Ĉi tiu recepto venas de Paul Gayler en sia elstara libro, Salikoj eldonitaj de Jacqui Small. Ĝi estas nekutima plado, kvazaŭ la metodo estas, ke la Piedo-Piedo, la ingrediencoj tre malsamas per kolbasoj kaj kiel klarigas Paŭlo.
"Ĉi tiu plado estas bazita sur tradicia dometo, sed anstataŭ masato, uzas parsnipon kaj ŝvebadon - du preferajn radikajn legomojn - por fari delikatan lumon kaj aviadilon souffle-stilantan. Sub la supro kuŝas riĉa ruĝa vino-kuseno miksi kun fungoj kaj kapetoj. Servu per bukita brasiko kaj ĝui.
Kion Vi Deziros
- PIE FILANTE
- 2 tbsp oleo de olivo
- 200g (7oz) seka-kuracas reen lardon, tranĉita en
- malgrandaj kuboj
- 10 Cumberland aŭ Lincolnshire
- kolbasoj ĉiu tranĉita en 4
- 300g (11oz) pomoj
- 400G (14oz) karotoj, senŝeligitaj kaj tranĉitaj
- en 1cm (1 / 2in) tranĉaĵoj
- 1 kuseneto sukero sukero
- 2 tbspplata faruno
- 300 ml (1/2 pinto) ruĝa vino
- 1 kuseno fajne elpensita timaj folioj
- 100ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (prefere dolĉa)
- 600 ml (1 pinto) bovaĵaj stockoj
- 200g (7oz) malgrandaj portobello-fungoj,
- tranĉita en 1cm (1 / 2in) tranĉaĵoj
- POR LA TEMPO
- 450g (1lb) swedes
- 450g (1lb) parsnips
- 25g (malabundaj 1oz) senhelpa butero
- 25g (Malgranda 1oz) Plata faruno
- 100 ml (31 / 2fl oz) plena graso lakto
- 2 grandaj liberaj ovoj, apartaj
- 75g (21 / 2oz) Cheddar-fromaĝo,
- koraĝrita
- salo kaj freŝa tero nigra pipro
Kiel fari ĝin
- Precalenti la fornon al 190 ° C (375 ° F / Gaso 5).
- Varmigi la oleo en ne-bastono-freŝa panelo super meza varmego. Aldonu la lardon kaj la kolbason kaj friti dum 1 minuto, turniĝante foje ĝis ora. Retiriĝi al telero kun fendita kulero kaj apartigi.
- Akvuligu la pelotojn en tre varma akvo dum 5 minutoj, tiam senŝeligi kaj tranĉi en duono.
- Aldonu la ŝultrojn kaj karotojn al la kano kaj friti, turniĝante regule ĝis oraj, proksimume 2-3 minutojn, tiam aspergu super la sukero kaj kuiri, moviĝante, ĝis iomete karamelita. Aspergi la farunon kaj kuiri, moviĝante, dum 1 minuto pli.
- Aldonu la vinon kaj ekscitu, aldonu la timon, Madeira kaj bovaĵon. Redukti la varmegon kaj malvarmigi dum 15-20 minutoj.
- Aldonu la tranĉitajn fungojn, revenu la lardon kaj la kolbasojn al la saŭco, kaj mildu dum 10 minutoj pli, ĝis la saŭco estas dika. Translokiĝi al forno aŭ kradrita plado.
- Dume, faru la pinton. Senŝeligi la ŝvelaĵon kaj parsnipojn, forigu la arbustan kernon el la parsnoj, kaj tranĉi ambaŭ legomojn en malgrandajn pecojn. Enmetu panon de malpeza salta akvo, alportu al la boŭlo, redukti la varmegon kaj kuiri dum 25-30 minutoj, aŭ ĝis la legomoj estas tre molaj.
- Forigi el la varmego, malplenigi bone, mashi plene per terpomo aŭ terpomo, tiam revenu al la pano super malalta varmo por sekigi. Sezonu bone kun salo kaj pipro por gusto kaj apartigi.
- Tondu la buteron en pano super malalta varmego kaj kiam ĝi varmegas, aldonu la farunon kaj kuiru milde dum 1 minuto, movante senĉese kun ligna kulero. Ili iom post iom aldonas la lakton kaj alportas al la boŭlo, movante la tutan tempon. Kuiri por 2-3 minutoj, moviĝanta, ĝis la miksaĵo estas glata kaj dika.
- Forigi el la varmego, aldonu la maskitajn legomojn, poste bati la ovon de yemas.
- Prenu la ovon blankulojn en pura bovlo ĝis rigida sed ne seka, tiam faldi malrapide en la miksaĵon.
- Disĵetu la soufflé miksaĵon super la kolbasoj kaj aspergu per la fromaĝo.
- Translokiĝi al la precalentigita forno kaj baku dum 20-25 minutoj, ĝis la supro leviĝu kaj ora. Servu tuj.