas kuirita tra sed ne troigita.
- Dividu la sautan karnon inter la du bovloj.
- Kroĉi ovon super la kudroj kaj karno.
- Verŝiĝu en ŝaŭma buljono.
- Espolvu (sindone, mi rekomendas) per disbatita chicharon
- Garni per tranĉaĵoj.
- Servu tuj kun kalamansi duonoj kaj pli da fiŝa saŭco ĉe la flanko.