Ajiaco estas unika kolombia plado, precipe amata en la urbo Bogoto. Ĝi estas bela kokido-supo farita per terpomoj kaj maizo sur la kruĉo. Malgrandaj flavaj andaj terpomoj nomataj papas criollas estas la grava ingredienco - ili solvas kaj dikigas la supo kiel ĝi kuiras. Ĝi estas bonega menuo por malvarma nokto, ĉio en unu poto. Servu kun metiista pano kaj vino albarino hispana.
Ajiaco estas akvumita kun kolombia herbo nomata guascas kaj tradicie servas per tranĉaĵoj de aguacate, kaproj , kaj milda akra kremo.
Kubanoj faras kukan version de ajiaco, kiu inkludas bovojn, porkojn, kokidojn kaj legomojn, kaj en Peruo, ĉi tiu plado estas flanka plado de terpomoj, ajloj, ĉilioj kaj herboj.
Vi kutime povas trovi frostitajn papas criollas kaj sekigitajn guaskojn ĉe latinaj manĝaĵaj merkatoj - ili validas serĉi, ĉu vi decidas fari ĉi tiun pladon.
Kion Vi Deziros
- Kokido kaj Terpomo:
- 2 grandaj kokaj mamoj, osto-en kaj haŭto sur (ĉirkaŭ 1 1/2 funtoj)
- 1 granda flava cepo (iomete tranĉita)
- 5 trunaj ajloj (iomete tranĉitaj)
- 1 kulero de kruda salo
- 1 kulero de freŝa grunda pipro
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- 4 tasoj de kokido
- 1 1/2 funtoj miksitajn terpomojn (ruĝajn, Yukon-orajn kaj russetojn), senŝeligitaj kaj tranĉitaj en makuloj
- 2 al 3 oreloj freŝa maizo (tranĉita transire en kvaraj) aŭ 1 1/2 tasojn frostitajn marajn kernojn
- 1 fasko, kun tigoj (lavita bone kaj ligita kun buklo)
- 1 grupo verda cepo (lavita kaj ligita kun buklo)
- 2 kuleroj sekigitaj guaskoj
- Toppings:
- 2
- aguacates (batitaj, senŝeligitaj kaj maldikaj tranĉaĵoj)
- 1/2 taso Kremo meksika, dolĉa kremo aŭ kremo
- 1/2 taso pikita
- cilantro folioj
- 2 kuleroj de kaperoj drenitaj (pikitaj)
Kiel fari ĝin
- Metu la kokidon en glaso aŭ ceramika telero. Supro kun la cepo, ajlo, salo kaj pipro.
- Kovri kaj refrigerar dum 8 ĝis 24 horoj.
- Varmigi la olivan oleon en peza 4-kvartala pokalo super meza varmego.
- Aldonu la kokidon kun ĝiaj marinaj bitoj kaj bruna ĉiu flanko, proksimume 6 minutojn.
- Verŝu en la stoko kaj levi la varmegon al altaj.
- Kiam la miksaĵo bolas, malaltu la varmegon al meza-malalta, tiam kovri kaj mildigi. Kuiri ĝis la kokido estas mola, ĉirkaŭ 30 minutojn.
- Transloku la kokidon al plado, rezervante la kuirigan likvaĵon en la kaldrono.
- Kiam sufiĉe malvarmeta por manipuli, forigi la haŭton el la kokido kaj forĵeti. Tranĉu aŭ larmu la kokidajn mamojn en morditan striojn kaj forĵeti la ostojn.
- Metu la terpomojn en la kaldrono kun la sobra kuireja likvaĵo kaj turnu la varmegon al meza. Kovru kaj kuiri dum ĉirkaŭ 5 minutoj.
- Aldonu la grenon, cilantro, verdaj cepoj kaj la guaskoj.
- Malvarmigu, kovrita, dum 20 minutoj, aŭ ĝis papoj estas molaj sed ne senkulpigitaj.
- Forigu la cilantro kaj verda cepo kaj redonu la kokidon al la kaldrono.
- Malmuligu kelkajn minutojn pli ĝis la kokido hejtas.
- Ĵetu la supo en individuajn bovojn kaj metu la paŝojn sur la tablo por esti preterpasita.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 498 |
| Tuta Fat | 27 g |
| Saturita graso | 7 g |
| Senatentigita graso | 13 g |
| Kolesterolo | 80 mg |
| Natrio | 1,254 mg |
| Karbonhidratoj | 37 g |
| Fitara Dieto | 8 g |
| Proteino | 31 g |