En la kulinaraj artoj, kalmaro estas recepta pretaĵo kun kalmaro, kutime (sed ne ĉiam) malpurita kaj profunda fritita .
Calamari estas la itala vorto por kvadrato (unuopa: kameno), kaj receptoj por frititaj kalamaroj troviĝas en kelkaj mediteraneaj kuirejoj.
Kalmaro kutime estas farita el la eŭropa kalmaro, kiu estas abunda en la Mediteraneo, same kiel la Adriático maro, la Norda Maro, Irlanda Maro, kaj la orientaj partoj de la Atlantika Oceano de tiel malproksima nordo kiel la Britaj Insuloj ĝis la marbordoj Ekvatora Afriko.
Similaj specioj troviĝas laŭ la orienta marbordo de Usono, kaj ankaŭ laŭ la marbordo de Kalifornio. Plena kreskita kvadrato povas esti ie ajn de 12 ĝis 24 coloj longa.
Freŝa kalmaro kutime funkcias kiel aperitivo, ornamita kun citrono kaj petroselo kaj servis per ia tondado de saŭco. Tipaj saŭcoj por kalmaroj inkluzivas marinara saŭco, sabora majonezo aŭ aioli , tartara saŭco aŭ jogurto.
Krom fritado, kalamaro ankaŭ povas esti sauteada, kroĉita, kuirata aŭ braita.
La lertaĵo kun kalmaroj estas bone kuiras ĝin tre rapide (tio estas ne pli ol tri minutoj), aŭ dum tre longa tempo (tio estas, tri horoj aŭ pli longa). Ĉio interne kaj la kalmaro povas rezulti tre malmola kaj kaŭĉa. Ekzemple, ĝi povas esti simmered en tomato-saŭco ĝis mola kaj tiam servita kun pasto.
Por prepari calamari, la kvadrato devas esti purigita. Ĉi tio implikas forigi la kapon, visceran kaj internan kartilagon (nomatan la koturno), io nomata la beko, kune kun la naĝiloj kaj haŭto.
La tentakloj kaj korpo estas la manĝeblaj partoj.
Jen video, kiu montras kiel purigi kvadraton.
Kutime, la kvadrata korpo estas tranĉita transire, kiu produktas la karakterizajn ringojn de kalmaro, kiuj tiam estas preparitaj kiel priskribitaj supre. Sed la korpo ankaŭ povas esti disigita kaj aplanita por produkti tion, kio estas nomata kalmaro.
Estas bona ideo marki la steakon en diamanto-ŝablono por helpi ĝin teni. Kaj kompreneble, kuiru ĝin rapide super alta varmego. Profunda frio plenumas ĉi tion perfekte, tial ĝi estas unu el la plej komunaj manieroj por prepari kalamariojn.
Bonan ideon uzi malpezan, maldikan batilon, kiam frotas kalamari. Se la bato estas tro dika, aŭ se ĝi estas miksita aŭ eĉ se la likvaĵo en la bateo estas tro varma, la revestaĵo povas rezulti peza kaj multe pli ol luma kaj kruta.