Cassoulet estas klasika de la franca lando kuirejo kaj plej populara en la Sudokcidento, precipe ĉirkaŭ Toulouse kaj Carŝona, kie ĝi devenas.
En tradicia kazelo, ekzistas pluraj specoj de viando, kutime anaso, porko kaj pika kolbaso. Ĉi tiu kokido kaj saliko-kazo-recepto estas moderna ĝisdatigo de la klasika kaj elvokas aparte kompleksan kaj evoluigitajn gustojn kuirante iujn ingrediencojn aparte, kaj tiam kune. La rezulto estas nerezistebla, kora kuiraĵo.
Ne forpuŝu la nombro da ingrediencoj en ĉi tiu recepto, ĉio venas kune se vi sekvas paŝon post paŝo.
Servu la Klasikan Francan Kokidon kaj Saŭguan Kaskedon kun kruda franca pano por vere aŭtentika sperto.
Kion Vi Deziros
- 1 fundo sekigita
- blankaj faboj , trempitaj kaj malvarmigitaj
- 1 cucharadita de salo
- 1/4 cucharadita de nigra pipro
- 1 funtaj lardonoj (
- bacon strioj )
- 2 grandaj blankaj cepoj, senŝeligitaj, duoneblaj kaj tranĉitaj
- 1 funton da porkaj kolbasoj
- 1 1/2 funtoj senkulpa kokida brusto, tranĉita en 1-cola pecoj
- 1 funtaj kokaj kruroj
- 2 funtoj de tomatoj, semitaj kaj pikitaj
- 1 taso seka blanka vino
- 1 kvartala kokido
- 1 bukedo garni
- 3 trunaj ajloj, pikitaj
- 1 Kulero de tomato
- 3/4 cucharadita de salo
- 1/4 cucharadita nigra pipro
- 2 karotoj, senŝeligitaj kaj tranĉitaj transire en 1/4-cola tranĉaĵoj
- 1/2 taso da paneroj
- 1 cucharadita freŝa pikita freŝa petroselo
- 1/2 cucharadita fajne pikita
- freŝa timiano
- 4 kuleroj de butero, fanditaj
Kiel fari ĝin
Metu la fabojn en granda kaserolo kaj kovru ilin per malvarma akvo. Alportu la fabojn al milda ŝerco super meza varmego. Kovru kaj kuiri ilin ĝis ili komencas turniĝi, ĉirkaŭ 1 horo kaj 15 minutoj. Aldoni 1 cucharadita de salo kaj 1/4 cucharadita de nigra pipro al la faboj kaj kuiri ĝis la likvaĵo sorbas ĉirkaŭ 25 pliajn minutojn. Forigi la fabojn el la varmego, malplenigi kaj forĵeti ajnan likvaĵon, kaj apartigi la fabojn.
En granda skileto super meza varmego, kuiri la lardonojn dum 5 minutoj, ĝis ili fariĝu brunaj. Translokigu ilin al telero. Aldonu la cepojn al la kaserolo kaj saŭskultu ilin dum 10 minutoj, ĝis ili fariĝos luma ora bruna. Translokigu ilin al la telero kun la lardonoj. Brulu la kolbason kaj translokigu ĝin al bovlo.
Precalenti la fornon al 350F. Drenu ĉiujn krom 4 kulerojn de la graso el la skaleto. Aldonu la kokajn brustojn al la graso kaj brunu ilin super meza varmego. Transloku la kokidon al la bovlo per la kolbaso. Brulu la kokajn krurojn en la kranĉon kaj translokigu ilin al la bovlo.
Kombini la lardonojn, cepojn, kolbasojn, kokajn pecojn kaj krurojn, tomatojn, vinojn, kokojn, bukedojn, ajlojn, tomatojn, 3/4 kuleran salon kaj 1/4 teaspoon en nigran pipron en granda kaserolo. Kovru per kovrilo aŭ folio, kaj baku la kaserolon dum 25 minutoj. Aldonu la karotojn al la pano, kovru kaj baku por pliaj 20 minutoj.
Aldonu la rezervitajn blankajn fabojn al la varma kaserolo kaj mildigi la miksaĵon. En malgranda bovlo, ĵetas la panojn, petroselo, kaj timon kun la fandita butero. Aspergu la akvumitajn panojn sur la kaserolon kaj baku ĝin, malkovrita, dum 1 horo. Forĵetu la bukedon garni kaj servu la kazon hejte.
Ĉi tiu kokido kaj kolbaso-kazo-recepto faras 12 bonajn servojn.