Baklava estas belega kukvendejo kun lumo, malplenaj tavoloj de ŝelo kaj dolĉa kompletigo, malplenigita en malpeza siropo. Mi ne eniros en la historion de Baklava sed, sufiĉas ĝin diri, ĉi tiu delikata kukaĵo estas farita en ĉiu angulo de ĉiu regiono en Grekio.
Manteloj kaj Manteloj
Sur la greka insulo de Kreto, malnova recepto nomata Gastrin estas tre simila al la baklavo de modernaj tempoj. Gastrino estis farita per nuksoj, semoj kaj pipro manteloj inter maldikaj folioj.
Hodiaŭ Baklava estas farita per papero-maldikaj folioj de phyllo. La pasto povas esti manteloj sur la fundo kaj supro nur, aŭ - kun kelkaj folioj ĉe la fundo kaj supro - phyllo alternas kun la plenigo por formi multoblajn tavolojn.
Speciala Plado
Kiel dolĉa, riĉa plado kiu bezonas tempon kaj koston (ingrediencoj ne estas malmultekostaj, eĉ en Grekio), ĝi estas konsiderata kiel "prezento" telero kaj ĝenerale rezervita por specialaj okazoj. Ĝi ne estas servata kiel deserto, sed kiel speciala traktado.
En kelkaj areoj, Baklava estas la plej grava dolĉa servado ĉe geedziĝoj kaj estas efektive prenita al la preĝejo antaŭ la ceremonio; En aliaj, ĝi estas ĉiam servata ĉe Kristnasko; kaj, en iuj regionoj, kiam ĝi estas farita ĉe Pasko, ili uzas 40 foliojn da fosaĵo (vidu foton), reprezentante la 40 tagojn de La Granda Leĝo .
Butero aŭ Oleo?
Dum multaj el miaj usonaj amikoj brodas ĉiun folion de phyllo kun fandita butero, ĉi tie en Grekio (lando nekonata pro ĝia butero), plej ofte uzas olivan oleon .
En Grekio, kremoĉa butero estis historie malabunda kaj multe pli multekosta ol la iama ĉeestanta oliva oleo, kaj ĝi forigis ĝin por multaj homoj. Ĉar butero estis tiel multekosta, uzante ĝin estis konsiderita signo de riĉeco. Hodiaŭ, kun kio ni scias pri saturitaj grasoj, ĝi havas sencon uzi olivan oleon.
- Noto: Se vi estas en usona televida areo kie vi havas la plezuron rigardi la grekan kuiradan dueton de Kartvelio kaj Dez, vi vidos, ke oleo en Baklavo ankaŭ estas ilia (sankta) elekto.
Regionaj Diferencoj
En iuj lokoj, ni ne penas - ni verŝas. En Evroj, ĉe la plej nordorienta punkto en Grekio, multaj ankoraŭ faras Baklavan laŭ sia tradicio: la Baklava estas konstruita sen bruligi la phyllon, kaj varma oliva oleo estas verŝita super la tuta kukvendejo antaŭ bakado.
La kompletigo por Baklava varias de la uzo de unu nukso (ĝenerale migdaloj aŭ juglandoj) al kombinaĵo, foje inkluzive de pistaj nuksoj, kiuj kreskas profunde sur la greka insulo de Aegina (diru: EH-yee-nah). En nordorienta Grekio, versio de Baklava estas farita per sesaj semoj.
Prep Estas Klavo
Baklavo ne estas la plej malfacila plado fari (sed ne rakontu al iu ajn kiam vi servas ĝin). Ĝi estas simple tavoloj - phyllo kaj plenigo. La ŝlosilo al la sukceso devas havi ĉion preta antaŭ komencado - ĉiuj fridigitaj ingrediencoj ĉe temperaturo de ĉambro, ĉiuj nuksoj pikitaj kaj mezuritaj, ĉia phyllo ruliĝita (hejme) aŭ malkonstruita (ne malfermu ĝis preta uzi), ĉiuj paŝoj pretaj, kaj La forno precalentiĝis.